2023.08.29

第一次做貝果就成功！出爐秒殺簡單易學，小白也輕鬆上手～

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貝果Bagel屬麵包類食品，發酵後的麵團塑成圓環狀，表面用熱水燙過才放進烤箱，形成了充滿嚼勁口感的麵包，剛出爐外表酥脆富嚼勁，單吃或抹醬、做三明治都很適合。貝果算是麵包裡比較入門款，很適合新手，對揉麵的要求不算高，不需手套膜，只要稍微揉光滑成團就可以，手揉也完全可以搞定，但機器協助的確更方便，製作完成特別有成就感！

現烤現做真的好好吃，家裡每個人都說好吃，有嚼勁的口感，做法也算簡單好入手，發酵時間相對短，少少糖、無油，麵香味濃，外酥內軟，組織棒棒的，健康無油特別適合新手，大推大家都來動手做貝果吧！

材料：（氣炸鍋）4個

高筋麵粉200 克（可1/5用全麥麵粉取代）

冰糖或砂糖10克

鹽2 克

即溶速發酵母2 克

常溫水110 克

🌸依想要的份量自行倍增材料

煮貝果的糖水：

1000克清水

50克砂糖或冰糖

想更光澤可多加1大匙蜂蜜或楓糖（不加糖也可就沒有光澤感）

(Air fryer method)

200 g of bread flour, 4 portions (1/5 can be replaced with whole wheat flour)

10 g of rock sugar or granulated sugar

3 g of salt

2 g of instant yeast

110 g of room temperature water

🌸If you want to make more, you can adjust the ingredients accordingly.

Sugar water for boiling bagels:

1000 grams of water, 50 grams of granulated sugar or rock sugar. If you want more gloss, you can add 1 tbsp of honey or maple syrup (Omitting the sugar is also an option if you prefer a less glossy appearance.)

步驟：

1.先把所有材料倒進食物處理機中瞬切數次揉成團，或桌上型攪拌機、麵包機揉成團，或調理盆用筷子攪拌成碎麵片狀後，用手揉到沒有乾粉狀態，鬆弛一下，再繼續用摔打的方法揉，揉到麵團表面稍微光滑，密封好移置冰箱冷藏鬆弛20分鐘。

2.分割成4個小麵髻子，收圓滾圓靜置鬆弛15分鐘（表面蓋半濕棉布防止乾燥)。

3.鬆弛好的麵髻子，壓扁後擀成長方形，儘量長一點、厚薄一致（手法細節請參考影片），從上到下一點點往下卷，卷好成條接縫處捏合緊，搓成長度約為20CM 左右的長條。

4.一頭擀平擀薄，擀成扇形，細的那頭，放進扇形裡收口、捏緊。

5.整形好的貝果，接口處朝下，底部放一張烘焙紙。

6.室溫 30度以上，室溫發酵20-30分鐘，室溫低於 30度，放進沒有啟動的烤箱，裡面放一杯熱水，發酵半小時！有發酵箱的設定30度發酵20-25分鐘。（25分肚臍眼）

7.1000克清水加入 50克糖，貝果正反面各煮15-20秒，不要超過 30秒。

8.撈出瀝乾水份的貝果，用最快速度放進預熱好的烤箱中層200度C烤15-20分鐘。（根據自家烤箱脾氣調整）或用氣炸鍋上下火200度C，烤15分鐘左右即可。沒有上下火的中途需翻個面。

小撇步：

1.鬆弛的步驟不要省略，不然最後底部容易烤裂。

2.捏合處一定要捏緊。

3.烤箱如果沒有發酵功能的，可以不開火放烤箱中，裡面放一杯開水，這樣的環境溫度差不多也能落在30-35度C之間。

有發酵功能的烤箱或水玻爐，直接設定發酵溫度30度20-25分鐘。

4.喜歡光滑外表的，揉麵要揉的光滑一點，或是烤好的表面趁熱噴或塗上一層牛奶，可以更有光澤度。