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比港式餐廳還好吃的「芋頭糕」怎麼做?只要 5 個步驟,比你想得更簡單!

港式芋頭糕——教學影片

熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家

更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy

 

鬆鬆軟軟的幸福感。

綿密鬆軟的芋頭,做成綿甜香糯的芋頭糕是最適合的。

新鮮的濃郁芋頭,用簡單配方保持芋頭的清甜滋味,做出綿密口感的芋頭糕,搭配香氣十足的油蔥酥,滿滿的鮮香讓人一口一口餘味悠長。

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我從小就喜歡吃各式的點心,無論是中式、西式、日式……。

每隔一陣子就會去港式飲茶打打牙祭。

前一陣子去君品酒店「頤宮」,吃到客座香港添好運的麥桂培主廚的蘿蔔糕,他的蘿蔔糕吃起來不會覺得粉,而是很實、很重的口感,能夠明顯吃到整塊的蘿蔔塊,是我很愛的那種。

我想改成芋頭糕,應該也很適合!

 

芋頭糕的由來

芋頭糕(芋粿) ,是廣東潮汕特產,所屬菜系糕點所屬類型為小食。

芋頭通過炒、煮、燜、蒸、炸等烹調手法,可做成反砂芋、蜜浸芋、芋頭、粿、芋頭糕、芋頭餅、魚頭芋等十多道「芋菜」,其中芋頭糕是潮汕熱門粿品之一。

如何做出好吃的芋頭糕?

回家找了很多款香港師傅的食譜,發現好像都提到澄粉、馬蹄粉會造成透明、水嫩的感覺,便上露天拍賣買了澄粉,但都沒有買到馬蹄粉,只好用玉米粉取代。

這個配方我蠻喜歡的,尤其用半煎炸過的芋頭糕,外酥內嫩,真的是人間美味。

隔天,讓老公帶去給婆婆吃,她直誇是飯店買的,被她這專業的高手誇獎,真的太開心啦!(撒花+轉圈圈)

 

食材準備

【材料A】

・ 芋頭切骰子狀         600公克

・ 水                              1100C.C.

・ 雞粉                          20公克

小提醒:不喜歡雞粉的可不加或用糖或味霖取代。

・ 胡椒鹽                      10公克

・ 糖                              50公克

・ 五香粉                      適量

以上全部煮滾-為材料A

 

【材料B】

・ 香腸(臘腸)          300公克

・ 乾香菇(中小朵)   20朵

・ 乾蝦米                       35克

・ 鵝油蔥酥                   1大匙

以上材料用香油爆炒到香(外表微焦黃色)

 

【粉漿】

・ 水                    600C.C.

・ 在來米粉       250公克

・ 澄粉               50公克

・ 玉米粉           100公克

 

步驟作法

1、 把炒好的【材料】和【粉漿】混合。

2、 把煮滾的【材料A】趁熱沖入步驟1中。

3、 拌勻後,分裝入模型中(模型要噴或塗上油)。

4、 用蒸爐或水蒸45-55分鐘。

5、 放涼切片乾煎,即可完成。

 

一定要學會的小技巧

切成骰子狀的芋頭,可以先送去烤箱或氣炸鍋烤15分鐘,讓外表定型,才不會煮了散掉。

 

什麼是「澄粉」?

無筋麵粉又稱澄麵、澄粉(gluten-free flour),是從小麥提取澱粉所製成,是一種不含麵筋的麵粉。

因為無筋麵粉黏度和透明度均較高,因此主要用作製作中式糕餅或點心的粉皮,如廣式點心中的蝦餃、粉果的粉皮,蒸熟後看起來晶瑩剔透其。

 

小小提醒

因為拍片的過程有點delay ,我在影片中倒入芋頭湯汁的時間晚了點,不夠熱,所以倒進去混合後粉漿後沒有看起來像漿糊狀,但不影響芋頭糕的成品。

如果你沖下後,產生膏狀(漿糊狀)正常的喔!

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延伸教學——古早味蜜芋頭

詳細教學影片:https://bit.ly/2Ilwu2H

 

延伸教學——自製蘿蔔糕

詳細文字食譜:https://bit.ly/2rKCniM

 

延伸教學——澎湖黑糖糕

詳細文字食譜:https://bit.ly/2H8tya0

 

延伸教學——桂圓紫米糕

詳細文字食譜:https://bit.ly/2wFzzcH

 

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