2023.11.08

世界最綿軟的蛋糕「巨型舒芙蕾蛋糕」，低碳無麵粉版～

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只要雞蛋、少少的玉米澱粉和糖，就能做出餐廳同款巨型舒芙蕾蛋糕囉！傳統的舒芙蕾soufflé，法語：soufflé有著「膨らんだ」脹大/膨大/浮誇…的意思。
烘焙後蛋白中的空氣隨之膨脹膨起，質感輕而蓬鬆軟綿，如雲朵般感覺像在吃空氣，因為容易消氣，所以必須在出爐後的5-10分鐘內吃完。傳統做法為了支撐糕體，還是會加入部份麵粉。改良版則是增加蛋白的份量加強支撐度，還是可以做出口感鬆軟，烘焙後質輕而蓬鬆，咬下一口如雲朵般的口感，入口即化，使人久久無法忘懷的輕盈美味啊！
出爐後要迅速撒上糖粉，切開、趁熱塞入任何喜歡口味的冰淇淋球，一口下去，能體驗到冰火兩重天，綿密而又雲朵般輕盈的口感，真的非常喜歡，值得大家做一下的簡易甜點蛋糕。
因為糕體無油算是非常清爽，也不太甜，底部通常會加上卡士達醬，怕麻煩、怕熱量的可以不加，但想更美味的可以加一下。
蛋多少有蛋腥味，建議「自製香草精」要加一下，少少的玉米澱粉也是穩定打發蛋白的關鍵，不要跳過了！
冰淇淋有畫龍點睛的效果，切開後的舒芙蕾蛋糕加入半溶的冰淇淋，入口真的只有太幸福可以形容！週末假期快安排一下！

材料：

(直徑16cm左右的烤碗)
《蛋黃糊》
蛋黃2顆
自製香草精數滴
《蛋白霜》
蛋白6顆(從冰箱剛剛拿出的冰蛋白)
檸檬汁數滴
玉米澱粉 2克 (增加蛋白霜的穩定性)
白細砂糖30克
(For a 16cm diameter baking dish)
Egg Yolk Mixture:
Egg yolk (2 pcs)
homemade vanilla extract (few drops)
Meringue:
Egg whites (6 pcs)
lemon juice (few drops)
cornstarch (2g)
fine white sugar (30g)

步驟：

1.分離蛋黃跟蛋白，取蛋黃兩顆加入自製香草精可去除蛋腥味、增添風味。
2.蛋白中加入幾滴檸檬汁或塔塔粉可讓蛋白更容易打發，加入澱粉讓打發狀態更穩定。砂糖分三次加入到蛋白當中，打發到小直鈎狀態（硬性發泡階段），蛋白霜就打好了。
3.取三分之一的蛋白霜，加入到蛋黃糊中，翻拌均勻後再倒回剩餘的蛋白霜中，翻拌均勻即可，不要過度攪拌，容易消泡。
4.將麵糊倒入直徑16cm 左右，高6公分的烤模中，頂部麵糊整理一下，就可以送入烤箱。放進170度C預熱好的烤箱下層，40-45分鐘（注意！如果家裡是小型烤箱，可以在烤到中途時，注意一下上色情況，如果上色較深，這個時候可以蓋上一層鋁箔紙，繼續烘烤，防止繼續上色過度。
5.出爐後，迅速撒上糖粉，切開，趁熱塞入冰淇淋球即可。

小撇步：

1.這個舒芙蕾蛋糕只有雞蛋沒有麵粉、奶油和其他的材料，主要是注意兩個部份，一個是打發蛋白的狀態，拉起小直勾，硬性發泡階段，蛋白是非常細緻順滑如同奶油一般，倒扣也不會掉落。
2.烤箱溫度，我用170度C烤40分鐘剛剛好，裡面不會濕濕的，頂部有一點點上色過頭，最好顏色差不多時，表面蓋張鋁箔紙。
3.蛋黃用1顆也可以，碗底可以不加卡仕達醬，或是直接用市售布丁打成糊（醬），取代卡仕達醬也很好吃。