, , , , , ,

免腸衣做台式香腸,世界最簡單做香腸的方法,一次就學會!


免腸衣做台式香腸,世界最簡單做香腸的方法,一次就學會!


從小就愛吃甜甜口味的台式香腸,但礙於添加了亞硝酸這類的添加劑,爸媽不是很敢讓我們吃香腸!等到成為煮婦開始玩料理,第一個想學的食譜就是香腸,但礙於外表的洋腸衣膜不是很好購買,就算在網路找到可購買的店家,一次購買的量還真不少,所以ㄧ直沒有動手玩香腸。直到上個月吃到好友家的印傭做的無腸衣印尼香腸,雖然味道跟台式香腸不同,但卻喚起我想製作的心,我想運用類似的手法原理應該可以成功!果然製作起來真的簡單到不像話,決定一定要拍攝影片,造福買不到腸衣或嫌香腸製作麻煩的朋友,這樣做真的輕鬆省時又方便,重點是好吃到爆炸!還完全沒有食物添加劑,隨時想吃隨時輕鬆做!孩子們都很愛這次的無腸衣台式香腸,本來就不愛香腸外膜的老公,更是讚不絕口!想要輕鬆做香腸的朋友,一定要試試這個食譜。

需要哪些食材呢?

  • 梅花豬肉 600公克(沒有調理機的要用梅花絞肉)
  • 蒜頭 20公克(喜歡蒜味的可加倍)
  • 細冰糖或砂糖 50g(不喜歡太甜的可以減量)
  • 米酒 2大匙(可改高粱酒2大匙就是高粱酒風味的香腸)
  • 魚露20g(或鹽6g)
  • 白胡椒粉 1小匙(也可改黑胡椒風味)
  • 匈牙利紅椒粉5g(或紅麴粉或紅麴醬就是紅麴風味香腸)
  • 甘草粉1.5g
  • 肉桂粉0.5g(肉桂粉、甘草粉如果有建議加香氣更好)

步驟與做法

1. 梅花肉塊先冷凍成半凍狀,再用食物處理機切成小丁,我選用梅花豬肉的部分來做,肉質較軟嫩,或是用去皮五花肉,香腸要肥一點會更香更好吃。沒有食物處理機的請直接使用豬絞肉。

2. 將肉及所有調味料放入食物調理機當中攪拌至碎絞肉狀,不需絞過細,只要讓外表產生黏性即可。沒有食物處理機的就直接把絞肉跟所有的調味料混拌在一起,用筷子攪拌絞肉至外表產生黏性即可。

3. 想更入味的可以放入冰箱冷藏3-4小時,讓它入味。將肉攪打細一些,切開後會較平整,但相對越細會比較沒有肉的口感,大家可以自行拿捏肉絞細碎的程度。

4. 裁剪大小適中的鋁箔紙,長度要比一條香腸再長一些。能做幾條要看想做的香腸大小,影片裡我做的比較粗,大概是100公克一條,這個配方可以做到6條,想一次做多的朋友可以按比例增加材料的份量。

5. 擔心鋁箔紙直接接觸食材不好的朋友,可以在鋁箔紙中再剪裁一小塊烘焙紙隔絕,也可以單獨使用烘焙紙,但是塑出的形狀可能沒有用鋁箔紙的來得好看!

6. 取100公克調和好的肉餡,放在烘焙紙或鋁箔紙上,將鋁箔紙捲成筒狀,再將兩頭扭緊!

7.將烤箱預熱,用200度C烤約20分鐘。也可以蒸個20分鐘左右。

8.打開鋁箔紙,將定型好的香腸用平底鍋煎至外表金黃上色,經過梅納反應,味道香氣會更上一層樓!

9.切片擺盤即可上桌!

小撇步

1.香腸捲的粗細會影響烤的時間,請自行調整時間,手壓一壓變硬就是熟了,沒有烤箱的可以直接用電鍋蒸熟的方式,可以蒸個20分鐘左右。
2.喜歡口感明顯油潤一些的,可多帶點肥的,自行添加肥肉的部份。
3.一次吃不完這麼多,烤好或蒸好放涼後,可放入冰箱密封保存,要吃的時候再煎即可。密封好冷藏可5日左右,冷凍3個月不是問題!
4.顏色不太紅是正常的,我覺得好吃無負擔比較重要!但如果真的在意,可以添加天然紅麴色素粉,就可以有蠻不錯的紅色了!
5.喜歡香腸明顯肉顆粒的口感明顯的,就不要把肉碎打太細,或直接絞肉手拌至產生黏性就好。


延伸教學 蜜汁豬肉乾


文字食譜:https://pse.is/CY6YN


延伸教學 手工自製火腿


文字食譜:https://pse.is/D32A7


延伸教學 自製鹹豬肉


文字食譜:https://pse.is/D262N


延伸教學 酥炸紅糟肉


文字食譜:https://pse.is/CT6X8


延伸教學 自製五香粉


文字食譜:https://pse.is/CKYTL

 

熱愛美食的人,一定更熱愛生活。--夢幻廚房在我家

View this post on Instagram

A post shared by 睿聆Vivian (@dreamchefhome) on

你的「追蹤」是我們最大的動力,

夢幻廚房會更用心,以美食為你製造幸福。

_______

追蹤「臉書」 👉夢幻廚房在我家

追蹤「YouTube」👉夢幻廚房在我家

追蹤「Instagram」👉dreamchefhome

_______

我喜歡享受美食,但我更享受等待美食的出爐。--夢幻廚房在我家

發表留言

這個網站採用 Akismet 服務減少垃圾留言。進一步瞭解 Akismet 如何處理網站訪客的留言資料