零失敗壽司卷!用自製醃黃蘿蔔來做,基礎壽司手把手教學~

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之前分享過「快速御飯團」、「折疊飯糰」,這次分享基礎海苔壽司卷,學會基礎原理,之後換不同配料,就能做出不同的壽司卷了!

很多朋友說壽司卷不緊,直接畫重點,按照這些步驟做,想卷鬆都很難。手法請直接看影片操作喔!

基礎海苔壽司卷裡面的醃黃蘿蔔之前也才分享過,快利用自製的醃黃蘿蔔來做基礎海苔壽司卷吧!

 

1.首先海苔光滑的一面朝下,粗糙面朝上鋪米飯,放海苔在竹簾上的時候,竹簾下方留出兩指的空間,米飯一般用到220克,厚一點可以到240克。

2.鋪米飯時海苔上方留出一指寬不鋪,方便卷時可以黏合在一起,不需用米粒黏合。

3.食材放在下方,最高處不要超過海苔的一半,比較好卷。

4.開始卷第一圈一定要卷緊,用兩個手的大拇指拉動竹簾邊,前面四個手指壓住食材,大拇指往上翻動竹

簾蓋過食材,拿出前面四個手指一起捏住食材包裹在竹簾裡,握住來回捏一捏,緊實了再拉著竹簾向前。

只有第一圈卷緊了後面才不會散,如果第一圈沒有卷緊,之後再怎麼按壓,只會把海苔壓破,並不會變緊的。

 

如何做出好吃的壽司飯?

1.按照平時煮好吃白米的做法直接IH壓力電子鍋,水量與米量的比例為1:1,即可開始炊煮。可加點油煮飯。煮好的米飯需要先翻鬆1-2分鐘散掉多餘水氣,翻鬆後,可以再燜10分鐘,使米粒的口感更好。

2.趁熱盛到大盆中(因為熱的飯在拌醋時才能入味吸收),或直接電鍋裡拌也是可以。

按照1杯米配 30克壽司醋的比例倒入飯中。

3.將飯杓採平行角度切入飯中翻拌,要順著米飯間的空隙去攪拌、翻鬆,不能硬把米飯戳爛,必須保持著粒粒分明的狀態,這樣口感最好,讓飯充分吸收醋味。等醋味充分沾裹、浸入後,可以用扇子搧涼,或翻拌翻鬆飯,降溫即可。

4.拌好米飯後,不要馬上去卷壽司,過熱的米飯不容易鋪在海苔上,放置一會,散熱到手可以摸的時候就可以鋪飯在海苔片上了!太過冷也不好鋪飯,一定要趁溫熱的時候鋪平米飯比較好均勻黏在海苔片上。

 

材料:

壽司醋

海苔數張

熟米飯

《各種配料》

自製或市售黃蘿蔔

小黃瓜

紅蘿蔔

肉鬆

火腿

雞蛋條

沙拉醬或番茄醬

 

Sushi vinegar

a few sheets of seaweed

cooked rice

[Various toppings]

Handmade or store-bought pickled carrots

Cucumbers

Carrots

meat floss

ham

egg strips

salad dressing or tomato sauce

 

步驟:

1.先做出壽司飯。選用黏性Q度較高的品種都可以,我用珍珠香米。

(也有日料店師傅會用混合米,就是混合部份糯米,我自己做的時候

只單獨用了珍珠香米口感很好,可根據個人喜好來調整製作)

水量可比平時高一點點,加點油、鹽,只要煮出來不要太乾即可。煮好後開蓋加上壽司醋,攪拌均勻,放涼備用。1杯米配 25-30克壽司醋。

如沒有壽司醋,請參考下方👇{自製壽司醋}。

2.準備配料。基礎配料像紅蘿蔔、小黃瓜、黃蘿蔔、火腿、雞蛋都是切成長條狀,大小切法請參考影片。

雞蛋條就是將打好的雞蛋液倒入鍋中小火煎成餅狀,再切成條狀。或用氣炸鍋炸雞蛋再切條效果非常好。氣炸雞蛋設定攝氏200度C,氣炸7分鐘,翻面續炸5分鐘即可。

也可以嘗試用玉子燒的做法,再切成條。

紅蘿蔔可以用油煎一下,胡蘿蔔素可以更好的釋放,煎的同時順便煎一下火腿條,更香!

3.製作組合。在壽司簾上套上保鮮袋或者鋪上保鮮膜,然後再鋪一片壽司海苔,海苔粗糙面朝上,海苔片上的線垂直朝自己。用飯勺將冷卻的米飯均勻平鋪在海苔上,不宜太多也不宜太少,一片約180-200克的熟米飯,海苔片最上方約1指寬不要鋪米飯,然後在靠近自己的一邊1/3處開始放上配料,擠上沙拉醬(或自己喜歡的醬料)再鋪上肉鬆、堆疊上各式條狀食材,接著用乾淨的手(或是戴上手套) 拿起靠近自己的壽司簾往前卷,卷的第一步一定要慢一點,要把食材全部包

裹起來稍微按壓定型數秒(定型很重要,要稍微用點力,這樣形狀才不會鬆散),接下來的卷就很容易,只需要把壽司簾和海苔分開,然後一邊借用壽司簾按壓定型一邊往前卷即可。

4.當你卷出來一條完整的壽司卷,那就表示已經離成功不遠了。接下來只需要用一把鋒利的刀,沾點水,然後切成自己想要的厚度就大功告成了。

 

同場加映{自製壽司醋}

免開火熬製懶人福音,使用起來效果不輸市售壽司醋。

記住比例:321比例原則。

 

材料:

飲用水3大匙(可以用溫熱水,糖融化可以更快一點)

糖2 大匙

米醋或白醋1 大匙

鹽1/3 大匙

 

步驟:

1.攪拌在一起,等鹽和糖都融化了就可以使用了。

🌸有檸檬的可以加點檸檬進去,沒有就不加。

🌸不管勺子有多大,這樣的配比都是一樣的,特大勺就是整體量多做一點,可以用的次數多些,裝在瓶子裡慢慢使用!放冰箱冷藏保存。

 

可以放隔夜嗎?

隔油就不美味了,而且也怕滋生細菌,至多放4-5個小時。

可以換素的材料或其他熟食嗎?

可以學會基礎,衍生出更多變化版本。

 

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延伸教學 醃黃蘿蔔

延伸教學 玉子燒

延伸教學 御飯糰

延伸教學 折疊飯糰

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