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「做出超鬆軟香甜的豆沙包,有什麼秘訣?」師父秘傳的豆沙包做法,只要學會這幾個關鍵!

豆沙包【麵團】——教學影片

 

豆沙包【豆沙餡料】——教學影片

 

豆沙包【蒸製做法】——教學影片

熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家

更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy

 

念念不忘的甜美。

發酵過後的麵團,賦予了豆沙包滿滿的活力,讓你感受到包子也擁有渾圓飽滿的生命力,裡頭裹著細緻綿密的紅豆沙餡,不甜不膩的做法,吃出更香滑潤口的豆沙包。

在做紅豆沙餡時,還可以順便自製養顏紅豆水,純天然的美味才是一舉兩得。

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豆沙包的外型相當平凡,想要吃出傳統風味,麵團的蒸製、豆沙餡的調配才是一門功夫。

喜歡有顆粒狀紅豆餡的人,也可以參考文末教學影片。

將麵皮和豆沙餡料結合,就做出完美的豆沙包囉~

食材準備(5 人份)

・ 豆沙餡                     300公克

【麵皮】

・ 中筋麵粉                 500公克

・ 速發乾酵母             5公克

・ 無鋁泡打粉             5公克

・ 白砂糖                     15公克

・ 水(夏冷冬溫)     250C.C.

 

步驟作法

*麵團及豆沙餡,請參考上方教學影片

1、 將麵粉、乾酵母、泡打粉、白糖放入容器內,將250C.C.的水直接沖到乾酵母上。

2、 攪拌成塊,用手揉搓成團狀,盆光、手光後將麵團移至抹了油的塑膠袋中,封好放進冰箱冷藏。至多可放2天半。

3、 揉成團後休息10-15分鐘即可操作,分成30-50公克的劑子,橄成外薄內厚的圓形,取餡包入、縮口後整出要的形狀即可入電鍋免啟動,蓋布發酵20分鐘。

4、 用傳統電鍋外鍋加入1.5米杯水後,計時13分鐘,之後悶約3-4分,開小孔洩出蒸氣後開蓋,即可食用。

 

一定要學會的小撇步

1、 無論蒸哪種種類的包子,如果多做了,記得最好的保存方式就是蒸好放涼之後密封好(拉鍊袋或保鮮盒)冷凍,密封好冷凍可放幾個月都很ok,若是冷藏,頂多一週就要吃完,還是建議愈新鮮愈好吃。

2、 若是用不鏽鋼蒸籠或傳統電鍋,可將鍋蓋加上大棉布巾,將蒸的時候所產生的水蒸氣吸收,就不容易讓水氣滴的包子外表(皺皺花花的不好看),如果改用竹蒸籠,因為能吸收水蒸氣,也能解決這個問題!

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延伸教學——紅豆餡(有顆粒)

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/blog-post_30/

 

延伸教學——爆汁肉包內餡

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/blog-post_5-2/

 

延伸教學——爆汁豬肉餡餅

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/blog-post_8102/

 

延伸教學——爆汁日式煎餃

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/600-2-1-2-120-150c/

 

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