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用純米做粄條、河粉、粿仔條超簡單!學會了還能做腸粉,順便學磨米粉

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粄條又稱「粿仔條」、「面帕仔」、「河粉」,而台灣人稱呼粄條的閩南語是「粿仔條」。
DIY手工純米粄條,主要是運用在來米,但單純在來米容易粉裂斷掉,彈性稍嫌不足,通常會混合些許植物澱粉,地瓜粉、太白粉、樹薯粉皆可,也可增加整體Q彈的口感。
買不到在來米自己打粉的,也可以買市售在來米粉,不過自己打的香氣跟口感,真的不是在來米粉可以相提並論,真心推薦如果有可以研磨穀物、破壁型機器的朋友,可以自己打穀物粉。
若擔心粉不夠細,也可以加入液體水分後,再次啟動機器混合粉水,這樣通常粉漿糊就能徹底細緻。

#手作#吃的安心
#不用擔心吃到毒澱粉

材料

在來米(或在來米粉)250g
太白粉或地瓜粉60g
鹽2g
水600g

做法

1.在來米洗淨、瀝乾打或磨成粉,沒有就用現成市售的在來米粉。
2.若是有馬力強可破壁的食物調理機如:Blendtec,Vitamix 之類的,可以先洗淨米、加入水後,泡到米粒指甲一掐就碎後,加入澱粉,打細成米漿糊,倒出容器備用。
3.蒸鍋或蒸爐或直火水蒸,蒸盤抹油(或放打濕的棉布),放入鍋中,水大滾後加入米漿,米漿厚度約0.2-0.3 cm,大火蒸3分鐘,蒸至米䊢顏色轉半透明即可出鍋。
4.稍微放涼即可輕鬆撕下。蒸熟的粄條表面刷少許油,即可捲起疊放,放入密封保鮮盒,防止表層乾燥。待涼取出切條即可炒、乾拌、煮湯皆可。

延伸教學 葛粉條

延伸教學 自製粉條

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