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自製素火腿

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海苔壽司的那集問大家是否想學素火腿?蠻多朋友有興趣的,今天就來分享素火腿的做法。

主要成份需有蛋白質的部份,還有能造成口感的小麥蛋白粉,也就是麵筋的原料,剩下就是製造一些天然的香氣風味讓它更好吃,但又需盡量天然,所以用到一些天然香料粉,市售會用模擬火腿風味的化學香料,我們不想加(也買不到),所以成品味道跟記憶中的火腿不同喔!但也是好吃的,有著淡淡豆腐跟煙燻番茄的香氣。

要是你在尋找優質無肉替代品,那一定要試試這個素火腿!帶著恰到好處的嚼勁,非常適合用來當三明治的餡料,或是切丁炒飯或做沙拉皆可,其實單吃也蠻香蠻好吃的,因為自製不會過鹹。但如果你期待吃到真正火腿的味道,那你還是不要隨便嘗試這個食譜。

 

食材:

板豆腐1/2塊(約185克)

清水120克

蕃茄膏1大匙

紅麴粉1大匙

素蠔油1大匙

蔥粉或洋蔥粉1小匙

蒜粉1小匙

匈牙利紅椒粉1小匙

胡椒鹽1/2小匙

肉豆蔻1/8小匙

小麥蛋白粉(麵筋粉)160克

🌸我分享的廣範型素食如果嚴格不吃蔥蒜的可移除不能添加的香料

 

1/2 block (approx. 185g) of firm tofu

120g of water

1 tbsp tomato paste

1 tbsp red yeast rice powder

1 tbsp vegetarian oyster sauce

1 tsp onion powder or scallion powder

1 tsp garlic powder

1 tsp Hungarian paprika powder

1/2 tsp pepper salt

1/8 tsp nutmeg

160g of wheat protein powder (gluten flour)

🌸The vegetarian recipe I’m sharing can be modified for those who strictly avoid onions and garlic by omitting the prohibited spices.

 

做法:

1.準備一台食物料理機或破壁機,除了小麥蛋白粉,把剩下的食材全倒進去攪拌順滑。然後再倒入小麥蛋白粉拌成團。

2.可取出麵糰手動揉一下,接著整形搓揉成長條狀,可以外面先包ㄧ層棉布,外面再包裹鋁箔紙定型,兩邊頭尾都扭緊。

 3.煮一鍋水滾後放上蒸籠,把步驟2.的素火腿放進去蒸約1小時左右。

【IP鍋】鍋中倒入1杯水,放入用蒸的功能蒸15分鐘自然洩壓至開蓋。

4.當素火腿稍微冷卻後,移除鋁箔紙。讓素火腿在室溫的環境下完全冷卻,大概1小時以上,這樣切片的素火腿會更漂亮。

 

小撇步:

1.揉麵團的時間越長,最後完成的素火腿口感就會越加的有嚼勁!

喜歡比較Q韌口感的,可以機器成團後多揉2-3分鐘,取出手揉也可以。但也不要揉過頭,否則會得到一份像橡皮口感的素肉,所以一定要適當搓揉。

 

食譜中有些香料不能吃怎麼辦?

可以不加,但就少了那個香料的香氣風味了要能接受。

 

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黃 米奇: