「如何用電鍋做古早味蜜芋頭？」冰店配方公開，只要掌握這一個小技巧！
古早味蜜芋頭——教學影片
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將芋頭熬成甜點，以小火慢煮，呈現綿密不易鬆散的口感，甜味蜜到芋頭最深處，帶出獨特的鬆棉甜香，在口中緩緩化開，微透亮的芋頭色搭配任何甜點都美味。
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如何在家煮出完美的蜜芋頭？
蜜芋頭不是芋頭湯喔！
「糖」是蜜芋頭的重點，因為糖不夠的話，蜜出來的芋頭，會沒有光澤不漂亮喔！
我試過一顆大型芋頭當糖量減低至200公克以下，充其量只是一鍋煮的鬆軟的芋頭甜湯，算不上是蜜芋頭。
因為芋頭不怕一開始就加糖，我通常一開始就直接加糖蜜芋頭了（某些食譜會先蒸再加糖），但因為滲透的關係，一開始就加糖，可以讓糖水慢慢的滲透到芋頭裡面，芋頭就不容易煮過度鬆散。
同樣的道理應用到煮湯圓上，若一開始就加糖，就可以避免湯圓因為壓力煮過爛，內餡提早爆破。
如何選擇蜜芋頭的糖？
全部使用二砂糖，香氣雖然足夠，但是顏色會較深，用一半二砂糖一半白砂糖，可以同時保留二砂糖的香氣顏色，比全用二砂淡一些，但如果希望呈現淡雅的淡紫芋色，就只能單用冰糖或白砂糖了。
蜜好的芋頭甜度高，呈現略透明狀，就是最Q軟好吃的狀態了。
可以搭配冰品或不甜的配料食用，單吃一定會太甜，但也因為糖超過一個比例會讓芋頭轉鬆為Q。
食材準備
・ 大型的芋頭 1顆淨重約700g／去皮約500g切大方塊
小提醒：不建議滾刀塊薄邊，容易煮散。
・ 白砂糖 220-240g
小提醒：不要低於200公克會影響光澤度。
・ 滾水 稍微蓋過 4/5芋頭
小提醒：用滾水更容易煮透，也可順便融化砂糖。
・ 米酒 1大匙
小提醒：不喜歡酒香可以不加。
・ 鹽 一小撮
小提醒：解甜膩、消除脹氣。
＊如果希望成品光澤度更好，可以加入「1大匙的水麥芽」或「麥芽糖」。
步驟作法
【傳統電鍋加熱法】
1、 芋頭去皮前水滾後先用大火蒸5-6分鐘，然後削皮（表皮蒸熟去皮才不會手癢）或微波連皮整顆大功率加熱1分鐘也可以，傳統電鍋少量水啟動開關，冒煙後計時6分鐘。
小提醒：不想多這個步驟的人，只要記得芋頭不先沾到水就削皮，即可避免皂角甙造成手癢的問題。
2、 將芋頭切成大塊狀（約5公分）
3、 將切好的芋頭放入內鍋中，加入清水、糖、鹽後，放入電鍋中，外鍋2.5-3米杯水蒸煮。
小提醒：如果有20公分以下鑄鐵鍋的朋友，可以加蓋直接放入電鍋密封蒸。
4、 用一般可耐蒸的容器皆可。
5、 開關跳起後，加入米酒悶15分鐘。
6、 如果想要外表呈光澤、毛糊狀，可繼續蒸到碗中只剩少許稠稠的糖液，可能需蒸足1小時。完成後每塊芋頭中心軟又甜，綿中帶Q，不是芋泥或芋頭湯。
7、 密封好冰箱冷藏一晚，糖味可以均勻蜜入芋頭中心。
【瓦斯爐加熱法】
1、 用密封導熱良好厚底的鍋具（鑄鐵鍋、陶鍋、複合金不鏽鋼鍋皆可），但要小心火力控制以免焦底。
小提醒：影片我用陶鍋，導熱溫和不容易焦底。
