2023.12.10

無麵粉用豆腐做「大阪燒」！真的好好吃，營養又健康～

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御好燒，又稱為什錦燒或隨意燒，是源自日本的一種鐵板燒小吃，其中最具代表性的有兩大派系，即關西風御好燒和廣島風御好燒。大阪燒是在關西一帶流行的美食，「お好み焼き」，它的作法是將水、高湯、麵粉、山藥泥、碎高麗菜等食材全部混合在一起攪拌均勻後，放上到鐵板上煎成圓餅狀，想要吃豪華一點的，可以在上面鋪上肉片，最後再加上靈魂醬汁大阪燒醬，以及美乃滋、柴魚片等就大功告成了。
大阪燒的特色就是把所有的材料都拌在一起下鍋油煎，再放上喜歡的肉片牛、豬皆可，基本材料可以自行變化，特別是配料可以使用豬肉、牛肉、蟹肉棒、培根、櫻花蝦、海鮮、起司等，還可以有非常多創意口味，比如加泡菜、起司、海苔等應有盡有。大家就依據手邊有的食材自行變化運用囉！
這次把麵粉直接改成豆腐泥，飽含水分的豆腐泥讓整個大阪燒有著鬆軟口感，入口即化。配上酸甜醬汁更增添食慾，梅花肉片的油脂也能讓味覺更加有層次，真的不輸專賣店！而且更營養健康。

食材：

木棉或板豆腐400克
雞蛋2顆
高麗菜適量（150克）
胡椒鹽或日式醬油或魚露適量
烹大師適量
馬茲瑞拉起司適量
日式美乃滋適量
海苔適量
柴魚片適量
《大阪燒醬》
日式醬油15克
蠔油15克
番茄醬30克
梅林辣醬油（伍斯特醋）15克
楓糖或蜂蜜或砂糖15克
400g of cotton or block tofu
2 eggs
Some cabbage (150g)
Pepper, salt, Japanese soy sauce, or fish sauce to taste
Hon Dashi to taste
Mozzarella cheese to taste
Japanese mayonnaise to taste
Seaweed to taste
Bonito flakes to taste
[Okonomiyaki Sauce]
15g Japanese soy sauce
15g oyster sauce
30g tomato sauce
15g Merlin spicy soy sauce (Worcestershire vinegar)
15g maple syrup, honey, or sugar

步驟：

1.豆腐先壓重物約30分鐘釋出多餘水份，或直接微波加熱一下釋出水分即可。高麗菜切小塊、蝦仁切小塊備用。
2.豆腐中加入調味料、雞蛋，攪打成細泥狀，味道要自己嚐一下，有個基礎底味即可。加入高麗菜碎及其他想加的海鮮像是蝦子、透抽、培根、蟹味棒等皆可，拌勻成麵糊狀。
3.中火預熱平底鍋下油，平鋪大阪燒糊在鍋底，約手掌大小的尺寸，鋪平最後頂部放上豬肉片，蓋上蓋子後轉成中小火，煎約5分鐘。
4.當鍋底的大阪燒顏色上色金黃後即可翻面，再煎3-4分鐘，兩面皆金黃上色即可。
5.起鍋裝盤並抹上《大阪燒醬》，雖然單配醬汁就已經很好吃了，但通常還會再擠上一點美乃滋、撒上海苔粉、柴魚片，沒有海苔粉也可以用切碎荷蘭芹、蔥花來替代，但風味多少有點不同。