2021.12.07

家人說最好吃的蛋炒飯，我的蛋炒飯粒粒分明、香味四溢！

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蛋炒飯相傳隋朝就出現，當時稱作「碎金飯」、或「金裹銀」，指的是炒得金黃閃亮的蛋液包裹著銀白色的熟米。不管怎麼稱呼，蛋炒飯絕對是家家戶戶都各有撇步的國民料理，不過共通點就是那超級吸引人的梅納反應！蛋液與米飯表面在加熱時產生焦糖化反應，讓米粒表面會變得較硬、而且容易粒粒分明，口感更有層次。

每次端出我的蛋炒飯，孩子都吃到舔盤子，ㄧ粒飯也不剩，實在好有成就感啊！這個版本是之前到好朋友家吃到的炒飯，第一次吃到時真的很驚訝這樣的做法可以這麼好吃，回家復刻這盤黃金蛋炒飯，從此之後都這樣炒飯了！

炒出來的米飯粒粒分明，香而不膩，在家來上這麼一碗，整個大滿足～豬油煉蔥白建議不要省略，用鵝油也可以，翻炒過程ㄧ定要大火鬆翻，最好炒到米粒可以在鍋底微微跳躍，「跳舞的米粒」表示水份完全收乾，就能吃到口感粒粒分明、鹹香好吃的黃金蛋炒飯囉！

超級簡單的配料，卻能做出滿口噴香的美味，強力推薦大家試做看看！

食材：

熟米飯400克

雞蛋3顆

青蔥2支

鹽1/2小匙（胡椒鹽1小匙）

白胡椒適量

豬油2-3大匙

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Cooked rice (400g)

eggs (3)

green scallions (2)

salt (1/2 tsps)

white pepper powder (Q.S)

lard (2-3 tbsps)

做法：

1.打3顆雞蛋進調理盆中，取兩顆蛋黃放入米飯中攪拌均勻!讓米飯裹上蛋黃液。剩下的雞蛋不用打散，等等炒起來蛋黃會起泡出油比較香。

2.青蔥洗淨擦乾蔥白切段，蔥綠切蔥花。

3.鍋裡加入豬油，放入蔥白段煸炒至蔥白微金黃、香氣四溢。將蔥白撈起（想吃掉或移出拌麵也可以）。

4.不關火將蔥油裡直接倒入不打散的蛋液，以中大火炒成蛋碎，想蛋嫩口的可以撈起備用，或直接倒入裹上蛋黃的白飯ㄧ起炒。

5.原鍋倒入裹上蛋黃的米飯，大火翻炒至金黃飽滿、粒粒分明，最好米飯粒在鍋中跳動。加入鹽、胡椒粉（或直接椒鹽也可以），繼續翻炒拌勻。記得炒的手勢絕對不要壓米飯，而是輕輕‘鬆’翻，而且火力要中大火，這是關鍵。

6.起鍋前加入蔥綠，翻炒30秒內起鍋即可享用。

小撇步：

1.白米飯直接煮完放溫涼即可使用，想放冷藏後使用也可以，只要米飯新鮮好吃，怎麼炒都美味。

2.我使用越光米或香米效果都很好。