2024.01.16

「麻油煎蛋」「水蒸蛋」兩種必學蛋料理，健康不燥熱不上火的兩種蛋料理真的好吃～

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之前有分享過「如何正確選油遠離慢性病癌症」的影片，裡面有提到冷壓芝麻油的發煙點實際上並不是太高，大約是攝氏176度上下，但傳統煸麻油薑時溫度太高，容易產生大量自由基也破壞了油裡面的營養素，那到底補冬常見的麻油薑到底怎麼處理最安心健康？今天用這道家常料理來示範，如何在暖胃的同時，不過度烹調油脂，更清爽無負擔，還吃得到枸杞、龍眼乾的甜香滋味！
使用冷壓芝麻油，如何能減少補品燥性？就是不過度加熱，控制在冷壓麻油的發煙點以內，運用耐高溫的冷壓好油如冷壓初榨酪梨油、冷壓初榨橄欖油、冷壓烹調用椰子油或冷壓苦茶油都可以，先以少量煸炒老薑，再以水煎方式用水或米酒煎蛋，最後淋上冷壓芝麻油，就完全不會燥熱，也不會破壞油品的營養素，更不會產生自由基，建議大家可以用更健康的烹調方式來製作好吃的料理。
體質非屬虛寒，但又想應景吃點麻油雞類的補湯，或較重視養生的民眾，使用冷壓芝麻油時盡量不高溫加熱芝麻油，避免油脂在鍋中冒煙，便可以減少油脂變性，也可以避免食用後上火。麻油不算是太燥熱的食材，而是具滋潤性的作用，若是用適量的冷壓麻油來涼拌食材，通常無礙；但芝麻、麻油經高溫烘培或高溫爆炒後，變得較燥熱，因感冒而喉嚨腫痛、或熱性體質的人，盡量用淋的不要加熱。只是淋上冷壓芝麻油，並沒有爆炒加熱，就沒有燥熱的問題了！煸薑時改用耐高溫的冷壓酪梨油或冷壓苦茶油、冷壓椰子油，煸到金黃邊緣微捲曲後，再淋上冷壓芝麻油就不會過度燥熱了！

《麻油煎蛋》

食材：

雞蛋3顆
老薑5-6片
純米酒或清水或高湯1-2大匙
枸杞或龍眼乾數顆
冷壓酪梨油或冷壓苦茶油適量
冷壓黑芝麻油適量
鹽或胡椒鹽適量（不加也可）
[Sesame Oil Fried Eggs]
3 eggs
5-6 slices of old ginger
1-2 tbsps of rice wine, water, or broth, several wolfberries or dried longan
adequate cold-pressed avocado oil or cold-pressed bitter tea oil
adequate cold-pressed black sesame oil
optional salt or seasoned pepper

步驟：

1.將枸杞數顆沖洗一下外表，加入清水或米酒或高湯中浸泡一下。或把枸杞改龍眼乾切碎。
2.冷壓酪梨油或冷壓苦茶油燒熱，下薑片小火煸炒至微金黃。
3.薑片推至鍋邊，打入3顆雞蛋，維持中小火，加入步驟1.的清水或米酒或高湯，蓋鍋蓋，等雞蛋上方變白後開蓋，淋上冷壓芝麻油後即可起鍋。

《麻油肉末水蒸蛋》

材料：

雞蛋4顆
冷水雞蛋的1.5倍
老薑2片或蔥白或蒜白1-2大匙
冷壓芝麻油1大匙
冷壓苦茶油1大匙
干貝醬油1大匙
蠔油1大匙
胡椒鹽適量
白胡椒粉適量
辣椒粉適量
絞肉50克
蔥綠蒜綠或香菜點綴
[Sesame Oil Minced Meat Steamed Eggs]
4 eggs
1.5 times the volume of cold water as the eggs (300g)
2 slices of old ginger, or 1-2 tbsps of scallion whites or garlic whites
1 tbsp of cold-pressed sesame oil
1 tbsp of cold-pressed bitter tea oil
1 tbsp of dried scallop soy sauce
1 tbsp of oyster sauce
salted pepper to taste
white pepper powder to taste
chili powder to taste
50g minced meat
garnish with chopped scallion, garlic greens, or cilantro.

步驟：

1.準備蛋液打散和水的比例1:1.5。
2.苦茶油熱煸一下薑絲或蔥白蒜白，加入絞肉、辣椒粉，炒到微金黃香味出來後加上冷壓芝麻油，這樣就不會燥熱，先關火加入冷水，加點干貝醬油、蠔油、胡椒鹽、白胡椒粉，攪拌均勻，或直接用麻油雞湯也可以。
3.加入全蛋液攪拌均勻，開火。
4.蓋蓋子小火燜煮6分鐘，撒上蔥花、蒜綠或香菜，再淋點冷壓芝麻油即可。