2024.01.23

傳統台式年菜「兜錢銀」咬錢菜黏錢粿芡蕃薯粉，把好運、財富兜起來！

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黏錢菜（兜錢銀、咬錢菜），以濃稠的地瓜粉加水勾芡，再加上不同的當季食材，製作過程中需要不斷的翻攪，因此又被稱為「芡番薯粉」，或是「蕃薯粿（閩南語）」，「搗薯」的台語唸法剛好是「黏錢」的協音，而這道菜在攪拌過程中，也會不斷將所有食材聚攏黏一起，象徵著將財富跟福氣都兜起來聚攏一起，是一道帶著吉祥寓意的傳統台式年菜。據說較傳統的作法還要邊攪邊唸上「兜偎來、兜偎來，金銀財寶攏總來」的咒語，好可愛喔！
這道料理可以趁熱吃，也可以冷了吃。若隔天要吃時，可切片像煎年糕煎熱吃，或氣炸鍋氣炸一下。裡面的料也是很有意境的，含有吃了會勤勞的芹菜，聰明的青蔥，仔細計算的蒜苗，越來越美麗的胡蘿蔔，香香的香菜，以及最重要的來自台灣土地的地瓜（蕃薯）粉，吃了它會讓人每天腳踏實地的過日子。
快失傳的美味，做一下讓傳統味覺記憶繼續傳承下去吧！

材料：

《澱粉漿》
地瓜粉或藕粉或馬鈴薯澱粉200克
水360克
《配料》
乾香菇3朵
紅蘿蔔1/3條
豬絞肉或豬五花肉100克
台式香腸1條
芹菜 1支
青蒜1支
青蔥1支
香菜1公分小段1小把
金鉤蝦或蝦米1大匙（隨喜泡軟）
芋頭 120克（份量可隨喜切小丁備用）
清水或高湯250-400克
🌸250克的版本很Q彈，400克的版本比較軟，年輕人喜歡Q的，牙口不好的喜歡400克的版本
《調味料》
醬油1大匙
蠔油2大匙
糖1小匙
自製雞粉或烹大師適量
冷壓芝麻油適量
白胡椒粉適量
[Starch Slurry]
Sweet potato starch, lotus root starch, or potato starch 200g
water 360g
[Ingredients]
Dried shiitake mushrooms 3 pieces
carrot 1/3 piece
ground pork or pork belly 100g
Taiwanese sausage 1 piece
celery 1 stalk
gralic sprout 1 stalk
scallion 1 stalk
cilantro 1 cm segments
a small handful golden hook shrimp or dried shrimp 1 tablespoon (soaked as desired)
taro 120g (cut into small cubes as desired)
clear water or broth 250-400g
🌸The 250g version is chewy, while the 400g version is softer. Young people prefer the chewy texture, while those with poor dental health may prefer the 400g version.
[Seasonings]
Soy sauce 1 tablespoon
oyster sauce 2 tablespoons
sugar 1 teaspoon
homemade chicken powder or suitable amount of AJINOMOTO
cold-pressed sesame oil
suitable amount
white pepper
suitable amount

步驟：

1.將所有配料食材切丁備用，《地瓜粉漿》調和，《調味料》拌勻備用，芋頭丁加一點水微波加熱3分鐘或蒸一下熟成。
2.熱油爆香蔥白、蒜白，陸續加入香菇丁、紅蘿蔔丁、蝦米炒香，加入五花肉、香腸丁炒熟炒香。
3.加入芋頭丁、調味料拌炒至香氣四溢，加入清水煮一下融合食材風味。
4.加入芹菜丁、蒜綠、蔥綠、香菜，最後將地瓜粉漿拌勻備用。將配料鍋轉中小火，緩緩加入《地瓜粉漿》，並用鍋鏟不斷攪拌均勻，攪拌至呈半透明逐漸黏稠的塊狀，看不到白色粉漿時即可呈盤。