2020.10.15

超酥脆奶油曲奇餅乾，超好吃配方！花紋立體的小撇步

熱愛美食的人，一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家

丹麥曲奇餅乾看似簡單，但很多朋友都說擠曲奇很難擠的漂亮，用很大力都擠不出來。另外就是花紋不明顯的問題，通常都是因為奶油軟化不足、奶油打發不夠蓬鬆的問題，另外就是烤溫設定的問題。

曲奇屬於奶油類餅乾，奶油的沸點落在攝氏200度左右，溫度夠，奶油才能快速進入沸點定型，否則餅乾容易癱軟，所以烘烤時的溫度建議設在攝氏190度上下，我的烤箱一次只能上調15度C，所以我設定攝氏185度C為烘烤溫度，中途如果上色過度，記得降溫至170度，或餅乾表面再蓋上烘焙紙或鋁箔紙，避免表面上色過度。

另外也要注意配方中的水量，餅乾糊水份過多、濕性過大，會造成奶油難進入沸點，餅乾就會癱軟。

曲奇餅乾擠完以後如果發現過軟形塌了，可以放到冰箱冷藏或冷凍一會，表面稍微定型即可烘烤，千萬不要整個餅乾體凍硬。

如果試做過這個配方，還是覺得不夠酥的話，可以試著把全蛋液改為蛋黃，可以更酥，若是想脆可以改純蛋白。

重點整理

1.奶油軟化至正確狀態。打發奶油要確實，奶油要打至蓬鬆泛白，餅乾才會酥鬆。

2.配方水份要拿捏剛好，水份過多、餅乾會癱軟；水份不足，擠花邊緣容易碎裂不圓滑。

3. 烤溫不足，無法迅速將餅乾定型，會造成餅乾向下塌軟且，紋路還會變淡甚至消失。
但需依自家烤箱狀態微調溫度，我覺得ㄧ開始設高溫（攝氏180-190度），開始上色後下調至攝氏170度，甚至可以在上色後表面蓋上烘焙紙或鋁箔紙是不錯的方式。

4.麵糊難擠時可以用手溫隔袋搓揉一下麵糊，會軟化變得好擠。

材料

發酵奶油115克 230克
糖粉45克 90克
牛奶或鮮奶油10克 20克
全蛋液10克 20克
低筋麵粉145克 290克
自製香草精數滴 1/3小匙
鹽1克 2克

步驟

1.將冷藏的奶油放至手指一壓就軟，放入攪拌盆當中，加入鹽、糖粉，先低速打至軟滑。
2.改高速將奶油打發至變白、蓬鬆有紋路產生。
3.將蛋液、鮮奶油、香草精混合後，轉中速分2-3次加入步驟2.打發的奶油中途可刮缸ㄧ下，把食材聚集到底部，這樣才可以均勻打到所有食材。
4.加入過篩的低筋麵粉用低速稍微攪拌，之後改用刮刀切拌按壓的手法，拌到沒有顆粒殘留。
（千萬不要拌過頭出筋就不酥脆了）
5.將麵糊放入擠花袋當中，使用不同的擠花嘴（六角/八角/大花皆可）但記得同一盤厚薄大小要差不多，才可以使餅乾受熱均勻。
6.烤箱預熱185度C烤15分鐘，降溫至攝氏170度增加3-5分鐘（依餅乾大小），關火開烤箱門靜置5分鐘，出爐後放置散熱架冷卻。需依照自家烤箱效果微調溫度時間。