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香菇麵筋(麵T)怎麼做出記憶中的好滋味?配白粥絕配!

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小時後在阿公阿嬤家初一十五就要跟著吃素,ㄧ定會配上罐頭的麵筋,配白粥真的太好吃了!現在兒子也愛吃白粥配麵筋,雖然超市都買的到,但每次看成份表的那個鈉含量,就讓我退避三舍,剛好上次分享過了洗麵筋,那這次就用自己洗的麵筋來做就動手做做嘍! 
簡單又方便,大家試試!

懶得洗麵筋可以買市售現成麵筋球,或用小麥蛋白粉(強筋粉)來製作,小麥蛋白粉的做法如下:

 

小麥蛋白粉做麵筋材料:

小麥蛋白粉或谷朊粉 100克

溫水200克(以上)

鹽1小撮

🌸水是粉的的2倍以上

 

Wheat protein powder as gluten material:

Wheat protein powder or wheat gluten powder 100g

warm water 200g (or more)

a pinch of salt

🌸Water should be more than twice the amount of the powder

 

做法:

1.首先食用鹽加入溫水融化,然後把溫水倒入粉中,一邊倒一邊攪拌,攪拌成有彈性的麵團後靜置鬆弛醒麵1個小時左右。會出部份水正常。

2.醒好的麵團倒掉水份,分割成喜歡的大小,煮、蒸、烤、氣炸都可以。

3.今天要做油麵筋(麵筋球),就分割收圓,傳統用油炸,今天用氣炸鍋(烤箱也可以烤箱時間拉長一點),{氣炸麵筋}麵筋分小團收圓沾或噴上油,放氣炸鍋,150度C氣炸16分鐘,沒有底火的氣炸鍋可以中途翻面,再氣炸一會兒,可依自家機器狀態微調溫度時間。

 

香菇麵筋材料:

乾香菇2-3朵

氣炸麵筋或市售炸麵筋一小包
蠔油2大匙(吃素可選素蠔油)

冰糖1大匙

白胡椒粉適量

冷壓芝麻油適量

清水360克

 

Shiitake mushroom gluten material:

2-3 dried shiitake mushrooms

air-fried gluten or a small pack of ready-made gluten balls

2 tablespoons of oyster sauce (vegetarians can choose vegetarian oyster sauce)

1 tablespoon of crystal sugar

white pepper powder (Q.S)

cold-pressed sesame oil (Q.S)

360g of water

 

步驟:

1.將乾香菇泡發,麵筋用水清洗一下,瀝乾備用。

2.將泡發擠乾水份的香菇切片,熱鍋加入油爆香香菇,加入蠔油及冰糖翻炒後加水煮滾,放入麵筋後轉中火,待麵筋煮到塌軟,轉小火煮5~10分鐘,依個人喜好軟硬即可熄火。

 

小撇步:

1.原味可以不加香菇直接煮。

2.也可加入熟花生一起燉煮變成花生麵筋。

 

麵筋不想自製怎麼辦?

就買市售現成的麵筋球。

 

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黃 米奇: