2023.05.20

台式飯糰糯米本丸，紫米飯糰輕鬆做，簡單粗暴的滿足！

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真的很愛熱騰騰的台式飯糰，特別是古早味肥肥大大料多油條脆的那種，也有蠻多是那種瘦瘦長長的永和豆漿型糯米飯糰，包入的油條是比較軟ㄧ點一大條折起來外表糯米薄薄一層的那種，不管哪種，裡面都夾著肉鬆、蘿蔔乾或酸菜，辣蘿蔔乾可參考之前分享的食譜，也可加入蔥蛋、滷蛋，再配上烤的酥脆的老油條，吃完一大顆滿足又飽足!啊！內餡的變化也越來越多，有的還會加上燒肉、排骨、滷肉、鹹蛋黃、甚至溏心蛋、炸蝦，變化實在太多，就以基礎原味為主，甜飯糰可以直接加入白砂糖、花生糖粉，搭配上油條也是別有一番滋味！

真的沒有油條的朋友，可以試試水餃皮油炸（氣炸）或用可樂果蠶豆酥、洋芋片取代，但是盡量現做現吃，否則怕軟掉不酥脆！

材料：

白米飯適量

紫米飯適量

老油條數大截

炒酸菜適量

辣蘿蔔乾適量

魚鬆或肉鬆或素鬆適量

滷蛋或蔥蛋適量

《紫米飯》

黑米0.4杯

白米0.6杯

長糯米2杯

清水2.4杯

《白糯米飯》

長糯米2杯

清水1.4杯

White rice (Q.S.)

black rice (Q.S.)

several pieces of fried dough sticks

sautéed pickled vegetables (Q.S.)

spicy dried radish (Q.S.)

fish floss or meat floss or vegetarian floss (Q.S.)

braised egg or scallion egg (Q.S.)

[Black Rice]

0.4 cups of black rice

0.6 cups of white rice

2 cups of long grain rice

2.4 cups of water

[White Glutinous Rice]

2 cups of long grain rice

1.4 cups of water

做法：

1.蒸白糯米：以長糯米1米杯搭配0.7米杯清水的比例來蒸糯米飯，表面滴數滴食用油、撒些許鹽IH電子鍋蒸飯，此外白糯米飯。

蒸紫糯米飯：一杯普通白米其中1/3杯混黑米，搭配1米杯清水，再加入2杯長糯米，搭配1.4米杯清水（糯米水量為1:0.7)，不需浸泡直接按煮飯鍵蒸熟米飯即可，蒸好後需將飯翻鬆、散掉多餘水氣，這樣米飯口感才好。

無論哪種米都先清洗瀝乾水份，直接蒸煮不需浸泡。

2.備料：炒酸菜或炒蘿蔔乾都很簡單，分別加入蒜末、糖、白胡椒粉炒出香氣即可，怕太鹹可以先泡水30分鐘。也可用之前分享的「辣蘿蔔乾」取代炒蘿蔔乾。或「阿嬤的醃蘿蔔」也很適合。

想加蛋的可煎蔥花蛋或滷蛋。

3.包飯糰：用耐熱塑膠袋包住毛巾，在上面平鋪一層糯米飯，壓平壓緊，依序鋪上肉（魚）鬆、酸菜或蘿蔔乾，最後在放上蛋或滷蛋和油條兩邊聚合起來像包壽司一樣用力的壓緊，這樣料才能被糯米飯緊緊包住，最後用塑膠袋反過來包住就可以了。

4.包成古早味ㄧ大個橢圓型飯糰也可以，外表飯不夠的地方也可以補米飯。包飯糰手法請參考影片。

小撇步：

1.米飯如果鋪的比較薄容易破動不完整，直接在破洞的地方補上米飯即可。

2.油條在國外的朋友如果很難買到又不想自製，可以用自製麵筋氣炸或烤一下就是油條的風味。或是可以用水餃皮炸過或烤過或是用玉米片、洋芋片代替也還可以。

3.現在的黑米不是過去的紫糯米，煮黑米不需浸泡，水份跟煮普通白米飯一模一樣非常簡單，水米比1:1。

4.油條要再氣炸的更乾更脆才是老油條，包入飯糰才不會軟掉。除非就是想做永和豆漿那種包整條的軟油條，那就用普通油條。