親測最簡單免揉巧巴達，無糖多孔 完美的拖鞋麵包 Ciabatta
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巧巴達，義大利語 「Ciabatta」，因為形狀有點像」拖鞋」，俗稱「拖鞋麵包」，內部大氣孔聞名世界。材料很單純，通常只有5樣：麵粉、水、冷壓橄欖油、酵母和鹽。
這個配方是我做過內部柔軟濕潤，滿滿麵香氣，也是我常做的 Ciabatta麵包配方。真的非常好吃，做法也超級簡單，又是一個新手非常友好的食譜，比之前的免揉佛卡夏更簡單，因為連戳洞都不用，大家可以在我給的配方基礎上，根據自己用的麵粉吸水性去微調配方比例，原則上高水份含量的麵包內部可以更濕潤，孔洞可以更大，但黏性更高會拉高操作時的難度。記得太黏撒手粉就能解決。喜歡口感偏軟的，記得最後發酵不要太長，因為冰箱冷藏期間也是2次發酵，取出最後發酵動作不要太多，輕拍大氣泡即可。最後發酵的時間長短會影響到氣孔跟口感，喜歡氣孔大、帶膠質感的可以發酵到接近1個小時，喜歡軟一點的，孔洞也不需太大，發酵可以30-40分鐘就烘烤，成品效果都不同，可以試試不同的發酵時間的結果。
假期時可以跟孩子或家人一起做Ciabatta，好吃又好玩的免揉麵包，滿滿麵香，吃起來也沒有負擔，來動手做免揉Ciabatta吧！
材料：
(長條2個)
高筋麵粉200克
清水160克
即溶速發乾酵母(低糖)1.5克
鹽2克
冷壓初榨橄欖油或酪梨油10克
🌸請按想做的量按比例增加材料
(影片份量)
高筋麵粉400克
清水320克
即溶速發乾酵母(低糖)3克
鹽4克
冷壓初榨橄欖油或酪梨油20克
200g of bread flour
160g of water
1.5g of instant dry yeast (low sugar)
2g of salt
10g of cold-pressed extra virgin olive oil or avocado oil
🌸Please increase the ingredients proportionally according to the desired quantity
(In the video)
400g of high-gluten flour
320g of water
3g of instant dry yeast (low sugar)
4g of salt
20g of cold-pressed extra virgin olive oil or avocado oil
做法：
1.清水加入鹽、速發酵母、冷壓橄欖油攪拌一下。加入麵粉拌勻成濕麵團，很濕黏是正常，蓋上蓋子第一次醒發30分鐘。
2.雙手沾水，從麵團四邊向中間折疊拉伸，然後蓋上蓋子第二次醒麵30分鐘，醒完同樣拉伸折疊麵團，或抱疊或甩疊數次（手法請參考影片）。第三次醒麵30 分鐘，抱疊麵團數次讓表面光滑，移至冰箱冷藏發酵隔夜，至多2天（最推薦冷藏發酵）。🌸影片說至多2天，但實測發現因為麵糰無糖也單純，竟然放5天冷藏的效果來烤也ㄧ樣可以喔！
3 .桌面或厚麵布上撒上較多手粉（高筋麵粉），麵團表面撒上較多手粉（高筋麵粉），直接倒出。稍微整理一下麵團成方型後，分割成想要的大小，用刮板整形，放在撒了麵粉的棉布或烘焙紙上再醒發30-40分鐘，中途可以提前先230度C預熱烤箱。天熱時常溫發酵即可，天冷時可設定35-40度C發酵，無法設定溫度發酵，可以在沒有啟動的烤箱中放杯熱水發酵。
喜歡大氣孔的甚至可以再拉長最後發酵時間到1.5小時。
4.烤箱內部噴點水霧，放入預熱好的烤箱，220度C烘烤15-18分鐘左右，視上色情況取出即可。
5.用氣炸鍋的不需預熱，直接設定最高溫200度C烘烤16-18分鐘，視上色情況微調時間，沒有下火的氣炸鍋中途需翻面。
小撇步：
1.麵團含水量大，操作黏手是正常的，折疊拉伸或抱疊時手沾水操作，整型時手粉一定要足夠，就很好操作了，多的手粉可以留下來下次用，不會浪費。
2.夏天室溫太高時，可以開空調操做，或者稍微滅少發酵時間。
3.烤箱能設定低溫發酵更好，現在很多氣炸鍋都能設定低溫，我的氣炸鍋都能設定最低溫40度C發酵，用35或40度C低溫發酵皆可，沒有硬式發酵布，就用棉餐布巾、棉布、烘焙紙、矽膠墊都可以，一定要記得撒足夠手粉（通常指高筋麵粉）就能防沾黏。
4.最後發酵時間可長可短，30分鐘到2小時都有人做，30分鐘氣孔較小，內部柔軟；2個小時氣孔大，有膠質感，麵香濃郁。
如果冰箱取出麵團倒扣幾乎沒有破壞麵團氣孔組織，甚至只發酵20分鐘也很完美，氣孔也不差喔！所以手法輕柔很重要‼️
5.隔天吃一定要再復烤一下，真的很香！可用170度C氣炸復烤3-5分鐘。也可以在製作過程中加其他配料讓口感更豐富，做成不同口味的巧巴達。
吃法：
1.冷壓初榨橄欖油+巴薩米克醋，簡單調合沾著吃，是最經典的吃法。
2.擺上油浸小番茄，就是開放三明治。
3.搭配土耳其水波蛋。
以下是酵母的小常識：
耐高糖酵母：適用於含糖量 ≥7%的麵團，例如生吐司、台式甜麵包、日式麵包等。
耐低糖酵母：適用於含糖量＜7%的麵團，比如歐式麵包、代糖麵包等。
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延伸教學 免揉佛卡夏
延伸教學 免揉軟歐包
延伸教學 免揉牛奶麵包
延伸教學 水波蛋
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一定要用低糖速發酵母嗎？
為何要在進烤箱或氣炸鍋後噴點水霧氣？
有些廠牌烤箱本身可以自行製造蒸氣更好更方便。像夏普水波爐內建烤麵包行程就能自動中途噴灑蒸氣，沒有的只能自己噴灑製造水霧蒸氣。
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