染疫之後的調理餐「糙米排骨粥」,免疫重新啟動!好吃極了~

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周圍的親朋好友輪了一圈、陸續染疫,還好大家都是輕症,一切平安,但多少有點「長新冠」的殘留,今天就來分享非常適合染疫後的調理餐,來恢復一下身體的免疫水平吧!

非常簡單的糙米排骨粥,透過輕鬆好處理的食療,就能有很優異的效果,而且大人小孩都適合,甚至作為日常保養的食用也很不錯的。

食譜材料之一的糙米,日本人稱為「玄米」。只除去不可吃的外榖皮,保留部份外層組織,皮層、糊粉層和胚芽,而這些外層組織比起白米含有更多的營養素。糙米的好處很多,糙米含有豐富的膳食纖維,可以促進腸胃蠕動、預防便秘、腸癌及肥胖。

不過缺點是糙米口感較粗硬不易消化,有些胃弱者不適合,一般需要浸泡隔夜,再燉煮至少60分鐘以上,甚至燜一會兒。為了縮短燉煮的時間加上本人貪懶,我就不前置浸泡糙米,直接用快鍋、壓力鍋處理。我真覺得快鍋發明者值得獲頒「人類貢獻獎」啊😆!

只要掌握自家快鍋、壓力鍋的正確用法,就能完全縮短烹煮時間。除了快速方便省下許多瓦斯費或電費, 而且營養美味徹底鎖住不流失,超級多工高效率!我使用的是WMF Fusiontec 最新款快鍋,安全設計已經非常完善。鍋體是最新fusiontec 製造技術,加上大方沈穩的典雅黑色,真的無可挑剔!光是導熱迅速跟蓄熱保溫的效果,就是夯夯的,fusiontec 鍋體實測請看這篇。

使用快鍋的糙米排骨粥成品不僅米麋綿密程度讓人滿意,食材的營養風味也徹底釋放!排骨、蘿蔔看起來形體完整不鬆散,吃起來鮮嫩有味。整鍋米麋有蔬菜清甜又糙米的穀物清香,真的好吃極了!入秋了大家也來一碗暖心又暖胃的「糙米排骨粥」,保證身心迅速充電,等你交作業囉!

 

材料:

糙米1杯

小米1/5米杯

豬小排或龍骨或月亮軟骨400-500克

紅蘿蔔1條

高麗菜5-6片

乾蝦米或乾干貝15克

胡椒鹽1小匙

清水約7米杯(以不超過快鍋1/2為原則)

🌸小米乾蝦米不加也可

 

Brown rice(1 cup)

millet (1/5 cup)

spare ribs ,baby rib tips or button ribs(400-500g)

carrot(1 pc)

cabbage(5-6 pc)

dried shrimps or scallops(15g)

pepper(1 tsp)

water(approx. 7 cups)(now more than half of the pot)

 🌸Dried shrimps and scallops are optional.

 

做法:

1.糙米洗淨、紅蘿蔔洗淨削皮後切成方丁、高麗菜洗淨後切塊備用。

2.準備一鍋水冷水就下排骨,煮至大滾後表面產生大量浮沫雜質,倒掉水用冷水沖洗乾淨雜質浮沫備用。

3.將洗淨的糙米(不用浸泡)、泡汆過的排骨、切好的紅蘿蔔、洗過的蝦米(不用浸泡)和清水放入壓力鍋中,蓋上鍋蓋,設定壓力2,中大火煮至看到兩條綠色線出現後轉小火,計時25分鐘後熄火,等烹飪顯示器降下自然洩壓後再開蓋。

4.確定完全洩壓後,打開鍋蓋,再次開中小火加熱,加入洗淨的高麗菜,邊滾邊攪拌,煮至高麗菜變軟即可,最後用胡椒鹽調味後即完成。記得開中小火邊攪拌避免鍋底黏鍋燒焦。

5.享用前,依個人喜好撒上蔥花、香菜、白胡椒粉,淋上冷壓芝麻油即可。

 

小撇步:

1.用壓力鍋所有乾貨、穀物類都清洗後即可開始烹調,不需浸泡。

2.用快鍋煮粥時,食材總量不超過鍋子1/2容量。

3.想更滋補的可部份清水用滴雞精取代。

4.愛吃肉的可以用梅花小排或起鍋前加點肉片。

5再提醒一下快鍋煮豆類或穀物類加水時目測份量以不超過鍋子1/2為原則。

 

小知識:

到底用熱水汆燙還是冷水汆燙?

「焯水」就是一般人所說的「汆燙」,汆燙本意是指將食材放入熱水中「快速地燙過就起鍋」;究竟該冷水下鍋還是熱水下鍋?完全視食材特性來決定。

👉冷水下鍋

適合異味重、血水較多及剛經過解凍的生鮮肉品,例如排骨、豬腳及羊肉。冷水入鍋可以防止肉品一下鍋,就因高溫而讓表面的蛋白質凝固,使內部的血水被鎖住,無法完全去除。

👉滾水下鍋

適合血水較少、生鮮的肉品,例如雞肉、鴨肉等白肉。用沸水汆燙的時間較短,因為高溫會讓肉的鮮味釋出到水中,所以要快速起鍋。

 

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