2020.10.01

超嫩古早味蒸蛋，比豆花還嫩！迅速恢復元氣

熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家

滿滿蛋白質的蒸蛋，如何蒸出光滑、水嫩、內部沒有孔洞的細滑組織跟口感呢？秘訣就在水份比例跟火力。
水份的部分可以運用清水、高湯、甚至滴雞精都可以，之前有跟大家分享過自製滴雞精的食譜影片，想自製可以參考一下之前的分享。如果不方便自製也沒有關係，直接買市售的滴雞精或高湯都可以，甚至想用爐魚精、牛高湯都沒問題。

滿滿蛋白質的蒸蛋，真的非常適合季節交替或想讓體力快速恢復
的時候，甚至是增肌減脂的族群，都非常的適合。
全蛋液跟液體的量的比例從1:1一直到1:3都可以，1:1的口感是紮實中帶微嫩的口感，不愛過軟嫩的可以用這個配方試試。

1:3的口感是極端的嫩，而且蒸完的蛋撈過破壞之後會出水較多，牙口不好的年長者，應該會非常喜歡這個口感，唏哩呼嚕就能吃下肚。
我最喜歡的是介於中間的口感，1:2（100克的全蛋液兌200克的液體以此類推），雖然水潤確不過稀軟，入口即化的口感，就像吃布丁、豆花一樣，大人小孩都能接受。尤其配上古早味的醬汁，簡直就是人間美味，可以試試拿來拌飯，真的不輸豬油拌飯，而且更營養喔！

無論用哪種蒸的工具都可以，直火水蒸、水波爐、傳統電鍋、電子鍋、蒸爐，只要能產生蒸氣的工具都沒問題！火力部份如果可以手動調整，盡量在產生蒸汽後將火力調溫和，這樣蒸出內部組織細緻的蒸蛋了。
蒸蛋上方盡量蓋蓋子或壓個有重量的瓷盤或封個耐熱矽膠或保鮮膜，避免水氣滴入，影響表面光滑。
如果火力過大又不方便調整火力像是傳統電鍋的話，可以在鍋蓋下面放根筷子，讓水蒸氣釋出一些，這樣火力蒸汽就不至於過大了。
加入的液體份量每個人喜歡的口感不盡相同，建議還是自己實驗看看？一起玩出你家喜歡的配方比例吧！

材料

雞蛋3顆
清水或雞湯或滴雞精300克
鹽1小撮
《淋醬》
日式醬油4大匙
清水2大匙
豬油或冷壓芝麻油1大匙
糖或味霖1小匙

步驟

1.將雞蛋跟雞精或清水加入鹽攪拌均勻。
2.過濾蛋液中的雜質及表層浮沫，放入喜愛的容器當中，表面蓋上蓋子或放個瓷盤或用矽膠保鮮膜封口。
3.煮滾一鍋熱水後，放入步驟2.轉中小火，水蒸8-10分鐘後，關火燜3分鐘。
如果用傳統電鍋也可以，外鍋3/4米杯的水，啟動開關水滾後放入步驟2.蒸8-10分鐘，燜3分鐘，即可起鍋。
4.熱鍋加入豬油，嗆入醬油、糖、清水，滾後即可關火，完成淋醬備用。
5.蒸好的嫩蒸蛋淋上步驟4.的醬汁，撒上蔥花，即可享用。