https://www.youtube.com/watch?v=krptcqrvNzI 如何做出表皮光滑鬆軟有嚼勁的饅頭？這集分享Vivian自己的手法跟習慣，饅頭鬆弛五分鐘不發酵就整形的作法！就是為了避免開始發酵產生氣體(縐皮的原因)！一但氣體產生真的是怎麼桿都桿不光滑！所以ㄧ揉成略光滑的麵糰，鬆弛3-5分鐘，就要立馬做饅頭整形排氣的動作。另外在麵團中加上秘密武器『優格』內地稱為『酸奶』，加上優...

https://www.youtube.com/watch?v=4YAptyb0DZk 水合法(Autolyse)是由法國的麵包大師Raymond Calvel教授所提出（也有人翻譯成自解法、水解法、自我分解法），Calvel教授也是《The Taste of Bread》麵包鉅作中最重要的作者。Calvel教授或許很多人並不熟悉，但是提到電影《美味關係》中的Julia Child，大家就不陌生了...

熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家 更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy _____ 每次到不同的日本料理餐廳吃飯，最愛和吧台師傅們聊聊不同種類的魚類、海鮮，而在品嚐各種美味海鮮的同時，師傅們也大方分享他們讓魚類保持最高鮮度的秘訣：『超低溫冷凍』！ 原來「超低溫冷凍」本身就是一門專業的技術。 由於溫度越接近常溫，海鮮就壞得越快！這是因為越接近常溫，各種微生物...

   從小老爸做的是北方的手擀麵條，和好的麵團擀成大圓片，再上下撒上麵粉捲起來，防止麵條沾黏在一起，接著用刀切成條下鍋煮。這種方法煮拉麵外層沾裹著很多麵粉，麵條煮好了，鍋裡也成漿糊水了。 能接觸到這種做法，是源於一位教會小組的姐妹，來自陝西的姐妹教我做這種抹油拉麵，也可以稱為『拉條子』。  自從學會了抹油拉麵，我們家就改變了習慣，吃拉麵的機會也變多了。因為真的很簡單也方便，只要睡前揉ㄧ份麵，隔天就...

除了太白粉，還能用什麼材料勾芡？ 熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家 更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy _____ 勾芡是什麼？ 勾芡是非常常見的料理方式，是藉由澱粉在遇熱糊化的情況下，讓它具有吸水、黏附及光滑的特點，增加料理的滑潤度及口感。 在料理接近完成時，將澱粉淋入鍋裡，讓滷汁變得濃稠，增加滷汁對原料的附著力，從而使料理湯汁的粉性和濃度增加，讓料理...

百里香到底怎麼用？ 熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家 更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy _____ 百里香氣味清香優雅，是一種非常百搭的香料，英文名來自於希臘文Thumos，有充滿力量的意思，具有食用和藥用的香草植物，所以廣泛的運用於烹飪，養生花草茶及芳香精油上。   百里香有什麼作用？ 百里香可以防腐、抗菌，緩和頭皮屑問題，還對呼吸道有幫助...

醋泡食物 熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家 更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy _____ 「醋」是生活中不可或缺的調味品，很多菜餚都會用到醋，不過，我們都是將醋當成調味或佐料來使用，很少人會將醋做為「主料」來食用，例如將食材「醋泡」，反而能吃出不同風味，還能更養生健康。 醋的主要成分是醋酸，有抑菌和殺菌的作用，對於血壓、心臟、胰臟、感冒、乾咳及延緩衰老...

◆  麵團的攪拌有什麼技巧？ 熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家 https://youtu.be/h8IjmagY10s 更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy _____ 在做麵包的過程，很多人都認為麵包的發酵是最重要的，但其實，麵團的攪拌與麵團的發酵都一樣重要，兩者都同時影響著麵包的成敗。 麵團攪拌，就是「揉麵」的意思，目的是要讓麵筋行程，所以攪拌的程度...

做麵包饅頭為什麼要放鹽？ 熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家 更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy _____ 我們都知道，饅頭麵包是麵粉做的。而麵食類，尤其是包子、饅頭、西點麵包，想要做得好吃，發酵是非常關鍵的步驟。 在日常生活中， 很多人特別喜歡吃饅頭、包子類。饅頭的味道可口香甜，而且營養豐富，更是非常方便的早餐。 但是，很多人卻不太了解做麵糰的小技巧，...

讓竹筍更好吃的料理技巧 熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家 更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy _____ 5~10月是綠竹筍的盛產季節，當季的竹筍是最新鮮香甜的。 夏天的竹筍不但可以涼拌，還可以做沙拉，但是怎麼煮才能保留竹筍的鮮甜滋味就是一門學問了。 Vivian在網路上看到許多讓竹筍更好吃的技巧，覺得這3個方法是最適合的，也分享給大家一起試試看～ 技巧...