2024.01.18

這真的是煎牛排神器‼️碳鋼鍋如何開鍋烤藍一次學會！

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碳鋼鍋是煎牛排的神器，用過一次就回不去了！愛吃牛排的建議可以入手一支碳鋼鍋，但因為碳鋼鍋非常容易生鏽，建議開鍋使用前要先做烤藍的動作（也要人稱燒藍），利用高溫讓鐵氧化成四氧化三鐵，烤藍的藍黑色就是四氧化三鐵的顏色，常溫下生鏽生成的是三氧化二鐵，藍色就是表面的鐵在高溫下產生氧化物薄膜所形成的物理結構色。由於這個表面的氧化物薄層具有緻密而排列整齊的晶體結構，因此能有效防止內層的鐵進一步氧化，這是開鍋的目的之一，也就是讓鐵鍋在往後的使用中比較不容易生鏽。

碳鋼鍋如何開鍋？

1.將一公升左右滾沸的熱水淋在鍋內鍋外，沖除蜂蠟塗層。之後用洗潔劑徹底清洗乾淨後，立刻用乾布或廚房紙擦乾鍋子整體，避免水份殘留氧化。
2.放在爐具上用大火空燒至少10分鐘至鍋體發藍即可關火。但不要過度空燒否則鍋體會從藍色再次變回銀色。
🌸開鍋烤藍其實就是利用高溫讓鐵氧化成四氧化三鐵，烤藍的藍黑色就是四氧化三鐵的顏色，常溫下生鏽生成的是三氧化二鐵，藍色就是表面的鐵在高溫下產生氧化物薄膜所形成的物理結構色。由於這個表面的氧化物薄層具有緻密而排列整齊的晶體結構，因此能有效防止內層的鐵進一步氧化，這是開鍋的目的之一，也就是讓鐵鍋在往後的使用中比較不容易生鏽。
烤藍是用化學方法在鐵表面”鍍”上一層緻密的四氧化三鐵(Fe3O4)保護膜，防止鐵與外界的水和氧氣接觸引起生鏽。烤藍的原理是:在高溫下，鐵與水發生化合，就變成四氧化三鐵，因為生成的四氧化三鐵比較純，所以能像氧化鋁一樣緊緊地貼在鐵的表面，保護鐵不生鏽。
3.靜待10多分鐘，讓碳鋼鍋溫度稍微降溫，倒入些許食用油或動物性油脂，用廚房紙巾將油整個鍋子均勻塗抹，薄薄一層即可，開鍋步驟就算完成。
🌸 “Bluing” a pan is essentially using high heat to oxidize iron into ferric oxide (Fe3O4), and the blue-black color from bluing is the color of ferric oxide (Fe2O3). Under normal conditions, rust forms as ferric oxide (Fe2O3). The blue color results from the iron on the surface creating an oxide film at high temperatures, forming a structural blue color. This oxide film on the surface has a dense and orderly crystalline structure, effectively preventing further oxidation of the iron underneath, which is one of the purposes of bluing – making the pan less prone to rusting in future use.