2022.09.29

芋頭蓮子湯入口即化，芋頭蓮子最好吃的做法！

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開始稍有涼意了，好像該來碗熱呼呼的甜湯，我很愛吃苦茶之家的芋頭蓮子湯，但在外吃總是覺得很不過癮，自己做就可以想吃多少就吃多少！而且其實乾燥蓮子是不需先浸泡處理的喔！恍然大悟的蓮子技巧更簡單省時，隨時都可以吃到新鮮現做的甜湯！

以前一位長輩特別會做芋頭蓮子湯，小時候去她家作客，最期待飯後的這碗甜湯。據長輩的分享是分開蒸煮芋頭、蓮子至熟軟，再組合再一起。不過我真的太懶，兩種食材直接用快鍋同時煮也不需浸泡，蜜芋頭蓮子湯短時間就能完成！我承認不是我厲害，完全拜厲害的快鍋之賜啊！

芋頭是全穀根莖類的高纖維食物，芋頭挑的好，吃起來口感綿密，而且帶著獨有的優雅芋香。配上蛋白質豐富、清心又降火的蓮子，絕配！

至於乾燥蓮子跟新鮮蓮子一樣，不需浸泡冷水煮開，就非常好煮軟了。蓮子遇上冷水會生成果膠酸鈣，讓蓮子結構更緊密、更難煮透。用快鍋煮更是不需泡水喔！我常常趕時間就沒有提前浸泡蓮子，直接乾貨煮，效果非常之好！

因為快鍋的壓力最善於處理所有乾燥的食材，迅速煮軟煮透，同時保持食材結構外觀。使用快鍋或直火加熱烹調都可以不先浸泡乾蓮子，但手癢就是想浸泡也可以啦，那只能泡滾熱的水，但並不會減少什麼烹調時間，所以我覺得不需多此一舉。

芋頭Q甜綿密加上蓮子清香鬆軟，入口即化，高雅溫潤的風味不會吃膩。芋頭控、蓮子控、甜湯控一定不能錯過的療癒養生甜品，暖心又暖胃的「芋頭蓮子湯」，等你交作業囉！

材料：

芋頭1顆（去皮約600克）

蓮子1米杯（約85克）

冰糖1.5米杯（約220克）

清水蓋過芋頭約1200克（喜歡湯汁的可以加一倍）

Taro(1pc)(600g peeled taros)

lotus seeds(1cup)(approx. 85g)

crystal sugar(1.5cup)(approx. 220g)

water for covering the ingredients(approx. 1,200g)(you can add more if you want)

做法：

1.把芋頭去皮切塊，在壓力鍋內倒入芋頭塊跟洗淨乾蓮子以及蓋過芋頭的水清，直接加入冰糖（不用懷疑先加糖一樣煮的軟透），直接蓋上壓力鍋蓋中大火煮至兩條綠色指示線升起改小火，計時4分鐘關火。

2.熄火後等壓力指示線完全下降，此階段為自然洩壓，即可開蓋測試食材軟硬程度跟甜度。想直接食用也可。

3.再次開火加熱，可將芋頭毛邊加強，如果想多加些湯或冰糖也可次時添加，入口即化的芋頭蓮子湯食用前可撒上一些桂花或桂花蜜即可食用。

小撇步：

1.乾燥蓮子不需浸泡就很好煮，不信你試一次就知道。

2.真的想泡水就泡熱水，用滾燙熱水浸泡蓮子，可以避免果膠酸生成為果膠酸鈣，能夠大幅的提升煮透蓮子的成功率。

3.冰糖也可以在煮軟同時直接放入完全沒有問題。