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100%天然粉彩愛玉怎麼洗?多巴胺粉彩愛玉學會了快樂找上你❤️

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幾年前分享過用果汁機調理機洗愛玉(,真的簡單衛生又方便。最近天氣熱,孩子們都說想吃愛玉,靈機一動想到前幾次分享的多巴胺粉粿多巴胺粉圓,那再來個多巴胺愛玉好了!但也擔心水果內的果酸,不知是否會影響愛玉的凝結?實測因為想要的都是淡淡的粉色系,水果量(濃度)並不高,所以做出來都能順利凝結,太開心啦!

可以將洛神花、蝶豆花、梔子花等,或火龍果、紅蘿蔔、抹茶粉等,少量加入清水打成不同透明色澤液體,有渣可以過濾,再跟愛玉子一起搓洗或低速攪拌洗出不同顏色愛玉水,倒入模具後等待凝固、脫模切塊就能得到粉彩愛玉果凍。

也可試著在未凝結前加入果醬(芒果、洛神、葡萄)或新鮮果丁,增加甜度與風味,或沉或浮果膠中,透明與不透明之間,增加美感與美味。

自製的愛玉搭配自製「蜂蜜檸檬」簡直是絕配,好玩好吃又好看還能促進大腦分泌多巴胺,何樂不為呢!?明天快上網買愛玉子吧!

 

食材:

新鮮愛玉籽 10克

液體700克

(愛玉籽跟液體的比例,依照愛玉籽比水1:70-80,等比例做調整)

🌸我覺得1:70比較適合

《液體》

☘️黃色👉含礦物質的飲用水加1小塊芒果

☘️桃紅色👉含礦物質的飲用水加1小塊火龍果去渣

☘️藍色👉含礦物質的飲用水加蝶豆花泡水

☘️紫色👉蝶豆花水加幾滴檸檬汁

☘️綠色👉含礦物質的飲用水加些許抹茶粉

☘️橘色👉含礦物質的飲用水加1小塊紅蘿蔔去渣

 

Fresh jelly figs 10 grams

Liquid 700 grams

(Adjust the ratio of jelly figs to liquid according to a 1:70-80 ratio of jelly figs to water, I find 1:70 ratio more suitable)

🌸 Liquid options:

☘️Yellow👉 Mineral-rich drinking water with a small piece of mango

☘️Peach pink👉 Mineral-rich drinking water with a small piece of dragon fruit (strained)

☘️Blue👉 Mineral-rich drinking water with butterfly pea flowers infused

☘️Purple👉 Butterfly pea flower water with a few drops of lemon juice

☘️Green👉 Mineral-rich drinking water with a touch of matcha powder

☘️Orange👉 Mineral-rich drinking water with a small piece of carrot (strained)

 

步驟:

-使用食物調理機-

1.將液體和愛玉籽倒進食物調理機,用低速攪打約3-4分鐘。

2.結束後,用過篩網或袋過濾愛玉籽,靜置約1-2小時。最好放冰箱冷藏定型,效果最好。

-傳統棉布搓洗法-

1.將愛玉籽到入棉布袋,纏緊袋口,把棉布袋放入盛液體的盆中,愛玉子先過水沖洗外表灰塵順便讓它略加濕潤,用靠近大拇指的手掌內側旋繞揉洗愛玉籽。勁量讓棉布袋浸在水裡搓洗,每過一陣子,就稍微鬆動袋內的愛玉籽,再恢復原來揉洗的動作,讓愛玉子均勻受力,充分釋出果膠質。

2.動作持續約5-10分鐘,最後把搓袋擰乾擠出剩餘的膠質。揉洗到最後階段會開始失去滑潤感,變得澀澀的,當浮在水面的氣泡到一定程度時,愛玉就無法凝結。此刻把殘留在棉布袋的果膠質擰入盆內,結束揉洗動作,靜置約1-2小時,充滿彈性的愛玉凍就成形了。

 

小知識:

(1)傳統洗愛玉首先要調整好姿勢高度,坐或站著洗愛玉都可以,洗時盆子所放置的位置,要能讓雙手輕鬆自然地垂放進去,輕鬆揉洗手臂不僵硬的置於水裡搓洗、磨擦棉布袋中的愛玉子。

(2)袋口儘量纏緊,把棉布袋放入盛水的盆中略加溼潤,左右手握住袋子搓洗,旋繞揉洗愛玉子。

(3)讓棉布袋浸在水裏揉洗,不是懸在空中搓洗喔!儘量在水中旋繞揉洗,讓愛玉子均勻受力,充份釋出果膠。

(4)動作持續約8-10分鐘的時間差不多就洗好了。揉洗過度過久會失去滑潤感,變的澀澀的,這是因為愛玉子的果膠質已大量釋入水中,此時洗出來的是愛玉子的「原果膠」,原果膠對愛玉果膠的凝結有妨礙作用,若持續洗就會出現許多小氣泡,當浮在水面的氣泡多到一定程度,愛玉就無法凝結了,此刻一定要把殘留在棉布袋的果膠質擰入盆中,結束揉洗動作,繼續再洗會失敗。

(5)製作愛玉凍,放置一段時間,多多少少會出水,不過出水率的高低,我發現跟品種有密切的關係。實際購買埔里野生愛玉籽、阿里山野生愛玉籽,這兩種愛玉籽的出膠量比較高、出水率比較低,比較容易做出漂亮不過度出水的愛玉凍!

 

保存方法:

✼「愛玉籽」的保存方法:冷藏(可保存一年)或冷凍(可保存兩年)

✼ 做好的愛玉在室溫下放超過2小時就會開始略微出水,會讓愛玉越變越小塊。建議愛玉凝固後即可放進冰箱冷藏,減少出水。

✼出水率的高低跟愛玉籽的品種有關,雖然多少都會還水,但實測使用野生阿里山愛玉籽跟埔里愛玉籽還水率最低,出膠率最高。但因畢竟是天然的,無法每批品質完全一致,口感軟硬度還是有可能有不同差異。

在蝦皮上買到一款高山愛玉子,洗出來比較軟塌,難挺立的漂亮,口感也偏軟,但是優點是它的出水率真的很低。台灣的愛玉子一共有上百種,大家只能試試不同來源品牌玉口感了。

 

小撇步:

 影響愛玉成型的關鍵~

(1)水質:將自來水煮沸放冷即可使用,也可使用市售礦泉水,但若使用RO逆滲透水或去除礦物質的過濾水,因水中缺乏鈣離子,就洗不成功愛玉了。

(2)油脂:盛水的鍋具要乾淨,不能有油脂殘留,油脂會妨礙愛玉的果膠的凝結。

(3)時間:愛玉凍凝結有其原理,揉洗時間儘量不超過15分鐘,揉洗太久會洗出原果膠,也會破壞果膠凝結的結構。

(4)水量與愛玉子的比率80:1以內,可洗出具有理想彈性的愛玉凍,水量增加則果膠被稀釋,凝結效果會打折扣,或變得水水的,可以補救看看,將水水的愛玉凍放入冰箱冷藏,可稍微加強硬度。

 

為何買到的愛玉子洗出來的質地跟影片不同?

在台灣光是愛玉子的品種就有上百種,狀態質地不可能完全相同。有些比較紮實,但出水率高,有些是軟質但出水率極低,紮實度也很難形容,只能試試了!

 

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延伸教學 檸檬愛玉

延伸教學 多巴胺粉粿

延伸教學 多巴胺粉圓

延伸教學 蜂蜜檸檬

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黃 米奇: