在家就能完成的 5 道簡單日式料理,一步一步教你如何輕鬆做!

#日式燒肉丼 #日式紅豆荻餅 #日式御飯糰 #日式玉子燒 #日式唐揚炸雞

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熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家

更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy

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日式御飯糰——露營野餐必備的華麗飯糰

教學影片:https://www.youtube.com/watch?v=Jh1LU3RWX5c&t

飯糰是日本飲食中,不可或缺的一道料理。

將粒粒分明的米飯,包入新鮮的美食餡料,再用薄薄的海苔包覆,每一口都能咬到內餡,美味的料理及海苔香的搭配,散發出層次分明的幸福感。

而且只要簡單幾個步驟,就能做出自己的黃金御飯糰。

傳統的御飯糰,會在內餡裡包裹一顆極酸的酸梅,在揉捏成團時在包裹上一層鹽,讓飯糰更添風味。

 


食材準備

・ 白飯                   120公克(稻鴨有機米)

・ 方形海苔片       數張

・ 配料                    適量

 

一定要學會的小撇步

白飯的部分,可以加入薑黃粉、咖哩粉、抹茶粉等做出不同顏色的米飯。

海苔的部份,也可改用煎蛋皮、燙好瀝乾水分的高麗菜葉取代。

這次的快速御飯糰我使用三種不同的配料:白蝦、鰻魚、豬肉片。

 

・ 松子青醬鮮蝦口味御飯團

白蝦的部分用現成的熟白蝦,搭配有機農場自製松子羅勒醬,只要拌一拌免開火,就是松子青醬鮮蝦。

鰻魚口味御飯糰

鰻魚的部分,因為蒲燒鰻魚可以直接食用,只要切成適當大小的片狀就可以。

燒肉風味的御飯糰

豬肉的部分,我使用梅花豬火鍋肉片來製成燒肉。

 

步驟作法

1、 海苔片放成菱形,正中央放入一半的白飯(約60公克),手可以沾些飲用水抓捏飯,避免沾黏。

2、 上方放上生菜、不同口味的配料,再疊上剩下的白飯。

3、 將海苔片的4個尖角上、下、左、右往中心收合,包住食材,可用米飯或飲用水沾黏最後的封口。

4、 將封口朝下平放,靜置回潮一下,等海苔完全貼合在飯上,即可對切擺入餐盒。

 

搭配的點心——草莓吐司棒棒糖卷(詳細教學看上方影片)

草莓吐司棒棒糖卷,看起來可愛有美味。

只要將薄片吐司去邊、壓平,塗上草莓果醬,捲成長條狀切片,用小叉子串起,就完成了喔!

 

搭配飲料——白桃蘇打鳳梨、芭樂水果飲(詳細教學看上方影片)

使用白桃風味蘇打+牛奶珍珠芭樂+金鑽鳳梨

水果用壓模壓出可愛形狀,或用挖球器挖出球狀,搭配白桃風味蘇打水,可以有另類的水果茶口感喔。

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日式紅豆荻餅——紅豆包麻糬的傳統日式甜點

紅豆餡教學影片:https://www.youtube.com/watch?v=NoUMh6wpR70&t

「紅豆荻餅」教學影片:https://www.youtube.com/watch?v=d2BUppG6yAE

萩餅(お萩),是日本傳統和菓子,又可稱作牡丹餅、御萩,是日本人常用來招待客人的甜點。

古時的日本,甜食得來不易,會有這樣的食物,是在農忙時招待來家裡幫忙的客人所準備,以補充忙碌後的體力。半搗粒粒分明的米飯,加上甜而不膩的紅豆外餡,反而成為了日本一年四季都受歡迎的和菓子。

 

步驟作法

1、 將糯米和白米混合之後,用2.2杯的水蒸熟,炊煮完成後略燜一下。 

2、 將蒸好的米飯放入調理盆中,趁熱用桿麵棒一頭稍微搗碎,可留有一點米粒口感,在置於一旁放涼。 

3、 拿出製作好,略帶顆粒的紅豆餡。(紅豆餡製作教學,請參考文末影片)

4、 將米飯捏製成大小適中的橢圓型,可依造個人喜好調整大小。

5、 將紅豆泥放在手掌上鋪平,包裹著以捏成型的米飯糰,不足的可在沾裹紅豆泥。

小提醒:如果紅豆泥太過濕潤黏稠,口感會不好,可以先放冰箱冰過,或用鍋收乾些水分後,再將飯糰包入。

 

食材準備

・ 糯米                             1杯

・ 白米                             1杯

・ 鹽                                 1小撮

・ 帶顆粒的紅豆餡料    120公克

 

你要記住的小撇步

1、 包的時候太黏手的話,可以先將手微微打濕,會更好塑形。

2、 萩餅是屬於半黏半粒的感覺,可以吃到微黏的麻糬口感,也可以吃到米粒的Q彈,所以搗到米飯黏中帶粒就要停止。 

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食材準備

0

教學影片:https://www.youtube.com/watch?v=yaps7xz9X2I

鶏の唐揚,在日本稱為「唐揚」,也就是日式炸物的意思,我們稱為日式炸雞或唐揚炸雞。

一般唐揚炸雞是指「醃製入味」的炸物,在日本是家常料理,而在日式餐廳、居酒屋中,也是常見的菜單料理。

唐揚炸雞不只可以當主菜,也可以當點心、下酒菜,口味也可隨著喜好而改變。

要做出好吃,甚至冷掉也一樣美味的炸雞,是有技巧的。

而掌握冷掉也好吃的秘訣,是在於「溫度的掌控」。

 


食材準備

1

・ 去骨雞腿         2片

・ 鹽                      1.5小匙

・ 清酒                  1.5大匙

・ 薑末                  1/2大匙

・ 蒜末                  1/2大匙

・ 黑胡椒              適量

・ 雞蛋                  一顆

・ 太白粉              5大匙

・ 日式醬油         半小匙

 

步驟作法

1、 去骨雞腿肉洗淨擦乾,切成一口一塊的大小(大小盡量一致)。

2、 放入鹽、清酒、黑胡椒、薑蒜泥,拌勻後醃漬約20分鐘。

3、 加入日式醬油、打散的蛋液、太白粉攪拌均勻。

4、 用稍微厚底的鍋,倒入約5公分的油,加熱至攝氏170度,分兩次下鍋,將雞肉炸至定型、微黃,撈起後再次加熱油溫至攝氏180度左右。

小技巧:

(1).使用厚底的鍋,能讓溫度不易散失。

(2).若沒有溫度計測量170度,可測試將木塊放入,能夠快速起小油泡即是溫度已達到。

5、 一樣分兩次下雞塊,待雞塊炸至酥脆金黃後,即可撈起盛盤,撒上日式唐辛子粉、黑胡椒即可上桌。

 

一定要學會的小撇步

用麵粉或太白粉、麵粉混合皆可。

用太白粉炸比較不容易炸到黑,第二次油溫盡可能拉到180度,才能達到乾爽不油膩的炸雞效果。

 


食材準備

4

這是個爭議很多的問題,我個人只使用下列幾種耐高溫的油來油炸:

・ 冷壓初榨酪梨油。

・ 冷壓初榨橄欖油,酸價在0.3以下。

・ 稍微過濾雜質後的豬油。

・ 冷壓椰子油。

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食材準備

5

教學影片:https://www.youtube.com/watch?v=G0MIKbK0iBE&t

日本燒肉一進軍台灣,就受到喜愛。

各種特色燒肉丼,將燒肉層層堆疊,不但肉香與醬香完美融合,口感更是清爽不油膩。

做法其實很簡單,將醃過的肉類放在網子上用碳烤的方式燒烤,但是在家製作不方便碳烤,我們用香煎的方式也別有一番風味,只要掌握「醬汁的調配」就可做出美味的燒肉丼囉。

還可以做出不同的搭配,吃出不同的口味,喜歡的人還可以在上面加入一顆蛋黃喔。

 


食材準備

6

・ 醬油                   1.5-2大匙

・ 味霖                   1大匙

・ 米酒                   2大匙

・ 綿冰糖               1.5-2大匙

・ 豬五花肉片       1盒

喜歡不同口味的,還可以適量加入薑泥、蒜泥、蔥花或辛香料。

 


食材準備

7

1、 將肉片乾煎一下,至兩面呈白,盛起備用。

2、 將所有醬料下鍋,濃縮醬汁至微微的濃稠狀。

3、 倒入【步驟1】肉片拌勻,醬汁沾附差不多時就可以關火。

4、 擺盤即可上桌。

 

一定要學會的小撇步

1、 因為我家孩子喜歡甜的風味,不喜歡太甜的朋友,可自行微調糖的部分。

2、 燒肉拿來製作燒肉米漢堡也非常適合喔。

 


食材準備

9

味醂(日語:味醂/みりん mirin *),中文有時亦作味淋、味霖,來自日本,是一種類似米酒的調味料,含有14%的酒精成分。

味醂由甜糯米加上麴釀成。味醂中含有的甘甜及酒味,能有效去除食物的腥味。

且味醂的甜味能充分引出食材的原味,是照燒類菜式不可或缺的調味料。

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一定要學會的小撇步

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教學影片:https://www.youtube.com/watch?v=PcITcB1uXo4&t

玉子燒有著秋天金黃色的色澤,用層層堆疊的蛋汁,讓口感柔軟、香甜,不論早中晚餐,甚至消夜,都是非常適合的料理。

在日本玉子燒是基本的家庭料理,但每戶卻都有不同的配方、不同的做法,來呈現玉子燒不同的美味。

在製作上,「蛋汁的攪拌」是非常重要的,不可像平常隨意攪拌,而是要以上下左右直線式的攪拌,若想要強調口感,建議蛋汁的攪拌不要太多次。手法則隨著一層一層稍有技巧捲起動作,在新的一層蛋汁上,可將已捲起的玉子燒前一層稍微掀起,讓蛋汁流入下層,這種技巧可多練習,就會出非常完美的玉子燒喔!

 

步驟作法

1、雞蛋加上所有調味料打在碗裡,用筷子將蛋「切開」,記得要用「直線切開」的方式攪拌,左右各重複十次即可。

2加入牛奶(或高湯)重複做畫直線上下、左右動作,若想完整呈現日本風的玉子燒,記得不要拌過頭了。

3熱鍋熱油,倒入少量蛋汁,一面搖動蛋捲鍋讓蛋汁鋪滿鍋底。趁蛋呈現半熟狀態時,往前捲起,移至蛋捲鍋上端。再注入蛋汁,重複這個動作,直到蛋汁全部用完。

4需整形就放入竹簾!切片!擺盤即可上桌!

 

食材準備

雞蛋  5顆

柴魚醬油  1.5-2大匙

味霖  1小匙

高湯或牛奶  80 c.c.

雞粉適量 (不喜歡可用半小匙糖取代)

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