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鹹香美味的開胃小菜「豆豉蘿蔔乾」,這樣做絕了!簡單夠味好吃極了~

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香辣的蘿蔔乾配飯、配麵、配粥,百搭啊!自己動手做銅板價就是一大罐,放在冰箱備著隨時可當開胃小菜。蘿蔔乾口感爽脆,再加上豆豉、蒜末、辣椒的鮮香,觸鍋爆炒一下再來拌醃漬脱生後的蘿蔔,味道又香又辣,記得多煮一些飯。

如果用市售蘿蔔乾可以先泡水20-30分鐘,去除部份鹹味以免太死鹹!切成喜歡的形狀,條狀或塊狀皆可,最後步驟可以直接下鍋拌炒一下起鍋,如果用新鮮脱生蘿蔔就走涼拌路線,不下鍋炒拌囉!

蘿蔔部份可用自製蘿蔔乾或市售現成蘿蔔乾,或新鮮蘿蔔切塊脱生後皆可。蘿蔔粗條、蘿蔔細條、蘿蔔丁都可以形狀看自己喜歡,買現成蘿蔔乾建議買粗條回來自己再切成丁或塊,口感比碎的好吃,市售較鹹可以先泡水一會兒去部份鹹度。豆豉外表看起來暗黑混濁,鹹度較高,料理前可稍微快速清洗一下,或選豆豉醬也可以。

完成的豆豉蘿蔔乾,冷藏保存不沾到水半個月不是問題。

夏天食慾不振,來個爽口的辣豆豉蘿蔔乾,配個蛋炒飯醬油炒飯,味蕾瞬間啟動,來試試唄~

 

材料:

白蘿蔔1條(約1000克)

🌸或蘿蔔乾200克

海鹽混冰糖3-4大匙(各半)

《調味料》

蒜末5大匙

紅辣椒2支

乾豆豉2大匙

干貝醬油1大匙

舊庄蠔油1大匙

細砂糖2大匙

冷壓芝麻油1大匙

 

1 white radish (approximately 1000g)

🌸Or 200g dried radish strips.

3-4 tbsps of sea salt mixed with rock sugar (equal portions)

[Seasonings]

5 tbsps of minced garlic

2 red chili peppers

2 tbsps of dried fermented black beans

1 tbsp of dried scallop sauce

1 tbsp of old soy sauce

2 tbsps of granulated sugar

1 tbsp of cold-pressed sesame oil

 

作法:

1.白蘿蔔洗淨切小段,用鹽拌匀後,壓上重物,冰箱冷藏放置隔夜。

2.第二天將脱生出來的水倒掉,用冷開水沖淨後擠乾水份備用。或直接用蘿蔔乾泡水擠乾水份。

3.熱鍋熱油,先炒香蒜末、辣椒末,放入豆豉炒香,再放入其餘《調味料》炒勻,盛出待涼,加入麻油拌勻。

4 .將步驟3.和步驟2.的蘿蔔拌匀裝入罐內,入味後即可食用,可抽真空加速入味速度。

 

小撇步:

1.所有調味料觸鍋炒過才香,淋點冷壓芝麻油可以增加香氣。

2.新鮮的蘿蔔脫生後用炒過的料拌勻,若用蘿蔔乾可以加入拌炒一下。若是新鮮脱生蘿蔔就是冷拌,蘿蔔乾可最後下鍋熱拌。

 

蘿蔔可以改成其他形狀嗎?

可以。片狀、塊狀、條狀皆可,看自己喜歡。

 

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延伸教學 自製蘿蔔乾

延伸教學 阿嬤的醃蘿蔔

延伸教學 糖醋蘿蔔

延伸教學 辣蘿蔔乾

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黃 米奇: