超嫩古早味蒸蛋,比豆花還嫩!迅速恢復元氣

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滿滿蛋白質的蒸蛋,如何蒸出光滑、水嫩、內部沒有孔洞的細滑組織跟口感呢?秘訣就在水份比例跟火力。
水份的部分可以運用清水、高湯、甚至滴雞精都可以,之前有跟大家分享過自製滴雞精的食譜影片,想自製可以參考一下之前的分享。如果不方便自製也沒有關係,直接買市售的滴雞精或高湯都可以,甚至想用爐魚精、牛高湯都沒問題。

滿滿蛋白質的蒸蛋,真的非常適合季節交替或想讓體力快速恢復
的時候,甚至是增肌減脂的族群,都非常的適合。
全蛋液跟液體的量的比例從1:1一直到1:3都可以,1:1的口感是紮實中帶微嫩的口感,不愛過軟嫩的可以用這個配方試試。

1:3的口感是極端的嫩,而且蒸完的蛋撈過破壞之後會出水較多,牙口不好的年長者,應該會非常喜歡這個口感,唏哩呼嚕就能吃下肚。
我最喜歡的是介於中間的口感,1:2(100克的全蛋液兌200克的液體以此類推),雖然水潤確不過稀軟,入口即化的口感,就像吃布丁、豆花一樣,大人小孩都能接受。尤其配上古早味的醬汁,簡直就是人間美味,可以試試拿來拌飯,真的不輸豬油拌飯,而且更營養喔!

無論用哪種蒸的工具都可以,直火水蒸、水波爐、傳統電鍋、電子鍋、蒸爐,只要能產生蒸氣的工具都沒問題!火力部份如果可以手動調整,盡量在產生蒸汽後將火力調溫和,這樣蒸出內部組織細緻的蒸蛋了。
蒸蛋上方盡量蓋蓋子或壓個有重量的瓷盤或封個耐熱矽膠或保鮮膜,避免水氣滴入,影響表面光滑。
如果火力過大又不方便調整火力像是傳統電鍋的話,可以在鍋蓋下面放根筷子,讓水蒸氣釋出一些,這樣火力蒸汽就不至於過大了。
加入的液體份量每個人喜歡的口感不盡相同,建議還是自己實驗看看?一起玩出你家喜歡的配方比例吧!

材料

雞蛋3顆
清水或雞湯或滴雞精300克
鹽1小撮
《淋醬》
日式醬油4大匙
清水2大匙
豬油或冷壓芝麻油1大匙
糖或味霖1小匙

步驟

1.將雞蛋跟雞精或清水加入鹽攪拌均勻。
2.過濾蛋液中的雜質及表層浮沫,放入喜愛的容器當中,表面蓋上蓋子或放個瓷盤或用矽膠保鮮膜封口。
3.煮滾一鍋熱水後,放入步驟2.轉中小火,水蒸8-10分鐘後,關火燜3分鐘。
如果用傳統電鍋也可以,外鍋3/4米杯的水,啟動開關水滾後放入步驟2.蒸8-10分鐘,燜3分鐘,即可起鍋。
4.熱鍋加入豬油,嗆入醬油、糖、清水,滾後即可關火,完成淋醬備用。
5.蒸好的嫩蒸蛋淋上步驟4.的醬汁,撒上蔥花,即可享用。

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