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傳統做臘肉，需要先用醬汁或香料醃漬至少3天，再經過自然風陰乾或是太陽曝曬曬乾。用陰乾的方式肉質較柔軟，容易食用，但也不耐放容易腐壞。日曬法肉的香氣比較香，雖然比較耐放，但肉質口感容易曬的乾硬。
但風乾或日曬法礙於氣候的關係，在台北很難在冬天用日曬法做臘肉，用陰乾方式ㄧ定要放冰箱保存收納，如果在風大點的地區，至少風乾5-7天跑不掉，然後也有可能有風不夠乾、太潮濕，造成肉腐敗的問題！
因為風乾時間較長，肉又容易腐敗，我還是偏好用食物乾燥機來烘乾臘肉的方式，快速又乾淨。因為我的食物乾燥機還有紫外線殺菌的功能，所以最後30-60分鐘，可以開啟紫外線殺菌的功能，就能模擬出太陽光殺菌的效果囉！只需乾燥18-20個小時，跟肉切的厚度有關，我的五花肉大約3-4公分厚，不到一天就能做出臘肉，太適合沒有地方可以曬臘肉的人了！而且衛生又方便，也能穩定均勻的乾燥臘肉。我覺得品質優於用曬的或是風乾的方式，因為我們真的難以掌握太陽光的強度跟風的大小啊！
做臘肉選用的五花肉要選肥一點的，最後乾燥完才不會過硬。太瘦的烘完真的會咬不動，但也因買的五花肉油脂較高，一定要在中途給臘肉吸油ㄧ下，或直接用烤盤盛接在臘肉下方，來盛接烘乾臘肉釋出的油脂。用烤盤盛接還能同時低溫萃取豬油，一舉兩得，真的很推薦！
自製的臘肉吃起來除了更安心，沒有任何添加物，重點是完全不過硬，甘甜回味不死鹹，原本不愛臘肉的我，也深深愛上自製的臘肉，不是我老王賣瓜自賣自誇啊！連我那平時不愛吃飯的小兒子，因為我的臘肉，連吃了四碗飯耶！從此我家叫我的自製臘肉為『四碗飯臘肉』！
這個自製臘肉可以拿來炒菜、炒飯、做臘味飯，它跟很多的蔬菜都很搭，像是青蒜、菠菜、高麗菜、大豆苗、芥藍菜都非常搭，真的是值得一試的手工自製肉品。擔心萊豬就買市場溫體豬來製作，總比買現成臘肉更不知肉品來源來的安心啊！你說素不素啊～
食材
《此份量綜合醬料約可醃漬4條五花肉》
五花肉4條一條約550克
（厚約3-4公分）
醬油4大匙
細冰糖或砂糖3大匙
紹興酒或高粱酒或米酒4大匙
黑、白胡椒粉各1小匙
五香或十三香1/2小匙
小撇步
1.五花肉盡量選肥瘦參半的，肥瘦相間的比較好，但不要太瘦，不然臘好的肉會非常硬，牙口不好的會咬不動。
2.醬料塗抹在五花肉條上均勻塗抹，放入保鮮盒中，放入冰箱醃漬2-3天。
醬料的量約可以做4條。
3.取出醃好的五花肉，放在可放入乾燥機大小的盛接盤中，放在乾燥機層架上，以75度C的溫度乾燥18-20個小時，最後再開啟紫外線殺菌功能1小時，即完成臘肉的製作。
同場加映
《蒜苗炒臘肉》
臘肉、臘腸或香腸都可以生炒或者整塊蒸熟了再來炒。
蒸熟再切片肉片較平整，蒸出來的肉汁要倒入菜中一起炒才香。
做法
1.將整塊臘肉放進電鍋蒸25~30分鐘。取出放涼後切片。
2.青蒜洗淨丶瀝乾丶切斜厚片，紅辣椒切片。
3.不沾鍋中不加油，放入臘肉片乾扁，以中火煸炒至香氣釋出、外表金黃，改大火放下青蒜同炒，嗆入少許酒、淡醬油、少許雞粉或糖，撒上白胡椒粉、辣椒片拌炒一下即可上桌。
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