2、 加水至芋頭稍微淹沒，倒入白砂糖，中火煮滾後蓋上蓋子，轉小火續煮30分鐘。
小提醒：大滾會讓芋頭散掉，形狀就不漂亮了。
3、 不開蓋留在瓦斯爐台上，用餘熱關火續悶20分鐘。
4、 開蓋後，確定芋頭塊可用筷子輕鬆穿過表示已煮熟（此階段已是甜芋頭湯），接下來開蓋小火開始濃縮水分，水份減少時可隨時添加。
小提醒：ㄧ定要保持小火開蓋，否則芋頭會散成糊狀，無法保持塊狀。
5、 慢煮至芋頭塊表面呈現毛毛糊化狀即可。
6、 想要米酒香氣的，可以加入1大匙米酒提香（不愛酒香的可以不加）。
7、 密封好冰箱冷藏一晚，糖味可以均勻蜜入芋頭中心。
【電子鍋加熱法】
加入除米酒外的所有材料，放入電子鍋後選擇「稀飯功能」，可以讓它慢慢小火燉煮，保持塊狀不會過鬆散。
但因為火力溫和，所以水份不易散失。
密封好冰箱冷藏一晚，糖味可以均勻蜜入芋頭中心.。
要如何選擇「芋頭」？
以下是冰店老闆提供我的資訊：
芋頭買大甲的，地瓜選黃地瓜。
切塊洗淨後記得同時加入糖一起煮，因為芋頭比較會黏鍋，建議糖先煮溶再加入芋頭。
基本上芋頭要好吃，除了芋頭要選對以外，糖也佔了很大的因素，放太少吃起來口感不會Q，只會鬆，如果芋頭吃了會Q，表示很甜，最好搭配刨冰一起食用。
黃色的番薯如果要賣相好，最好白糖、二砂糖比例一半一半，煮起來的地瓜賣相超好，顏色也會呈現金黃，賣冰的水會放很少，甜度很高。家庭要吃的，煮的方式可以稍微調整一下。
蜜芋頭要怎麼吃？
因為甜度高，需要搭配其他不甜的配料才會好吃，多種吃法如下～
1、 淋點鮮奶一起吃。
2、 直接淋上白開水、加上冰塊或刨冰。
3、 煮點椰汁西米露，不用加糖，直接淋在芋頭上，跟芋頭攪拌著一起吃。
4、 做成冰淇淋。
5、 搭配自製粉條、粉圓、米苔目或芋圓地瓜圓。（做法可參考下方影片分享）
6、 攪打或壓成芋泥。
＊冬季的芋頭會特別好吃，有時我會在對的時節多買一些，去皮切塊後密封好放入冷凍庫保存，想吃的時候再取出調理，口感還是一樣美味。
保存方式
可以用密封盒子裝起來，放入冰箱冷藏一週不是問題。
冷凍可以放更久。
蜜芋頭前一定要知道的知識
芋頭裡有一種物質，手沾上了就癢，這是芋頭中會滲出一種乳白色的汁液，叫皂角甙，加熱會使其分解，所以煮熟了就沒事。皂角甙，是一種刺激性的致癢物質，遇熱、遇酸可被分解，所以止癢可以用加熱和加酸等辦法，而最好的方法是削芋頭前在手上塗點醋或是檸檬汁！
削芋頭避免手癢的辦法：
1、 檸檬切片，擠汁塗滿雙手，再削芋頭
2、 用醋浸手，再削芋頭
3、 戴橡膠手套削芋頭
4、 將芋頭連皮一起用水蒸(煮)或微波，待外表熟再削皮
5、 削完芋頭後，用熱水洗手
6、 削皮全程保持乾燥不碰到水
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延伸教學——九分芋圓／地瓜圓
https://www.youtube.com/watch?v=ezsQ4_eYdoo
延伸教學——手工米苔目
延伸教學——珍珠白玉粉圓
延伸教學——古早味粉粿
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