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龜甲萬品嚐會之用二次釀造的御釀醬油做出美味紅燒牛肉麵

日前很榮幸受到龜甲萬醬油的邀請,參加了「龜甲萬御釀醬油 御見美味 品嘗會」!一直就超愛吃日本料理的我,怎麼能錯過這麼難得的機會呢?排除萬難也要參加!

 

 

 

這次設計整套料理的是魚道生的料理長濟安師傅,整套料理都結合了龜甲萬的御釀醬油。這支醬油最特別的地方是運用了二次釀造的技術,顧名思義是經過兩次釀造過程。二次釀造使用約半年醱酵後壓榨出來的生醬油,再次加入黃豆、小麥進行醱酵,因此整個過程耗時約一年。兩倍的時間、更多的原料,功夫加倍讓醬香更為醇厚。經過這樣處理的醬油,豆麥香純粹而濃厚,非常單純純粹的原味!

 

 

 

 

御釀醬油的甘甜溫潤引出了魚和海鮮的肥美滋味,真的好百搭喔!從第一道料理開始我的心中就不停的想轉圈圈+放煙火🎉🎊,主持人問我的感想,我其實就只有一句話「人間美味」啊!除了肥美甘甜真不知還要怎麼形容了!

 醋味~濃郁滑嫩、鮮味爆表的北海道厚岸生蠔

 

這道料理,料理長很巧妙的將檸檬汁、橙汁跟御釀醬油搭配在一起

果汁的香氣跟醬油的香氣

百分百的結合

讓這道鮮味十足的生蠔

更多了不同的層次

酸甜的滋味跟淡淡的醬油滋味

絕配耶!

還在吃前菜就已經讓我這麼驚豔

不得不說,今天的料理安排

巧思十足呀!

 超鮮美前菜~入口即化的湯葉豆腐

ㄧ點也不死鹹的鮭魚卵原來買回來需先走水再重漬~

刺身~肥美甘甜的日本鮪魚中腹,

師傅將些許龜甲萬御釀醬油,輕輕上在鮪魚

這樣一個單純的食材,佐上也是著重純粹原味的醬油,

就能將海鮮的鮮甜美味完整襯托,好吃難以言語!

 看看這竹莢魚的刀工,,令人讚嘆~

 

有些食材需要利用刀工去解決它過於硬韌的口感

就像這道竹筴魚,

我們自己做一些肉類料理也是一樣

前期的處理

會影響實際入口的感受

所以好刀工跟好醬料一樣,

都是料理的重要環節

綜合貝類~令人難忘的沖繩海葡萄(綠)搭配貝類

雖然每天都做料理

常常還是為不同食材的完美搭配感到新奇

就像是這一天品嘗的料理

為什麼大海的鮮味跟二次釀造的豆麥醇厚香氣

可以這麼搭呀!

 串燒~細緻講究的烤物白旗魚醬燒

 

深深吸一口充滿豆麥香的醬油香氣

有時真的很難克服

食物的美麗醬色之誘惑

這款醬油很棒的特色就是,味道很濃厚

尤其在燒烤過後!更顯著

而且它的顏色又不會過於深色

所以煮出來的料理

色澤很好掌控,很美

揚物~外酥內軟的東京灣穴子(星鰻)

 特品~豐腴滑嫩、入口即化的紅燒北海道鱈魚白子

另外這一道是用煨煮的方式來料理的

醬油不會過度搶了食材的特色

這就是龜甲萬醬油不過甜不過鹹的優點吧!

你看看色澤油亮油亮的

看了就讓人食指大動

江戶前壽司特色在於刀工精細及調理傳統~青甘肚

 滿滿鮮味的蛤蠣湯

 吃得欲罷不能的我~

 

 

這款御釀醬油其實可運用於各式料理中,不過師傅提到因為產品香氣味道較濃郁,會特別建議沾食、燒烤。沾食可直接感受濃郁韻味;燒烤則可以高溫帶出御釀醬油豆麥香氣,更添食慾。
這款無添加調味劑、甜味劑、防腐劑、焦糖色素等食品添加物、不過甜不過鹹(台語) 的醍醐味,果然是三百多年純釀造歷史的大廠所製造的!美味令人驚豔~

[料理]
經歷過御見美味品嘗會後,我發現這支二次釀造純釀醬油,因為原料及發酵的時間加倍,醬香味濃重醇厚,非常適合用在能引出食材原味的料理當中。想起老爸的紅燒牛肉湯、牛肉麵,決定用品嚐會當天帶回的御釀醬油,來仿製老爸的家鄉味.果然效果令人驚艷!喜歡紅燒牛肉湯、牛肉麵的朋友,可以試試這個配方。

小撇步:

 起鍋後可用濾油網撈除湯面油脂,也可等湯涼放進冰箱冷藏,等油脂凝固湯面後再撈除。
燉煮完成可取出滷包、青蔥、薑片和蒜頭.如希望湯頭更清澈,可用篩網過濾湯頭。
此款湯頭屬較濃郁,可依口味清淡酌量增加清水的部分。
可將撈起的油脂加上湯頭燉煮蘭花干或豆皮也非常適合。

 

 

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