「如何做出原汁原味的番茄牛肉？」學會這幾招，不加水燉出更軟嫩營養的番茄牛肉
自製番茄牛肉湯——教學影片
熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家
更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy
清爽甘醇的口感。
番茄富含的茄紅素，將蕃茄與牛肉燉煮，融入番茄的鮮甜的牛肉，在嘴裡鼓動著。
蕃茄香經過燉煮釋放出來營養，軟嫩的肉質在口齒裡留香，燉煮的番茄醬汁拌入飯或麵，更能吃出番茄牛肉的爽口甘醇。
_____
如何燉煮出好吃的蕃茄牛肉？
利用食材當中的水份，搭配厚底、保水功能強的鍋具，例如陶鍋、鑄鐵鍋、厚底複合金不鏽鋼鍋，都能做出不加一滴水的無水料理，吃出蕃茄與牛肉的原汁原味。
利用水蒸氣在鍋內的循環慢燉食材，保留最佳的鮮味及養份，是非常天然原味的料理方式。
食材準備
・ 牛肋條 500~600公克（約5條）
・ 洋蔥 1顆
・ 中小型蕃茄 約8-10顆
・ 蒜頭 4-5瓣
・ 洋菇 8朵（可選擇性加入）
【調味】
・ 月桂葉 2-3片
・ 義式香料 1大匙
・ 匈牙利紅椒粉 1-2大匙（調色用）
・ 帕馬森起司粉 2-3大匙
小提醒：用來取代鹽，想直接用鹽或魚露調味也可以。
・ 蕃茄醬 2-3大匙
步驟教學
1、 牛肋條切大塊，紅酒半杯加入牛肋條醃漬2小時（或睡前醃漬隔日操作），沒有紅酒的可跳過這個步驟。
小提醒：肉會縮水，我喜歡切大塊一點，可自行斟酌大小。
2、 洋蔥切小丁 （不用太大，最終要融化在鍋中）、洋菇切片、蕃茄切塊。
小提醒：不喜歡蕃茄皮的口感，可以先在蕃茄底部劃十字川燙去皮，但其實皮有很多茄紅素，建議可以保留下來。
3、 用厚底鍋冷鍋放入油（我這次用無毛孔耐高溫的陶鍋），保持中火，產生油紋後、下牛肉塊煎至外表微金黃、反白，如果洗過或醃漬過紅酒，需把牛肉外表用廚房紙巾擦乾再下鍋煎才能煎的金黃。
小技巧：希望香氣更重、湯汁濃厚的人，可以先將牛肉外表裹上一層薄薄的低筋麵粉再下鍋乾煎。
4、 移出牛肉後，接著下洋蔥、蒜頭、洋菇炒香，保持中大火煎至表面微金黃、洋蔥微透明。
5， 最後下蕃茄塊翻炒一下，下1小撮的鹽（以利出水）、加入月桂葉，把煎好的牛肉塊鋪在最上層。
6、 轉小火蓋上鍋蓋，小火慢燉1小時。
7、 關火留在爐台上悶30分鐘後開蓋，嚐嚐口感軟硬度後，再次開火，加入義式香料、帕馬森起司粉或鹽、魚露調整鹹度。
小技巧：想要顏色更美的人，可在【步驟5】中加入紅椒粉，增添顏色及紅椒香氣。
一定要學會的小撇步
1、 喜愛更軟的口感，燉煮、保溫的時間可自行延長。
2、 口味想再稍微重一點的，可加入1大匙的魚露，風味層次更上一層樓，搭配自製伏卡夏或免揉麵包、麵條才會有足夠的味道。
3、 這個教學滴水不加，蕃茄與牛肉比較濃郁，想喝多湯的人，還是可以加水燉煮一樣也好吃。
4、 可用喝剩的紅酒半杯醃漬牛肉，冰箱冷藏隔夜，醃漬過後的肉口感更軟、風味更甘甜，也可去腥。
5、 醃漬過牛肉的紅酒已經達成軟化肉質、去腥的目的，內含部分血水，可以倒掉，真的想加入鍋中一起墩煮也可以，只是湯頭會比較混濁。
_____
延伸教學——免動火梅汁蕃茄
詳細文字食譜：https://dreamchefhome.com/blog-post_13/
延伸教學——清爽減重料理 蕃茄冷麵
詳細文字食譜：https://dreamchefhome.com/367420-2/
延伸教學——自製年菜 暖心雞湯
詳細文字食譜：https://dreamchefhome.com/20171-2/
延伸教學——自製年菜 老皮嫩肉
詳細文字食譜：https://dreamchefhome.com/49485-2/
______
______
你的「追蹤」是我們最大的動力，
夢幻廚房會更用心，以美食為你製造幸福。
______
_______
我喜歡享受美食，但我更享受等待美食的出爐。——夢幻廚房在我家
一般留言