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爆汁肉餡必備蔥薑水,去腥又能增加水嫩滑潤口感,百搭萬用調味料!

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蔥和薑是中式料理不可或缺的調味料,做成蔥薑水,無論醃製、煮湯、做肉餡或蒸魚、海鮮都很適合。

最常的就是將蔥薑水打入肉餡去腥,除了可以增加水嫩滑潤的口感,還能增添肉的香氣、風味,讓肉餡更多汁。另外也很適合醃製海鮮或魚類去除腥味。

做好的蔥薑水可冷藏4~5 天或冷凍做成冰塊,冷凍半年也不是問題!

過濾出來的蔥薑泥可以沖入熱油加入鹽或醬油,變成百搭的蔥油醬。

材料

‧ 蔥1-2支              約10-20克

‧ 薑(拍扁)                 20克

‧ 清水                             200c.c.

作法

1.將蔥和薑切段、切碎或磨泥加入清水中擠壓,或是放入果汁機或食物調理機中,加入清水打成粗泥狀。

2.擠出蔥薑水,將蔥薑泥過濾,過濾掉渣的水即為蔥薑水。

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