自製辣蘿蔔乾,太開胃下飯了!簡單好做還能包台式飯糰!

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分享過很多蘿蔔的食譜「阿嬤的醃蘿蔔」、「柚子蘿蔔」、「泡菜蘿蔔」、「日料店的醃蘿蔔」、「醃黃蘿蔔」、「「自製蘿蔔乾」,哇!可以出個白蘿蔔合輯了!這次來個爽脆開胃的辣蘿蔔乾,真的好開胃,又是一個配粥的聖品,單吃也好吃,還可以包進台式飯糰裡,真的很值得一試的食譜。

白蘿蔔可以挑拿起來有點重量感的,手按起來又硬又飽滿,手指輕彈聲音清脆,葉子要鮮綠,買回家後若沒有要馬上料理的話,要切除頭部葉子,因為會繼續吸收蘿蔔內部水分,蘿蔔反而會變成空心。葉子如果不捨得丟,還可以留下來做雪裡紅。

這次分享的古味辣蘿蔔乾是用「自製蘿蔔乾」做的,之前發過詳細做法教學,有興趣的可以參考影片或文字食譜。如果懶得自己做的朋友可以直接買市售現成的蘿蔔乾,如果怕鹹需要拉長泡水的時間,特別是怕市售的若有添加防腐劑的,也可以透過泡水盡量去除。泡過水的蘿蔔乾還是帶微鹹所以調味料中的鹹度不是很高,如果用無鹽的蘿蔔乾製作,鹹度可以自行微調增加。

 

材料:

自製蘿蔔乾或市售蘿蔔乾手抓一大把的量

《醃漬醬料》

粗粒辣椒粉1-2大匙

花椒粉0.5小匙

十三香粉或五香粉1/4小匙

冰糖或砂糖1-2大匙

白芝麻粒1大匙

冷壓芝麻油或紅油適量

甘甜醬油或蠔油1-2小匙

新鮮辣椒適量或自製辣椒醬(連結🔗)(不加也可)1大匙

冷壓酪梨油50克(油潑用)

白醋或烏醋適量(喜歡酸的可加)

 

Homemade dried radish or a large handful of ready-made dried radish

[Marinating sauce]

1-2 tablespoons of coarse chili powder

0.5 teaspoon of prickly ash powder

1/4 teaspoon of thirteen spices powder or five spice powder

1-2 tablespoons of crystal sugar or caster sugar

1 tablespoon of white sesame

cold-pressed sesame oil or chili oil (Q.S.)

1-2 teaspoons of sweet soy sauce or oyster sauce

fresh chili (Q.S.)

1 tablespoon of homemade chili sauce (optional)

50g of cold-pressed avocado oil (for splashing)

white vinegar or black vinegar (Q.S., for those who like sour taste)

 

做法:

1.用飲用水或過濾水清洗浸泡蘿蔔乾,大約30分鐘泡開蘿蔔乾,倒掉水份再沖洗一次擠乾水份,放調理盆中。如果是很乾燥的蘿蔔乾可以直接泡熱水,泡至蘿蔔乾吸水、膨脹軟化即可擠乾水份備用。

2.將《醃漬醬料》中的辛香料用加熱到攝氏180-190度的冷壓酪梨油,油潑一下,加入所有其他調味料攪拌均勻,直接拌入步驟1.的蘿蔔乾當中,拌一下就可以吃了!沒吃完的冷藏保存,擔心亞硝酸鹽的請盡量3日內食用完畢。

3.可以單吃配粥、配麵、配炒飯或包進飯糰裡皆可。

 

小撇步:

1.我的版本偏甜,我用到2大匙的糖,不喜歡甜的可減量,蠔油我用2小匙,可自行微調減少鹹度酸度甜度。

2.我做出來的《醃漬醬料》只用了約一半,剩下來的醬可以再做一回。

3.若買到的蘿蔔乾很鹹,需拉長浸泡的時間,中途記得可以換水。

 

用普通新鮮蘿蔔可以嗎?

也可以但需要先殺青脱生再拌醬,然後口感也跟用蘿蔔乾的口感不同,用蘿蔔乾的比較有口感,風味更香更好。

 

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延伸教學 阿嬤的醃蘿蔔

延伸教學 柚香蘿蔔

延伸教學 泡菜蘿蔔

延伸教學 自製蘿蔔乾

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