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免顧火只需要 3 個步驟,就能完成酒香撲鼻的紹興醉雞,年菜必學料理

簡易年菜紹興醉雞——教學影片

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更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy

 

令人陶醉的一道料理。

鮮嫩的雞肉,在紹興酒的調味與中藥的調和後,引出其中的清香與甘甜,而浸潤在紹興酒下的雞肉,散發出淡淡的酒香,肉汁與香氣在口中釋放,令人心醉。

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紹興醉雞的由來

紹興醉雞是中國浙江一代有名的料理,將雞肉以紹興酒醃製及烹調而成,通常以冷盤的形式出現在餐桌上。

原始的做法是將全雞烹煮後,切成小塊,再用紹興酒醃漬兩天,這樣吃起來鮮嫩爽口、酒香撲鼻,或搭配中藥材可煮出美味又養身的藥膳料理。

而現今的做法與原始的略有不同,食材多取用去骨的雞腿代替全雞,煮熟後用紹興酒醃入味後再切片食用。

醉雞若用白酒類的米酒或高粱酒等來醃漬,吃起來較辛辣而有嗆味,故只能用黃酒類的紹興酒醃漬。

因為這種雞是用紹興酒醉出來的,故名紹興醉雞。

選擇肉質飽滿的雞腿肉,簡單的烹煮方式,不但平常在家可以當家常料理,還能在過年時節當成好吃的年菜、宴客料理唷~

 

食材準備 (4 人份/請自行依照人數調配數量)

・ 去骨雞腿                  兩片

・ 紹興酒                      100C.C.

・ 魚露                           3-4大匙

・ 高湯                           200C.C.

・ 糖                               1.5小匙

・ 當歸                           1片

・ 枸杞                           1把

・ 西洋蔘(可不加)  數片

・ 麻油                           適量

所需時間: 30 分鐘

 

步驟作法(詳細做法請參考上方影片)

1、 將兩片洗淨的去骨雞腿醃入些許米酒,放入傳統電鍋內鍋當中,外鍋加入一杯的水,蒸至開關跳起。將雞腿表皮塗上麻油,放置完全變涼。

2、 將其餘所有材料放入保鮮盒當中,混合成一冷泡醬汁。

3、 將完全變涼的雞腿肉放入冷泡醬汁當中,放入冰箱冷藏室醃漬冷泡約半天的時間(大約十到十二小時),即可擺盤上桌。

 

一定要學會的小撇步

1、 雞肉一定要放置到完全變涼,再泡入冷泡醬汁當中,否則容易腐壞。

2、 紹興酒可改用花雕酒、黃酒、女兒紅等,國外買不到紹興酒的朋友可用sherry dry它的味道很接近紹興酒。

3、 如果蒸的容器底部是圓形有弧度的,可將雞腿肉皮朝下,蒸出來的整體形狀比較漂亮,但外皮容易沾附蛋白質殘渣,起鍋後須在刷油的同時,去除殘渣。

4、 剩餘的醬汁可以拿來改成冷泡糖心蛋,變成『紹興醉黃金蛋』也非常的好吃喔。

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Vivian的廚房小教室

・ 炒飯時洒些酒鬆軟好吃

炒飯若黏成一團就不好吃了,一定要炒得一粒粒鬆散才算高明。倘若用剛煮好鬆軟的飯來炒,則需以大火快炒,若是以冷硬的剩飯來炒,則在鍋中洒些酒,如此炒出來的飯又鬆又好吃。炒飯用的平底鍋每次用完後一定要洗乾淨,善加保養,否則炒飯時易炒黑、炒焦,引不起人們的食慾。

・ 利用電鍋做甜酒

釀甜酒時最困難的是必須保持一定溫度,使其易發酵。因此,利用保溫式電鍋釀造甜酒非常方便。把糯米煮成粥狀,待冷卻後,置顧電鍋中,外鍋放入一些開水予以保溫,半日後即成為芳香可口的甜酒。

・ 醃漬菜太絨時加分酒進去再醃

醃漬菜若過鹹,令人無法入口,若過辣也不好吃,此時可把醃菜切得細細的,加入洒和等量的水再醃,如此鹹味將會減淡,而菜中的洒味也會使味道更好。所用的洒以普通米洒即可。

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延伸教學——紹興醉蝦

詳細教學影片:http://dreamchefhome.com/blog-post_29-3/

 

延伸教學——油蔥雞

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/blog-pos-22/

 

延伸教學——蒜香鯷魚烤春雞

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/anchovies/

 

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