2023.11.12

速煎牛肋條5分鐘搞定可能嗎？Q嫩好吃的撇步，順便來道牛肉蓋飯～

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牛肋條是牛腩的一種，牛腩是指帶有筋、肉、油的肉塊，也就是牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，它是一種統稱，如果按照部位來分的話，牛身上許多地方的肉都可以稱為牛腩。牛腩比較適合燉，用番茄燉牛腩味道酸爽，牛肉味十足。因為表皮帶有一層腩皮比較韌，所以通常需要燉煮一段時間，就算要煎也要運用水煎法，前段先用水軟化質地，釋放出多餘油脂，再用本身的油脂煎香外表，實際做法可以參考「水煎五花肉」、「水煎牛肋條」。
有些朋友留言說直接煎就很好吃，有些朋友說直接煎韌到不行，到底是為什麼？其實就在那層腩皮。有些廠商會將腩皮筋膜去除再販賣，如果買到的已去除筋膜腩皮的牛肋條，隨便煎一下是可行的！
如果是正常帶筋膜的，一定要用燉的方式，想快速煎熟的偷吃步就是去除筋膜腩皮，然後進一步切斷肉的纖維，切的越小塊越嫩、好入口。如果不想燉煮、水煎，又不想去除腩皮筋膜，最快速的解決方法就是運用物理方式改變破壞肉的纖維長度，切斷腩皮筋膜，加上切小塊截斷肉的纖維，就可以短時間快煎，ㄧ樣煎出Q嫩好吃的煎牛肋條！

材料：

牛肋條數條
胡椒鹽適量
香菜或蔥綠或蒜綠適量
黑胡椒粉適量
低溫殺菌蛋黃一顆
七味唐辛子粉適量
白飯一碗
Several beef short ribs
pepper salt (Q.S.)
cilantro or green onions or garlic greens (Q.S)
black pepper (Q.S.)
one low-temperature pasteurized egg yolk
shichimi
one bowl of white rice.

步驟：

1.牛肋條兩面或單面有層筋膜腩皮，直接在腩皮上切斜刀破壞筋膜，接著再逆紋切片把肉的纖維切斷成小塊（片）的肉。
2.熱鍋熱油下步驟1.的牛肋條快炒至 8分熟後，撒上胡椒鹽、黑胡椒粉，拌勻後即可起鍋。
3.起鍋鋪在白飯或糙米五穀米、花菜米上，加一顆低溫殺菌後的蛋黃，拌在一起更好吃，撒上七味粉唐辛子或辣椒粉，撒上蔥綠、蒜綠或香菜，即可上桌！