2023.08.02

粉彩「多巴胺粉粿」，100%天然果蔬色素超夢幻，光是看完憂鬱ㄧ掃而空！

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為什麼要叫多巴胺粉粿呢？簡單來說就是豐富色彩的食物會讓大腦分泌快樂激素「多巴胺」，多巴胺（dopamine）是一種大腦神經的傳導物質，最重要的功能是讓大腦產生「獎勵機制」，也就是當做了某件事而感到快樂，研究證實運動、食物都能促進多巴胺分泌。

最近流行一種「多巴胺女孩、男孩」，是指穿搭色彩豐富多元，所以我們的粉粿色彩豐富，就稱它為「多巴胺粉粿」啦！

將將～這就是造成轟動的夢幻多巴胺粉粿，裡頭是色彩繽紛的粉粿，顏色全都是來自最天然的食材本身，藍色是蝶豆花，桃紅色是火龍果，橘色是柳橙紅蘿蔔，黃色是山槴子，紫色是蝶豆花加檸檬，咖啡色是黑糖，還是用100%純藕粉製作，健脾開胃消暑去濕，太健康了！

但是否所有天然蔬果色素都能加熱後維持美麗的顏色？

實測不是所有蔬果的天然色素都 耐熱耐高溫，部份天然色素加熱會變暗變黃，特別是綠色，成品顏色都會轉暗黃綠，甚至偏土色。 蔬果原色會被粉類稀釋，整體飽和度會變低很多，蔬果本身的味道和甜度也不明顯，作用主要是微調色，加熱肯定會破壞維生素C，這個食譜只是為了取天然蔬果色素的顏色，紅肉火龍果耐熱度不錯，顏色可以非常鮮艷；芒果、鳳梨、柳橙、紅蘿蔔都可以做出黃色橘色的粉粿，顏色效果還不錯，芒果甜度味道較高，鳳梨和橙汁甜度較低，做出的粉粿味道微酸；綠色水果如奇異果、哈蜜瓜、抹茶，加熱後天然綠色被破壞，效果都不是很好。

基本調色公式：

藍色👉清水中加入蝶豆花（100克清水蝶豆花10朵或加入適量蝶豆花粉）

綠色👉蝶豆花水中加入少量食用小蘇打粉

橘黃色 👉清水中加入芒果或柳橙汁

紫色 👉蝶豆花水加幾滴檸檬汁或清水用葡萄汁或藍莓汁取代

桃紅色👉清水中加入火龍果

咖啡色👉清水中加入黑糖

黃色 👉清水中加入山梔子或用柳橙汁芒果汁

白色👉清水用杏仁奶豆漿牛奶椰漿取代

橘色👉用去渣紅蘿蔔汁

黑色👉用仙草茶取代清水

五顏六色看上去就是療癒。

材料：

蓮藕粉或樹薯澱粉100克

清水（液體）250克

🌸可自行增減微調水量水份多寡跟軟度Q度有關水越多越軟嫩水越少越Q

☘️黃色👉清水改250克柳橙汁

☘️桃紅色👉火龍果肉20克清水230克去渣

☘️藍色👉250克蝶豆花水

☘️紫色👉 250克蝶豆花水+幾滴檸檬汁

☘️綠色👉 250克蝶豆花水+山梔子或食用小蘇打粉

☘️橘色👉紅蘿蔔汁去渣

Lotus root powder or tapioca starch 100g

Water 250g

🌸You can adjust the water amount to control the softness and chewiness of the dessert. More water makes it softer, while less water makes it chewier. Yellow👉Replace water with 250g of orange juice.

Peach pink👉Mix 20g of dragon fruit pulp with 230g of water.

Blue👉Use 250g of butterfly pea flower water.

Purple👉Combine 250g of butterfly pea flower water with a few drops of lemon juice.

Green👉Mix 250g of butterfly pea flower water with pandan or edible baking soda.

Orange👉Use carrot juice without pulp.

做法：

1.將藕粉跟其他材料放入調理機打一下，倒入導熱均勻的鍋中，邊加熱邊攪拌到鍋底開始有凝結物後離火，不斷攪拌均勻。粉漿開始濃稠變柔軟漿糊狀即可。

粉漿由液態變為濃稠很快，幾乎是一瞬間，想煮到更成團半透明不沾鍋狀態也是可以，狀態可參考黑糖粉粿，但這片的方式比較省火力，煮到糊狀不會沈澱藕粉即可。

2.將糊狀粉漿倒入耐熱的容器、大碗、甚至耐熱保鮮盒、蛋糕模具內皆可，不需要抹油墊烘焙紙，完成的粉粿冷藏後不會沾黏。

3.將粉漿糊以大火蒸透，約蒸15分鐘，直到完全透明為止。時間跟厚度有關，越深越厚的模具，蒸透的時間越長。

4.蒸好的粉粿連同模具常溫稍放溫涼後，移入冰箱冷藏至涼透，即可脫模，直接加一點點冷開水很好脫模的。

可以用剪刀剪成小塊、或刀切小塊，只要加點開水打濕，就可以完全不黏手。

可以將粉粿滾入熟黃豆粉、芝麻粉、或是花生粉之類的乾粉，以粉裹附成為涼糕，或加上刨冰甜湯或糖漿蜂蜜直接食用即可。

小撇步：

1.想不沾黏模具可鋪烘培紙防沾，不鋪也可就需加水到模具裡。

2.切塊時表明可倒些冷水、冰水，好塑形好切不沾。

3.純蓮藕粉製作還是會遇冷變的較硬，頂多放隔夜，不然就需再次微波加熱一下即可軟化恢復Q彈度。

4.若想更軟可以增加水量，我比較喜歡Q的口感。

藕粉粉粿冰的、溫熱的吃都QQ的，真是四季皆宜的甜點啊！

【保存】

蒸好放涼後的粉粿請用密封盒冰在冰箱，其實冰了之後會更有嚼勁一些，可以整塊冷藏，要吃的時候再拿出來切塊。但請儘早食用完畢，否則會乾掉老化變硬喔！這是澱粉的特性。