自製開心果醬全攻略｜實測最快 15 秒出油！滑順濃郁不失敗的隱藏密碼

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這篇真的讓大家久等了！上次分享杜拜巧克力的時候，因為我的原料還沒到，只好先用現成的開心果醬墊檔，當時就在心裡默默發誓，一定要趕快把這篇自製版生出來。結果留言區簡直炸掉，看來大家都被那種貴到心痛、小小一罐就要好幾百塊的市售果醬傷過心。說實話，高品質的去皮開心果原料本來就不便宜，自己做「不一定省錢」，但那種真材實料的香氣，真的吃一口就回不去了。很多市售品為了壓低成本，成分表翻過來一看，糖、植物油、白巧克力醬甚至香料佔了一大半。自己在家做，求的就是一個純粹。這是我實測多次後最穩定的版本，連失敗排查都幫你整理好了，看完保證少走冤枉路！

為什麼值得自己動手做？

除了成分單純到只有開心果本人，那種現打出來、油脂濃郁的堅果香氣，是任何罐裝品都無法比擬的。無論是抹吐司、拌優格，還是拿來當杜拜巧克力的內餡，成就感真的滿分。而且只要工具夠力，整個過程不用 10 分鐘就搞定。

備料其實很簡單

你只需要準備 開心果 150～200g。強烈建議選用「去皮」的，成品顏色才會呈現那種讓人心動的翠綠，口感也更細緻。如果帶皮做也可以，只是顏色會偏深、帶點粗獷的顆粒感。而且份量建議至少 150g 起跳，因為太少的話不容易形成油脂循環，會打很久還是粉狀。

自製成功的隱藏密碼：水分

很多人以為一定要高溫烤過才會出油，其實關鍵在於「夠乾」。只要堅果內的水分被帶走，油脂就容易釋放，自然能變成滑順的醬。如果水分太高，你打再久都只會得到一堆果粉，這點要特別注意。

前處理你可以這樣選：

如果你追求濃郁香氣，可以用氣炸鍋或烤箱 100～150°C 加熱約 10 分鐘；懶得開烤箱，平底鍋乾炒到微微金黃也可以。高溫會帶出堅果的焙烤香氣，做出來的果醬層次感特別飽滿。

如果你是注重營養保留的朋友，也可以選擇乾燥機 45～65°C 低溫烘 6～12 小時。低溫烘焙可以保留堅果中的天然酵素和熱敏感的不飽和脂肪酸，對追求原型食物營養的人來說是一個好選擇。香氣會比高溫烘烤淡一點，但風味更乾淨原始，就看你追求的是什麼。

小提醒：高溫加熱後先放個 3～5 分鐘，趁著溫熱不燙手的時候打，油脂的流動性是最好的！低溫烘的就不用等，烘完直接打就行。

Bamix 實測打醬步驟

把開心果倒入 Bamix 的粉料研磨盒，這是專門打堅果用的配件。先用短按的方式把整顆果仁打碎，接著開始按壓式操作，千萬不要死命按住不放，機器會抗議的。

大約 30 秒你會看到它開始出油，再堅持 30 秒，質地就會變得非常滑順細緻。看著它從粉狀、結塊到最後變成亮晶晶的醬狀，那個過程真的非常療癒。

要注意在使用粉料研磨盒時，每次連續運轉不要超過 30 秒。建議節奏是：打 30 秒，鬆手休息，再繼續打。這樣機器不容易過熱，打出來的品質也更穩定。

常見的失敗小坑洞：

做不成功的話，大概就是這三個原因：

1. 水分不夠乾：怎麼打都只會變成粉狀，回頭再加熱或烘乾一下就能救回來。

2. 一直連續按不放：機器過熱、油脂來不及釋放，用按壓式節奏最穩。

3. 份量太少：低於 100g 的話油脂循環形成不起來，建議至少 150g 起跳。

沒有 Bamix 的話可以嗎？

老實說，我試過其他料理棒跟調理機，都可以做，但 Bamix 最讓我驚訝的是速度跟穩定度。30 秒就開始出油，60 秒左右就能打到滑順，幾乎不用中途停下來刮邊。

而且它是少數可以強力「乾磨」的工具。大部分調理機需要加水或液體才能運作，但堅果醬就是要靠堅果本身的油脂打出來，這剛好是 Bamix 最擅長的場合。

如果你手邊是麗克特或其他無線調理機，也可以做，但會需要多一點時間跟耐心。中途要停下來手動刮邊、讓機器休息，質地會偏濃稠泥狀。想要更滑順的話，可以額外加 1～2 大匙好油來助攻。

自己做開心果醬，也許不是最省錢的路，但絕對是最值得的選擇。因為你吃進去的每一口，不只是香氣，更是對家人的那份安心。

廚房不是考場，不需要追求完美，只要你願意動手嘗試，那就是最棒的料理時光。