2024.01.14

這樣做蔬菜雞肉真的好鮮甜，「無水高麗菜燜雞」，保留食材原汁原味的懶人料理！

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不想大汗淋灕的炒菜，又要吃的營養均衡，那一定要來試試這道懶人無水雞肉料理，不需要緊盯爐火、少油煙，烹飪完清潔也省時省力，一滴水都不加，利用食材本身的汁水燜熟，需要密封導熱性良好的鍋，鑄鐵鍋、陶鍋、或複合金不鏽鋼鍋，我影片用的是瑞典主廚秘密的不鏽鋼鍋，五層複合金材質一體成型，導熱非常快又均勻。鍋蓋設計貼合，微壓鎖水，用小火就可以讓水氣循環保留水份在鍋內，水分不流失也不會翻車燒焦。
做無水料理盡量選擇水分充足的蔬菜菇類、洋蔥、番茄等都算是，可以鋪在鍋底，撒點鹽讓蔬菜水份釋出，鋪上雞肉，蓋上鍋蓋，開中小火，加熱到鍋邊冒煙，即可轉小火蓋鍋蓋，中途10分鐘左右可打開鍋蓋翻拌一下，水蒸汽會聚集在鍋蓋上，可以讓水珠滴落回鍋內，鮮美湯汁不流失，主打就是原汁原味，讓食物均勻受熱的同時更好的吸收味道，蓋上鍋蓋小火繼續再燜10分鐘左右，出鍋前可以加上調料整合一下味道。直接端上桌。
這道無水料理燜出了雞肉的嫩滑，蔬菜能嘗到不同種類的甘甜滋味，特別提醒紅蘿蔔是脂溶性的營養素，要用油煸炒營養素才能完整釋放，且油炒透才不容易有生味，再燜會很好吃。只需要小小火力、即可燜熟所有食材，少油，熱量低，沒有加水確滿滿蔬菜雞肉的汁水，把食材最真實的味道還原給味蕾，零難度，廚房小白也可以輕鬆料理，讓做菜變得簡單又優雅，一起來做個精緻的”懶人”吧！

材料：

去骨半土雞腿肉1支
高麗菜1/4顆
胡蘿蔔適量
小番茄適量
洋蔥半顆
菇菌類適量
蛤蠣數顆（非必要）
蔥蒜末各1小匙
冷壓芝麻油適量
蔥花蒜綠或香菜
《醬料》
醬油1大匙
蠔油1大匙
米酒或味霖1大匙
糖0.5小匙
白胡椒粉適量
胡椒鹽適量
Deboned half chicken leg 1 piece
1/4 head of cabbage
Carrots as needed
Cherry tomatoes as needed
1/2 onion
Assorted mushrooms as needed
Several clams (optional)
1 teaspoon each of chopped scallions and minced garlic
Cold-pressed sesame oil as needed
Chopped green onions
garlic sprouts or cilantro
[Sauce]
1 tablespoon soy sauce
1 tablespoon oyster sauce
1 tablespoon rice wine or mirin
0.5 teaspoon sugar
Pepper powder as needed
Pepper salt as needed