2023.12.24

比鮮蝦粉絲煲更簡單的「鮮蝦炒冬粉」，絲絲分明不粘不坨，大推！真的好吃～

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之前分享過飯店大廚的「不粘不坨炒冬粉」前處理撇步，真的讓冬粉放涼後還是絲絲分明，不容易坨在一起，想追求炒冬粉不坨不黏絲絲分明的朋友，可以試試這個食譜！
這次沿用之前的撇步，直接來做某家知名餐廳的熱賣菜品「鮮蝦炒冬粉」，比曾經分享過的「鮮蝦粉絲煲」還簡單，ㄧ樣美味！
但還是盡量新鮮炒新鮮吃最好吃啦！真的沒吃完的，用微波加熱個30秒即可，一樣可以絲絲分明。

材料：

蝦子10隻
甜椒適量
芹菜適量
蒜末1大匙
薑末或洋蔥末1大匙
龍口粉絲3-4把（影片只有2把）
青蒜或青蔥或香菜適量
《綜合調味料》🌸影片中只加了一半
干貝醬油1.5大匙
蠔油1.5大匙
胡椒鹽適量
米酒1大匙
糖1小匙
烏醋約1大匙
冷壓芝麻油適量
白胡椒粉適量
Shrimp (10 pcs.)
bell pepper (Q.S.)
celery (Q.S.)
minced garlic (1 tbsp.)
minced ginger or onion (Q.S.)
glass noodles (3 bundles)
green onions or scallions or cilantro (Q.S.)
[Mixed Seasoning] 🌸(Only half used in the video)
Dried scallop soy sauce (1.5 tbsps.)
oyster sauce (1.5 tbsps.)
pepper salt (Q.S.)
rice wine (1 tbsp.)
sugar (1 tsp.)
black vinegar (1 tbsp.)
cold-pressed sesame oil (Q.S.)
white pepper powder (Q.S.)

步驟：

1.甜椒切絲，乾冬粉泡冷水（至少15分鐘）變軟即可，剪幾刀好入口，倒掉多餘的水份，拌入份量外一點老抽上色沒有就普通醬油，拌入2大匙自製雞蝦油或豬油或蒜油，沒有的就用普通食用油。
2.鍋中加油，先把蝦頭下鍋，用中小火煎炒出蝦油，炒出蝦油撈出蝦頭，再加入蝦肉快速翻炒煎ㄧ下兩面後起鍋備用。
3.接著原鍋加入薑、蒜末、洋蔥末炒出香味，放入甜椒絲和粉絲，邊炒邊用筷子抖散炒勻，最後倒回蝦肉和調好的《綜合調味料》翻炒均勻。起鍋前可撒上些許白胡椒粉、冷壓芝麻油，灑上蔥花、香菜或青蒜皆可。
4.出鍋後可裝入砂鍋或保溫良好的鍋子，即可享用。