大熱天必吃的「冰湯圓」,跟熱湯圓口感大不同,大推必學夏日甜品!

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上次翻車的水果免揉粉圓,有朋友研究後秒速破解真的超強!粉絲團真是臥虎藏龍啊!還有朋友在敲碗下集,那今天就分享彩色粉圓的朋友「彩色冰湯圓」!大熱天有一碗冰涼甜品在手,就是口裡心裡滿足的不二法門,就是暢快滿足啊!顏值高的冰湯圓,視覺效果超繽紛,還沒吃心情就很好,酷暑的阿雜一掃而空,一入口更是超級Q彈,驚艷到心裡會有很多小劇場出現:原來冰湯圓可以這麼過癮!

湯圓是一個盛行於華人界的甜點,外表圓潤討喜,寓意團團圓圓,廣為流傳。在台灣、港澳、中國(尤其南方)、日本琉球、新馬地區都很常見。湯圓大多為糯米製成,甜吃鹹吃都可以。湯圓麵團使用75-85℃的熱水混合糯米粉,半燙麵的方式增加Q度及延展性。不只好塑形,口感也特別好,煮完沖冰涼的水瞬間降溫,也能洗去外表黏液!

冰湯圓的概念就類似粉圓冰、冰火湯圓,在南部很多老冰店都有這種隱藏版吃法。溫熱的湯圓吃起來很柔滑軟糯,但放到冰上吃,慢慢從軟吃到中段時,因為有冰溫度開始下降,熱漲冷縮的原理,湯圓口感開始變得很Q彈有嚼勁,但不會死硬,完全顛覆湯圓熱吃軟糯的印象。但是注意冰越久會越硬,要吃就得把握時效,享樂就要把握當下嘛!冰店老闆也建議:「現做現吃絕對最好吃,如果放的久超過一小時口感絕對會差比較多。」

好吃又好玩的彩色冰湯圓製作上也超級簡單,會揉黏土就會,所以也非常適合讓小小孩一起參與、順便放電😆自製湯圓喜歡什麼顏色就多做一點,可可愛愛,真是消暑求生必學啊!別忘記跟著影片一起學黑糖刨冰,再加上各種喜歡的冰品配料,超級自由超級豐盛。現在就趕快學起來,周末在家來個冰湯圓名店快閃,保證一家老小都很買單喔!

 

材料:

《黑糖漿》

有機紅冰糖300克(可將其中100克改黑糖香氣更好)

清水 300克

 

《自製小湯圓》

【原味白湯圓】

糯米粉100克

熱水75~80克 (75-85℃左右)

【彩色湯圓】

糯米粉100克

各式蔬果粉約1小匙

熱水80克 (75-85℃左右)

🌸 各式蔬果粉如紅麴粉、紫薯粉、南瓜粉、抹茶粉、可可粉

 

{Black treacle}

Organic brown sugar (300g, can use 100g of black sugar instead for a stronger aroma)

water (300g)

 

{Handmade tiny tangyuans}

[Original flavor]

Glutinous rice flour (100g)

hot water (about 80℃, 75-80g)

[Colored version]

Glutinous rice flour (100g)

different kinds of veggie and fruit powders (1 tsp each)

hot water (about 80℃, 75-80g)

🌸Powders can be red yeast, purple yam, pumpkin, matcha, cocoa, etc.

 

做法:

1.將紅糖加清水煮滾後改稍小火煮至濃稠糖漿,備用此為黑糖漿。

2.製作{小湯圓}將熱水沖入糯米粉中,有蔬果粉的用筷子將整體攪拌成碎塊狀,放涼至手能觸碰,再將它揉成黏土般的麵團。將麵團搓成長條狀,接著切成可入口的大小,並且搓成小湯圓。

水滾後放入手工湯圓(不想自製就買市售現成小湯圓),煮至浮起後撈起放入冰冷水中冷卻,瀝乾水份後拌點糖蜜或砂糖。

3.冰塊加入糖漿後直接用可打冰塊的果汁機或調理機打成黑糖刨冰。

4.準備ㄧ個容器加入黑糖刨冰(冰沙),放入湯圓、蜜紅豆、蜜綠豆、酒釀、蜜花、蜜芋頭,(各式冰品甜點配料請參考這篇🔗https://reurl.cc/nOL0YD)最後淋上糖蜜或煉乳就完成啦!

 

小撇步:

1.如果不用純冰塊加上黑糖漿打成黑糖刨冰的方式,可以把黑糖漿加水變黑糖水後,放冰箱冷凍一晚手動切或敲碎變成紅糖手工刨冰。

 

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延伸教學 酒釀湯圓

 

延伸教學 炸湯圓

延伸教學 花生湯圓

延伸教學 芝麻湯圓

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