銀耳蓮子湯快速出膠的方式,補充膠質最天然的醫美!

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前陣子發了一篇銀耳煮不出膠的限動,得到不少朋友私訊表示有同感,原來遇到銀耳耍自閉的我不孤單😆

中醫的眼中,銀耳既是藥材也是食材,是滋陰潤肺的上品。銀耳的膠質高,能讓皮膚Q彈水潤、滋養五臟,在季節交替的現在最適合了!不過銀耳的出膠容易與否其實跟銀耳的挑選息息相關喔!

怎樣才是優質好出膠的銀耳呢?

1.看顏色。好的銀耳都是淡淡黃色的,耳朵大而且肥厚,堅韌有彈性,沒有雜質。

2.聞味道。銀耳本身是沒有味道的,如果細聞起來有異味,或一股很強的硫磺味,就有問題了,多半是被硫磺燻過了,這種很難煮出膠質。

3.優質的銀耳短時間就能煮出膠質,味道香甜,口感軟糯。而劣質的銀耳不管煮多久都不會煮出膠質,口感也很差。

但是有時候無法拆封試聞、或無法只選擇部分品項較佳等種種因素,就會挑選到有雷的銀耳,這時候可能會需要燉煮一至三小時不等啊!

為了加速銀耳出膠,這時候有快鍋的朋友就可以使用快鍋來解決。沒有快鍋的朋友,建議就是加入一小撮的食用級小蘇打粉,這樣大滾後改小火約煮20分鐘就可以順利出膠。

除此之外,千萬不可用滾熱水浸泡銀耳。正確的做法是用冷水,如果時間比較趕,可以用溫水浸泡,差不多浸泡至少2小時左右。

至於「銀耳蓮子湯」另一個主角蓮子,市售有乾蓮子和新鮮蓮子2種,煮法也各有不同。

乾蓮子質地較硬,表皮有一層角質,會隨著貯存時間增厚,不容易吸水膨脹。普遍大家以為要泡水,但其實直接冷水開始加熱免浸泡很好煮軟的。還是想先浸泡處理,就要泡蓋過蓮子的熱水,直到蓮子吸水後膨脹、軟化,不僅能去苦味,也能煮軟。如果泡在冷水裡,反倒會讓蓮子更難煮熟喔!

更快速處理乾蓮子的方式一樣是「加壓」,也就是運用快鍋快煮的方式,完全不需前置泡蓮子的動作,直接將洗淨的乾蓮子用壓力鍋冷水開始加熱就能快速煮軟。

每個品牌的壓力鍋壓力值不同,壓力烹調的時間也不同。影片用WMF Fusiontec快力鍋示範,當兩條綠色壓力指示線升起時轉小火(要能維持兩條壓力指示線的火力),計時10分鐘,時間到後關火自然洩壓至指示線降下即可。

若是直火加熱,就是大滾後轉小火計時至少2-3小時,中途需補幾次的熱水,補足被蒸發的水份。

至於買到新鮮蓮子,則先用水沖洗,再用牙籤剃除蓮子芯。帶芯蓮子很苦,可以就一定要挑除。之後把去芯蓮子放進盛有足量滾水的鍋子裡,再沸騰後即轉小火燉煮約20分鐘加入適量冰糖拌勻;再蓋上蓋子燜約10分鐘,即可完成。

我的蓮子、紅棗都沒有泡水,直接沖洗一下表面灰塵雜質,放入壓力鍋即可。

香甜可口又越吃越美的銀耳蓮子湯,要濃郁要清爽都沒問題!秋天了就用這碗滿滿膠質的溫潤甜湯好好保養吧!

 

材料:

乾蓮子90克

白木耳1-2朵(1朵約35克)

🌸喜歡湯汁多的1朵就好

冰糖200克

紅棗8顆

清水2000克

 

Dried lotus seeds (90g)

white fungus (1-2 pcs, 35g/pc)

🌸If you prefer more soup, add just 1 pc of fungus.

Rock candy (200g)

red dates (8 pcs)

water (2,000g)

 

作法:

1.將清洗過的蓮子、紅棗、泡軟的銀耳放入快鍋中,加入適量清水,直接蓋上壓力鍋蓋中大火煮至兩條綠色指示線升起改小火,計時20分鐘關火。

2.熄火後等壓力指示線完全下降,此階段為自然洩壓,即可開蓋測試食材軟硬程度跟甜度。想直接食用無糖版也可。

可直接加入冰糖開火再滾一下,也可以不調味,熬煮好放保鮮盒冰箱冷藏,可保存7-10天沒問題。

🌸若喜歡較稠的口感,而且更快出膠,可以加入1/8小匙的食用級小蘇打。

3.打開鍋蓋放入冰糖,喜歡甜度請自行微調,我比較喜歡甜口一點。

 

🌸為什麼銀耳煮了很久還是脆的?首先要看看你的銀耳是不是好銀耳,不能放了太長時間的銀耳來熬煮,放時間太長銀耳很難煮爛的,同時,用硫磺燻過的銀耳是很難出膠的。同時一開始泡發銀耳要確實不要泡幾十分鐘就撈出來煮,要確實泡足至少2小時。

怎麼煮都煮不軟時的解法就是,加入1小撮的食用小蘇打再煮10來分鐘,就能軟化。

 

小撇步:

1.烹煮前可以直接浸泡冷水至軟化,浸泡約2小時後,會膨脹成原本的三倍左右,取出用清水沖洗掉雜質,浸泡的水要倒掉不要。

2.瀝乾水分後把顏色較黃、觸感較硬的蒂頭部分完全剪掉,剪乾淨煮後才不會產生酸味,再剪或手剝成小朵。用廚房剪刀也很方便。

3.也可以把泡軟後的白木耳一部份用食物調理機打碎,另一半剪成小朵可保留部分口感,又能讓湯底更黏稠。

4.跟煮紅豆湯一樣,必須煮好後再加冰糖調味,以免白木耳煮不爛。

5.想加速煮出膠的時間,秘訣除了使用快鍋,另外一種方式就是添加少量食用級小蘇打粉,約加1/8小匙(1小撮)就很有效果了!

6.不想添加冰糖,也可以煮一鍋原味冷藏,吃的時候再淋上蜂蜜,晚上肚子餓吃上一碗也不覺得有壓力。

7.銀耳要盡量選購無漂白的商品,雖然顏色比較黃沒有那麼美觀,但是吃起來比較安心。

8.用普通鍋直火加熱的方式要煮到膏狀膠質大量出來,至少2小時,某些品種白木耳還有可能要燉煮2-3個小時,除非加入小蘇打粉才能縮短時間,中途水分容易散失,需要三不五時補熱開水。

用此法因為蓮子燉煮時間比較短,要中途才加入或是分開燉煮。

9.想放枸杞也可,可在出鍋前放就可以了,一可保持紅色,二可保持口感,三可以銀耳湯美觀大方。

10.現在市售的乾蓮子多半已去芯處理,但方便的話還是檢查一下是否有漏網之魚,再個別用牙籤剔除蓮子苦芯即可。

 

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