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「油飯這樣做才會噴香好吃!」只需要多加一個食材,就能做出健康古早味油飯

古早味油飯(電子鍋)——自製教學影片

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更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy

 

糯米的誘惑。

傳統油飯的香氣,有家的味道。

台灣人愛吃米飯,很多傳統料理喜歡用Q彈又有嚼勁的糯米為主,不論米糕、油飯還是粽子,都是難以抗拒的美味。

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如何做出好吃的油飯?

很多人詢問,為什麼做出來的油飯總是糊糊爛爛的,很不像油飯….

想要做出好吃的油飯,只要作法程序正確,一樣也能做出粒粒分明,口感十足,有嚼勁又噴香的油飯。

吃油飯容易脹氣的朋友,也不用擔心,這次教大家製作混入「白米」的方式,讓腸胃不好的人也能盡情享用。

 

食材準備(簡單電子鍋版)

・ 白米                            一杯

・ 長糯米                        一杯

・ 圓糯米                        一杯

・ 乾香菇                        一碗

・ 蝦米                            適量

・ 羊肚菌                        適量

・ 珠貝                            適量

・ 肉絲先醃漬入味       300公克 

・ 蠔油                            適量

・ 醬油                            適量

・ 白胡椒粉                    適量

小提醒:調到你喜歡的鹹度,可以稍鹹一點,因為飯比較淡。

 

混入米中的醬料

・ 醬油         一大匙

・ 蠔油         一大匙

・ 米酒         一大匙

・ 麻油         兩大匙

 

步驟作法(詳細做法,可參考教學影片)

1、 洗淨米後,加入1大匙醬油、1大匙蠔油、1大匙米酒,補足水分或高湯到糯米飯(紅豆飯)刻度3. 。

2、 用食用油混合麻油爆炒肉絲、香菇、蝦米等材料,加入醬油蠔油、胡椒粉調味。 

3、 拌入蒸好的飯,加上鵝油蔥酥、麻油(如需補足),即可上桌。

 

什麼是「羊肚菌」?

羊肚菌是一種珍貴的食用菌、藥用菌。國際上稱羊肚菌為健康食品,甚至有「素中之葷」、「菇中之王」的美稱

有益腸胃消化和化痰理氣的功效,用於治療脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短。

它有豐富的蛋白質,且味道鮮美,是法國料理喜歡用的食材之一。

(詳細說明請參考:羊肚菌

 

用傳統電鍋怎麼做油飯?

另外幫沒電子鍋的朋友試驗,用大同電鍋完成煮糯米的部份,其他完全相同。也可做出美味度相同的油飯。

製作方式跟上方材料一模一樣,只有「水量」要自己量。

米的部份是,白米:水=1:1 糯米:水=1:0.7(0.6-0.8皆可)

所以不脹氣油飯1杯白米,兩杯糯米,水量就2.4杯(軟一點就2.6杯)

不介意胃腸問題的朋友,就用糯米3杯,水量2.1杯(軟一點就2.4杯)

 

步驟做法

用大同內鍋將米洗淨,瀝乾。

調入影片中的調味後,加入應加的水量,放入電鍋中,外鍋水半杯,啓動。

跳起後要悶一下,再開蓋。拌一拌,就完成飯的部份。

其他步驟就跟「電子鍋煮油飯」一模一樣。 

 

關於「麻油」的問題

其實改用香油也行,不過香油其實就是用至少90%的沙拉油,混合10%的芝麻油(甚至加上香料),我覺得不太純,使用上我建議用100%冷壓純芝麻油比較好。

另外,冷壓黑芝麻比較多用途,白芝麻油比較容易覺得膩口,這是麻油店老闆教我的撇步。

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延伸教學——上海菜飯

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/blog-post_3/

 

如何做出好吃的油飯?

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如何做出好吃的油飯?

1

詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/blog-pos-9/

 

如何做出好吃的油飯?

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詳細文字食譜:http://dreamchefhome.com/blog-post_11-3/

 

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