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單用玉米能做出豆腐嗎?挑戰無添加玉米豆腐、玉米涼糕!

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上次分享過用鷹嘴豆做豆腐的食譜,只需兩種材料鷹嘴豆、清水就能做成功,有朋友分享要我試試更簡單的用玉米榨出的原汁,連水都不用,就能做出玉米豆腐!這麼有趣當然要來試做看看囉!

榨玉米原汁最簡單的方式就是運用能渣汁分離的慢磨機,用普通果汁機也可以,但要先取下玉米粒,然後果汁機要攪打的動,多少要加入些許的水,這在後段收汁過程需再增加收乾水份的時間;或用手動擦泥板,擦成玉米泥後再用紗布、濾網過濾。收乾水份要徹底否則只是糊狀而不是塊狀,我收汁大火大約花了25-30分鐘,吃起來口感真的很軟嫩,非常像甜點的感覺,有點濃郁版的玉米濃湯的香氣風味。

如果不是特別喜歡吃甜口的,我覺得這個食譜就不見得適合。然後成品真的很軟,比較接近涼糕的口感,想嚐鮮的可以試試這個特別的玉米豆腐!

 

材料:

黃玉米5條

5 yellow corn

 

步驟:

1.洗淨的玉米切段用慢磨機慢磨讓渣汁分離,沒有慢磨機的可以手動擦成泥,最後用紗布或過濾袋濾出玉米原汁。

若想用果汁機調理機的需先剝下玉米粒,加少量水打成漿,再過濾機器才打的動,但也因含水更高,後段煮的階段必須拉長,把多餘的水份揮發才能成功凝結成正確的口感。

2.將濾渣後的生玉米汁倒入鍋中,加熱滾沸煮滾沸後,繼續加熱蒸發掉水份,中火邊刮邊攪拌,約20分鐘,至鏟子撈起呈現倒三角糊狀!

3.倒出玉米糊至模具或保鮮盒當中,不用抹油即可脫模,冷卻凝固至少3小時以上,或降溫後放冰箱冷卻至凝固。

4.冷卻後很好分離,可以加入冷的飲用水中再分割,或直接分割後直接食用,單吃就很好吃,但甜度蠻高的,也可搭配鹹的醬料,想搭配甜湯如綠豆湯當甜品也可以。

不過說實話我覺得整體質地不太紮實,有可能是玉米品種含澱粉量的多寡,或水份收乾的程度

 

為什麼玉米汁煮好久不黏稠?

通常是額外加水用調理果汁機打的版本,水加太多了。水越多收水的時間越長。

玉米汁凝結的原理是什麼?

主要是玉米內含玉米澱粉,煮熟凝結後就能成為固態狀。

 

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黃 米奇: