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「豬肉乾怎麼做才能香氣十足?」無防腐劑教學,自己做也不輸知名肉乾店!

蜜汁豬肉乾 – 自製教學影片

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每一口都是用心。

料理,是為了能為家人的生活調味,希望每一口吃下去都是甜蜜。

精心準備健康無添加的食材,已經成為我生活中重要的一部份了。

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什麼是肉乾?

肉乾一般是指經過醃製、乾燥處理後的肉類,會以豬肉或牛肉兩種肉品,製成豬肉乾或牛肉乾。

肉乾在馬來西亞、新加坡等國家,都深受華人家庭的喜愛,連台灣也不例外,是很常在過年過節送禮的食品。

 

小時候我就非常喜歡吃肉乾,但媽媽總是買得份量不多,多半是擔心「防腐劑」吃過多,因為這種經過處理後的肉乾,通常能保存很長的時間。

愛上料理後,才發現手工製作豬肉乾很簡單,可以不加防腐劑,只用烤箱就成完成!

 

步驟做法

1、 將細絞肉加入所有調味料,拌至產生黏性。

2、 將肉泥鋪平在烤盤(紙)上,擀薄至約0.2 – 0.3cm。

3、 熱天需冷凍十分鐘定型。

4、 送進烤箱設定150度C,烤15分鐘。

5、 塗上麥芽糖水,再次送進烤箱,設定190度C,烘烤兩面各13分鐘即可。

 

材料準備

・ 梅花絞肉        500g

小提醒:絞成細絞肉,喜歡更細口的人可以絞兩次


【調味料】準備

・ 二砂糖                           100g

・ 魚露                               20g

小提醒:魚露是很重要的酯味來源,建議不能拿掉。

・ 胡椒鹽                           5g

・ 雞粉                               5g

小提醒:不喜歡可以改味霖。

・ 匈牙利紅椒粉               5g

小提醒:是使肉乾可以呈現紅色的來源。 

・ 檸檬皮取綠色部分       一個

小提醒:因為白色會苦。

・ 麥芽糖水                      水麥芽一大匙+水一大匙

小提醒:如果沒有水麥芽可用一般蜂蜜、糖漿、麥芽糖、甚至濃糖水取代。

 

保存方式

記得裝在乾淨的密封罐中。

因為沒有防腐劑,約可放冰箱冷藏一個月。

 

不失敗關鍵

1、 第一次烘烤定型時,產生的水份一定要倒掉。這樣在二次烤時,才能確實產生梅納反應,顏色及風味才能出來。

2、 調味料的鹹甜,可自行再做調整。

3、 烘烤的最後六分鐘,一定要隨時觀察上色狀況,小心別烤焦了。

 

重要提醒一定要記住

給要做蜜汁豬肉乾的朋友小小提醒喔!

肉一定要薄一點,要有糖,溫度要夠,時間要夠到水分夠乾,香味就會出來!

否則肉乾會不香又不好吃,因為沒有產生「梅納反應」

何謂梅納反應?

梅納反應是褐化反應的一種。「這個反應是由糖及蛋白質(更精確地說,是胺基酸)在高溫下生成。經一連串的反應後,產生褐色、香氣及味道。」

平常我們說,把肉煎上色,直到香味飄出,就是在運用梅納反應。

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