蔭瓜燉(滷)苦瓜

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趁著夏天還沒走遠,再來一道苦瓜挑戰料理!即使是對苦瓜心有畏懼的朋友,這道苦瓜燉蔭瓜也可以放心大口吃,吃出新境界啊!或許它的賣相不是特別鮮豔,不過滋味卻是出乎意料的甘甜十足,這就是蔭瓜的功勞,尾韻再帶點悠悠苦味,非常開胃下飯呢!

傳統醬瓜是常曬於屋簷瓦楞上、廣場的醬菜,做法是將醃瓜加以日曬,呈現金黃色,並經過水洗步驟,最後再用含有豆醬、醬油、味噌等成分的特調醬汁醃漬。常被用來製作燉瓜仔肉、燉肉或蒸虱目魚、甕仔雞等經典古早味料理。

而蔭瓜就是口感相較軟爛的醬瓜,即是取較大塊的「越瓜」蒸過,再浸泡入較高級的蔭油醬汁,經過1~2週的時間發酵熟成,顏色較醬瓜深褐,風味更回甘有層次,常被用來做苦瓜雞湯、燉煮食物提鮮。

至於苦瓜,我選用的是「大青苦瓜」,是市場上常見度與低苦度次於白玉苦瓜的品種。不過我個人覺得兩者苦度差距不大,但是大青苦瓜又更好看,再加上有買到還蠻划算的價格,立馬就決定讓大青苦瓜成為我的主角。大家就視個人偏好與方便來選擇即可。

白玉苦瓜:

大家最常吃到的苦瓜品種,因為苦度最低,適合做成各種料理。外形成長條,常見的長度是22~25公分。適用於煮湯、清蒸或清炒,也很適合燉滷或做成涼拌小菜。

大青苦瓜:

綠色苦瓜中較常見的品種,與白玉苦瓜體型相仿、色澤比草綠色再發亮一些。通常會用於涼拌、打果汁。

由雙瓜領銜主演的苦瓜燉滷蔭瓜,其實是季節感十足的瓜瓜料理。正值換季的此時,吃上這道用單純卻有深度的美味,整個身體有系統更新的感覺😆苦瓜燉滷蔭瓜搭配白飯、清粥就非常過癮,根本是餐桌上的一匹黑馬!趕快來試做重新理解苦瓜的苦瓜燉蔭瓜,不然就只能視吃囉!

 

材料:

苦瓜中型2條

醃漬蔭瓜約100-120克

蔭瓜醬汁約60克

冰糖2大匙

清水350克

 

Mid-sized bitter gourds (2)

pickled melons (100-200g)

pickled melon sauce (60g)

rock sugar (2 tbsps)

water (350g)

 

作法:

1.苦瓜洗淨,切成長4公分、寬3公分方塊或菱形塊,用多一點的油半煎至微金黃香軟。

2.再加入蔭瓜、蔭瓜湯汁、冰糖、清水,大滾後改中小火滷煮 20 分鐘左右,至湯汁略收乾即成。

 

小撇步:

1.苦瓜切太大塊不容易入味,但太小塊又缺少口感,我覺得3*4公分一口一塊差不多。

2.建議一次多做一些,再放涼分裝冷藏保存,要吃的時候微波加熱即可。

3.真的沒有蔭瓜可改醬瓜,但鮮美程度絕對不如蔭瓜,很多老一輩的長輩推崇蔭瓜的鮮美。

4.想清淡些可減少蔭瓜的量,想味道濃郁可增加蔭瓜跟蔭瓜汁的量。

 

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