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山茼蒿冷拌熱拌都好吃的做法,這樣拌快速上菜,還顧眼睛喔

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山茼蒿又稱小葉茼蒿、細葉茼蒿,葉片裂葉如鋸齒狀,狹小且薄,山茼蒿富含豐富粗纖維、維生素A及C,還有鐵和鈣,有助腸胃蠕動,而且每100克只有16 kcal,熱量極低。山茼蒿。由於它是菊科植物,又在春天開花,所以在日本叫做「春菊」,關西人稱它為「菊菜」,獨特的香氣也相當受人喜愛。 

青菜中的菠菜,是一種草酸含量高的蔬菜,攝取過量的話,有可能引起尿道結石。但是,草酸經過水煮會溶於水中,所以只要不生吃,煮過或燙過再吃就沒有問題。 山茼蒿草酸含量少,摘取葉片部分做生菜沙拉也十分好吃。煮火鍋時,它可以直接下鍋,不像菠菜那樣,需要經過事前處理,非常方便。山茼蒿做成燙青菜或用芝麻涼拌,也不像菠菜會滲出澀水,只要汆燙一下就行了。這時候不要煮太爛,保留一點嚼勁,會很好吃哦!

今天分享兩種拌的方式,一種是熱拌,一種是冷拌(生拌),很多人都不知道山茼蒿也很適合生食的,不需汆燙,直接像吃沙拉的拌法,非常鮮甜好吃,別有一番滋味,快來試試,再告訴我你喜歡哪一種拌法?


材料:

山茼蒿300克

蒜碎1大匙

辣椒適量(新鮮或乾燥皆可)

蔥白末1大匙

白芝麻1小匙

花生米1大匙

冷壓酪梨油3大匙

冷壓芝麻油適量

《醬料》

醬油1大匙

蠔油1.5大匙

烏醋或米醋1小匙

糖0.5小匙

Crowd Daisy Salad: 

300g shepherd’s purse

1 tbsp minced garlic

red chili (fresh or dried)

1 tbsp minced scallion whites

1 tsp white sesame seeds

1 tbsp peanuts

3 tbsps cold-pressed avocado oil

cold-pressed sesame oil (to taste)

Sauce: 

1 tbsp soy sauce

1.5 tbsps oyster sauce

1 tsp black vinegar or rice vinegar

0.5 tsp sugar


步驟:

1.切好辣椒、蔥花、蒜碎、白芝麻混合,冷壓酪梨油混一點冷壓芝麻油加熱至攝氏180度C左右,油潑辛香料後,加入所有《醬料》1拌勻。

2.鍋中煮滾一鍋水,加點鹽、食用油數滴,大滾後放入山茼蒿汆燙1分鐘,撈出後馬上過涼水,再瀝乾水分。

3.倒入步驟1.的調味汁,攪拌均勻後加點花生碎,即可上桌開吃。

{生拌山茼蒿}

材料都一樣,辛香料油潑過程跟醬料都相同,只差在山茼蒿處理方式,生拌不需汆燙的步驟,先將茼蒿的莖部去掉(可以留下切碎炒蒜末辣椒),留下最嫩的茼蒿葉子,用清水徹底清洗乾淨,最後沖洗飲用水,瀝乾水份。

油潑辛香料醬料過程完全相同,調料倒在生茼蒿葉上,拌均勻裝盤上桌就可以開吃。

小撇步:

1.去皮花生米不要壓得太碎,壓成差不多大小的顆粒狀即可。

2.不能吃辣椒的話,做調味汁時辣椒可以不放。

3.白芝麻要用低溫烘焙過的或乾鍋小火炒一下,香氣會更好。

4.煮滾一鍋水,水中加點鹽、一點油脂,山茼蒿入鍋汆燙,不要燙太久即可撈起,燙到變軟即可撈出,不適合煮太長時間。



為何汆燙的水中要加鹽加油脂?

這樣茼蒿會變得翠綠,色澤保持更好,賣相更好。


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