皮酥肉嫩雞腿這樣做，「油封雞腿」更符合中華胃的配方非常美味，靈感來自法式油封鴨腿～
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Duck Confit 油封鴨是法國鄉村廚房的經典菜餚，它不僅以美味著稱，Confit（是一種技法）也是保存食物肉類的好方法。指長時間用鴨油低溫慢煮鴨肉，然後冷卻後鴨脂覆蓋肉面，想吃時把鴨腿取出來，放進烤箱裡加熱或煎過即可食用。這道菜也被稱之為法式快餐，傳統做法需先將鴨腿肉先醃漬入味，然後浸泡在鴨油裡，放進烤箱進行低溫烹調（80°C-130°C），就能完成這道料理。現代工具很多，可以直接用可低溫烹調的工具，像是IP鍋、小V電子鑄鐵鍋、一般IH電子鍋保溫功能，都可以免顧火完成。
考慮到在台灣不太容易獲取大量的鴨油，鵝油也不便宜，鴨腿更是不特別好取得，這次食譜直接使用半土雞腿、去骨雞腿、雞胸來測試，用冷壓初榨好的植物油來醃漬，效果一級棒呢！
使用的香料可以依照自己的喜好，家庭中最常見的有：小茴香、香葉、花椒、黑白胡椒、百里香等都可以，即便最普通的胡椒鹽親測也都可以。使用粗鹽的目的是控制鹽分進入肉的量，若是使用細鹽，可以縮短醃漬的時間，或者少用一點，國外食譜的配方我覺得都太鹹了，少一點比較健康，也能吃出肉的甜味。
一次可以多做些起來，密封好一隻一隻放冷凍保存，需要時只需退冰後平底鍋煎至外皮酥香，或烤箱、氣炸鍋烤至脆皮即可，肉質可以非常嫩，因為是低溫烹調，肉已經熟了，只需外皮煎烤酥脆即可食用，非常方便！宴客時上桌效果很好，快試做看看吧！
材料：
整支雞腿或去骨雞腿或雞胸
海鹽3大匙
花椒粒2大匙
冷壓初榨橄欖油蓋過雞腿的量
香草適量（大蒜、百里香、月桂葉或歐芹）
Whole chicken leg, bone-in chicken thigh, or chicken breast
sea salt (3 tbsp)
Sichuan peppercorns (2 tbsp)
sufficient extra virgin olive oil to cover the chicken thighs
herbs to taste (garlic, thyme, bay leaves, or parsley)
步驟：
1.海鹽加入花椒粒炒香（微黃），鹽太粗想打細一點也可以，但不要抹多了。也可用自己喜歡的香草類加鹽打成香菜鹽，或最普通的胡椒鹽也可以。
雞腿肉表面抹上花椒鹽放入密封夾鏈袋或保鮮盒或矽膠袋中，我直接撒薄薄一些在肉上塗抹一下。
袋子或保鮮盒封起來，放入冰箱冷藏隔夜即可。時間越長越鹹，我覺得3、4個小時差不多。有真空盒的抽真空1小時即可。
2.把醃漬好的雞腿、雞胸取出，擦掉或沖掉移除所有肉外表的香料海鹽粒，放入要加熱的鍋中。
3.倒入冷壓初榨橄欖油或冷壓酪梨油，可以加入蒜頭或其他喜歡的香料一起浸泡。傳統油封鴨腿是用鴨油（或鵝油），不好取得就選擇冷壓初榨的好油即可。
4.放入IH電子鍋啟動保溫鍵保溫5小時；或IP鍋、小V鍋設定攝氏75度C低溫加熱5小時；或預熱好 120度C的烤箱烤3小時後移出烤箱，在油裡直接冷卻封住味道。最好可以放一天左右。油封住不用擔心腐敗。
5.要吃的時候從油拿出來，放在烤盤上，放入預熱好 200度C的烤箱，烤到表面金黃色即可。也可以用平底鍋煎到外表金黃酥脆即可。氣炸鍋設定200度C，烤個10來分鐘烤到喜歡的酥脆程度即可。
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