4 步驟上菜!如何自製爽脆的涼拌黑木耳?這幾個技巧可以學起來!




自製涼拌黑木耳——教學影片

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爽脆黑木耳。

黑木耳質軟味鮮美,有爽脆的口感,營養價值非常高,而因為黑木耳無味,幾乎跟任何料理都能搭配。

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黑木耳有什麼營養價值?

黑木耳,又可以稱作「雲耳」,具有益氣補腦、潤肺生津、滋陰養胃等作用。

黑木耳的營養價值高於白木耳,其中富含膳食纖維可以幫助腸胃蠕動,有助於解決便秘症狀,也有助於保護腸胃、美容養顏與強化免疫能力。

不過在食用禁忌方面,因為黑木耳具有活血功效,所以女性朋友需注意避免在生理期食用。

黑木耳含有人體必須的8種胺基酸,維生素B2是米的10倍,新鮮黑木耳裡頭的鐵質和鈣質,甚至都高於一般的肉品,當中還富含豐富的膠質,可把殘留在人體消化系統的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外,有良好的清潤作用。

黑木耳的好處這麼多,真的很適合用來做料理~

 

自製低卡低熱量的黑木耳料理

在眾多的木耳料理當中,我最偏好涼拌木耳,酸、甜、鹹的風味,每每上桌都讓全家一掃而光,重點是低卡低熱量,當作零嘴來吃。也不怕負擔太重。真的是必學的涼拌料理。

 

食材準備

・ 新鮮黑木耳                                          600g

・ 蒜頭                                                      3瓣

・ 薑片                                                      數片

・ 香菜(或青蔥)                                  適量

・ 醬油                                                       4-5大匙

小提醒:喜歡甘甜的,可以選擇日式醬油。

・ 糯米醋、蘋果醋、白醋或檸檬汁      3大匙

・ 糖                                                            2.5-3大匙

・ 冷壓芝麻油                                            3大匙

小提醒:也可改用紅油

・ 花椒粉                                                   半小匙

・ 辣椒                                                        1條

小提醒:不吃辣的可不加。

 

步驟作法

1、 黑木耳洗淨、蒜頭切末、香菜(或青蔥)切末、如果要吃辣的辣椒去除白膜和籽後切成末備用。

2、 燒滾一鍋熱水,水滾後放入數片薑片及黑木耳,再次滾沸後再滾個1~2分鐘,撈起後泡冰水備用。

3、 準備一個夠大的密封保鮮盒或玻璃罐,將瀝乾水份的黑木耳放入,再依序加入其他的調味料、辛香料、麻油。

4、 整體搖晃均勻即可食用,喜歡冰涼口感的可再放入冰箱冷藏1-2個小時。

5、 可整罐當作野餐的良伴(涼拌)。

 

一定要學會的小撇步

1、 如果買到大片的黑木耳可以用手撕、剝成一口大小的塊狀口感會比刀子切塊來的更好。

2、 調味料部分,可以自行微調酸、鹹、甜的部分,到自己喜歡的程度。

3、 加上些許泰式魚露風味也很好喔,但魚露須事先煮滾後放涼,才能除去腥味。

4、 香菜可以在價格低時先購買起來,洗淨瀝乾切碎後放冷凍,需要時直接從冷凍取出,灑在涼拌菜上非常好用,也避免了颱風季節價高的問題。

5、 醋改成「鎮江醋」也別有一番特殊風味,可以變化看看!

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