2023.06.21

跌破眼鏡簡單的免揉牛奶麵包吐司，太可愛高顏值！做法簡單～

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延續上回做免揉軟歐包的概念手法，這次稍微調整配方，做成牛奶麵包、牛奶吐司、牛奶小方，效果也棒棒的！

直接法做麵包優點：

—製作快，發酵快，流程簡單易掌握

各材料味道明顯。

直接法做麵包缺點：

—麵包易老化

—麵包風味層次較差

針對缺點的補救：

1.低溫冷藏發酵增強層次風味

2.材料中添加油脂、糖延緩老化的問題

麵團參考用量：

影片中正方型小方塊用80克麵糰

貓吐司用400克麵糰（微爆出來）

這個麵團可以自行變化不同的造型，長條法棍型、圓形、橢圓、小吐司、造型吐司都可以自行變化運用。試試看吧～

食材：

高筋麵粉250克

鮮奶或植物奶180克

細砂糖30克

鹽3克

即溶速發乾酵母3克

奶油或食用油20克

250g of bread flour

180g fresh milk or plant-based milk

30g of castor sugar

3g of salt

3g instant dry yeast

20g of butter or cooking oil

步驟：

1.將糖、牛奶和酵母攪拌均勻，奶油稍微軟化備用。

2.盒中加入高筋麵粉、鹽，加入步驟1.的酵母水，拌至無乾粉狀態，蓋蓋子靜置10分鐘。

3.加入軟化的奶油稍微壓拌入麵糰內，蓋蓋子靜止鬆弛約15分鐘。

4.麵糰變鬆後開始摔打折疊麵團至麵團變的光滑緊實，大概摔疊10回合。

5.即可移入冰箱冷藏發酵隔夜，至多2天內需使用。

6.開蓋後麵糰表面撒上手粉（高筋麵粉）後，檯面也撒手粉，將麵糰倒扣在檯面上，輕輕排除稍大氣體後，即可分割成喜歡的大小，整型、入模發酵。溫暖處發酵1小時左右，有發酵功能的可以啟動發酵功能，35度C發酵50分鐘。氣炸鍋只能設定40度C發酵也可以，就發酵45分鐘。

7.發酵完成需表面割包的，可以撒粉割包，不用割包的請直接烘烤，《氣炸鍋版》直接放入氣炸鍋中，設定160 -170度C烤 12-15分鐘即可，可視每家品牌氣炸鍋效能微調溫度時間，最後5分鐘可視上色情況蓋上鋁箔紙避免上色過度。

《烤箱版》沒有氣炸鍋的就用烤箱，送入170 度C預熱好的烤箱，烘烤 25分鐘左右。一開始烘烤後都可以噴點水霧氣，大約噴4、5下即可。

8.取出稍微靜置放涼後再分割，風味更好，切面組織更好看。

小撇步：

1.想加入綜合堅果、果乾也可以，像是芒果乾、葡萄乾、藍莓乾皆可。直接放入麵粉中即可，可也參考免揉軟歐包這片手法。

2.如果想組織更細膩接近生吐司，可以把30克鮮奶改鮮奶油。

為何要在進烤箱或氣炸鍋後噴點水霧氣？

一般的歐式麵包都需要在高溫和高濕度的烘烤環境。噴蒸汽可以使表面糊化，保護內部水分，麵包鬆軟濕潤。噴蒸汽能夠讓麵團持續膨脹和定型，還可以防止麵團乾燥，表面結皮造殼時間變慢，內部氣孔可以更大，也就是避免過快形成表層硬殼，抑制整體膨脹。外皮口感更酥脆，麵包也就膨漲得更大了，可以達到外脆裡軟嫩的口感。有些廠牌烤箱本身可以自行製造蒸氣更好更方便。像夏普水波爐內建烤麵包行程就能自動中途噴灑蒸氣，沒有的只能自己噴灑製造水霧蒸氣。

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