2023.10.26

真的好吃「蘿蔔牛腩煲」，蘿蔔燉牛腩廣東師傅配方大公開！

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蘿蔔牛腩煲是廣東地區傳統名菜，這道傳統惹味的蘿蔔牛腩全名是柱侯蘿蔔牛腩煲，「柱侯」指的是「柱侯醬」，香氣特別好，之前做過懶得買這個醬，怎麼做都像紅燒牛腩，沒有餐廳獨有的味道。這次乖乖聽師傅的建議，上網買了柱侯醬，再加上花生醬，終於復刻出那個味啦！
蘿蔔牛腩煲無論是喜慶宴客，還是平常日子，都很適合，特別是秋冬季節，來上暖身暖心的一鍋蘿蔔燉牛腩，身心大大的滿足啊！就算吃不完，留下來隔日食用，不但不失原味，反而更入味、更深沉美味。眾多煲仔菜中，蘿蔔燉牛腩是熱門首選，蘿蔔爽滑、加上鮮美嫩口的牛腩，味道實在太吸引人了。
牛肉高蛋白肉類食品。冬季食用牛肉，能增強人體免疫力。民間還有「冬吃蘿蔔夏吃薑」的說法，在這個季節，用鮮嫩嫩的牛腩配上晶瑩的蘿蔔，真的是滿滿幸福感。
蘿蔔在切的時候，廣東師傅說要注意。蘿蔔宜切得要比牛腩大塊一點，因蘿蔔在炆煮時會收縮，若炆後體積太細，便會失去口感。而且為了好吸收湯汁，蘿蔔要用掰開的方式，才會造成不規則的切面，才好吸收沾裹更多美味的醬汁。
蘿蔔季來了，快來試試這個非常惹味的蘿蔔牛腩煲。

材料：

牛腩700克
白蘿蔔1條
蒜10粒
薑1塊
蔥2支
洋蔥半個
月桂葉4片
八角2個
《醬料》
豆辦醬1大匙
柱候醬1.5大匙
醬油1大匙
蠔油1大匙
冰糖1.5大匙
花生醬1.5大匙
米酒2-3大匙
白胡椒粉適量
600g beef brisket
1 white radish
10 garlic cloves
1 piece of ginger
2 spring onions
1/2 onion
4 bay leaves
2 star anise
[Sauce]
1 tbsp bean sauce
1.5 tbsp chu hou sauce
1 tbsp soy sauce
1 tbsp oyster sauce
1.5 tbsp crystal sugar
1.5 tbsp peanut butter
2-3 tbsp rice wine Ground
white pepper to taste

做法：

1.白蘿蔔去皮，掰刀成塊備用。
2.牛腩是否汆燙看個人，怕腥的可以汆燙過再沖洗一下，切成大塊狀。我自己偏好將牛腩煎至表面微金黃不汆燙直接煎，再加入薑片、蔥段、蒜頭、洋蔥塊、香料類拌炒後，加入《醬料》炒香炒勻，加入蓋過食材的熱水，大滾後改中小火燉煮30分鐘。
3.開蓋放入切塊白蘿蔔再繼續燜燉30分鐘。
4.最後開蓋轉中大火，收一下水份讓醬汁變濃稠，即可灑上蒜綠、香菜末，關火起鍋即可。