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家人說最好吃的蛋炒飯,我的蛋炒飯粒粒分明、香味四溢!

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蛋炒飯相傳隋朝就出現,當時稱作「碎金飯」、或「金裹銀」,指的是炒得金黃閃亮的蛋液包裹著銀白色的熟米。不管怎麼稱呼,蛋炒飯絕對是家家戶戶都各有撇步的國民料理,不過共通點就是那超級吸引人的梅納反應!蛋液與米飯表面在加熱時產生焦糖化反應,讓米粒表面會變得較硬、而且容易粒粒分明,口感更有層次。

每次端出我的蛋炒飯,孩子都吃到舔盤子,ㄧ粒飯也不剩,實在好有成就感啊!這個版本是之前到好朋友家吃到的炒飯,第一次吃到時真的很驚訝這樣的做法可以這麼好吃,回家復刻這盤黃金蛋炒飯,從此之後都這樣炒飯了!

炒出來的米飯粒粒分明,香而不膩,在家來上這麼一碗,整個大滿足~豬油煉蔥白建議不要省略,用鵝油也可以,翻炒過程ㄧ定要大火鬆翻,最好炒到米粒可以在鍋底微微跳躍,「跳舞的米粒」表示水份完全收乾,就能吃到口感粒粒分明、鹹香好吃的黃金蛋炒飯囉!

超級簡單的配料,卻能做出滿口噴香的美味,強力推薦大家試做看看!

 

食材:

熟米飯400克

雞蛋3顆

青蔥2支

鹽1/2小匙(胡椒鹽1小匙)

白胡椒適量

豬油2-3大匙

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做法:

1.打3顆雞蛋進調理盆中,取兩顆蛋黃放入米飯中攪拌均勻!讓米飯裹上蛋黃液。剩下的雞蛋不用打散,等等炒起來蛋黃會起泡出油比較香。

2.青蔥洗淨擦乾蔥白切段,蔥綠切蔥花。

3.鍋裡加入豬油,放入蔥白段煸炒至蔥白微金黃、香氣四溢。將蔥白撈起(想吃掉或移出拌麵也可以)。

4.不關火將蔥油裡直接倒入不打散的蛋液,以中大火炒成蛋碎,想蛋嫩口的可以撈起備用,或直接倒入裹上蛋黃的白飯ㄧ起炒。

5.原鍋倒入裹上蛋黃的米飯,大火翻炒至金黃飽滿、粒粒分明,最好米飯粒在鍋中跳動。加入鹽、胡椒粉(或直接椒鹽也可以),繼續翻炒拌勻。記得炒的手勢絕對不要壓米飯,而是輕輕‘鬆’翻,而且火力要中大火,這是關鍵。

6.起鍋前加入蔥綠,翻炒30秒內起鍋即可享用。

 

小撇步:

1.白米飯直接煮完放溫涼即可使用,想放冷藏後使用也可以,只要米飯新鮮好吃,怎麼炒都美味。

2.我使用越光米或香米效果都很好。

 

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