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第一次做貝果就成功!出爐秒殺簡單易學,小白也輕鬆上手~

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貝果Bagel屬麵包類食品,發酵後的麵團塑成圓環狀,表面用熱水燙過才放進烤箱,形成了充滿嚼勁口感的麵包,剛出爐外表酥脆富嚼勁,單吃或抹醬、做三明治都很適合。貝果算是麵包裡比較入門款,很適合新手,對揉麵的要求不算高,不需手套膜,只要稍微揉光滑成團就可以,手揉也完全可以搞定,但機器協助的確更方便,製作完成特別有成就感!

現烤現做真的好好吃,家裡每個人都說好吃,有嚼勁的口感,做法也算簡單好入手,發酵時間相對短,少少糖、無油,麵香味濃,外酥內軟,組織棒棒的,健康無油特別適合新手,大推大家都來動手做貝果吧!

 

材料:(氣炸鍋)4個

高筋麵粉200 克(可1/5用全麥麵粉取代)

冰糖或砂糖10克

鹽2 克

即溶速發酵母2 克

常溫水110 克

🌸依想要的份量自行倍增材料

煮貝果的糖水:

1000克清水

50克砂糖或冰糖

想更光澤可多加1大匙蜂蜜或楓糖(不加糖也可就沒有光澤感)

 

(Air fryer method)

200 g of bread flour, 4 portions (1/5 can be replaced with whole wheat flour)

10 g of rock sugar or granulated sugar

3 g of salt

2 g of instant yeast

110 g of room temperature water

🌸If you want to make more, you can adjust the ingredients accordingly.

Sugar water for boiling bagels:

1000 grams of water, 50 grams of granulated sugar or rock sugar. If you want more gloss, you can add 1 tbsp of honey or maple syrup (Omitting the sugar is also an option if you prefer a less glossy appearance.)

 

步驟:

1.先把所有材料倒進食物處理機中瞬切數次揉成團,或桌上型攪拌機、麵包機揉成團,或調理盆用筷子攪拌成碎麵片狀後,用手揉到沒有乾粉狀態,鬆弛一下,再繼續用摔打的方法揉,揉到麵團表面稍微光滑,密封好移置冰箱冷藏鬆弛20分鐘。

2.分割成4個小麵髻子,收圓滾圓靜置鬆弛15分鐘(表面蓋半濕棉布防止乾燥)。

3.鬆弛好的麵髻子,壓扁後擀成長方形,儘量長一點、厚薄一致(手法細節請參考影片),從上到下一點點往下卷,卷好成條接縫處捏合緊,搓成長度約為20CM 左右的長條。

4.一頭擀平擀薄,擀成扇形,細的那頭,放進扇形裡收口、捏緊。

5.整形好的貝果,接口處朝下,底部放一張烘焙紙。

6.室溫 30度以上,室溫發酵20-30分鐘,室溫低於 30度,放進沒有啟動的烤箱,裡面放一杯熱水,發酵半小時!有發酵箱的設定30度發酵20-25分鐘。(25分肚臍眼)

7.1000克清水加入 50克糖,貝果正反面各煮15-20秒,不要超過 30秒。

8.撈出瀝乾水份的貝果,用最快速度放進預熱好的烤箱中層200度C烤15-20分鐘。(根據自家烤箱脾氣調整)或用氣炸鍋上下火200度C,烤15分鐘左右即可。沒有上下火的中途需翻個面。

 

小撇步:

1.鬆弛的步驟不要省略,不然最後底部容易烤裂。

2.捏合處一定要捏緊。

3.烤箱如果沒有發酵功能的,可以不開火放烤箱中,裡面放一杯開水,這樣的環境溫度差不多也能落在30-35度C之間。

有發酵功能的烤箱或水玻爐,直接設定發酵溫度30度20-25分鐘。

4.喜歡光滑外表的,揉麵要揉的光滑一點,或是烤好的表面趁熱噴或塗上一層牛奶,可以更有光澤度。

 

煮貝果的水ㄧ定要這麼多嗎?可減少一半嗎?

因為需讓貝果可以浮起來比較好翻面,所以水量還是要足夠。如果經驗夠好可以試試減量,換個小一點的煮鍋,但要好翻不破壞貝果外型。

可以不用糖水煮貝果嗎?

至少要用熱水燙過外表,否則不會有Q韌嚼勁的口感,用清水煮的表面沒有光澤感,也不會帶著極微甜感。

 

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黃 米奇: