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「為什麼你蒸出來的包子,麵皮會黃黃的?」80%都沒發現自己忽略了這個技巧!

#包子 #爆汁肉餡 #麵團配方

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外皮與內餡的完美搭配。

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肉包好吃的秘訣,除了包子皮的嚼勁和香氣,內餡的調配更重要。

包子的外觀很直接的影響了美味程度,包子皮一定要又白又Q才會漂亮可口。

 

為什麼你蒸出來的包子會黃黃的?

很多朋友問為什麼包子、饅頭麵皮蒸完會黃黃的,這跟「麵粉品質」有密切關係,有的人會遇到有的人不會,換不同廠牌也許能解決。

基本上做包子專業一點的店家是用「粉心粉」製作,它的筋度跟中筋麵粉相接近,但是它的麵粉較潔白,做出來的包子不會黃黃的。

粉心粉若要購買的話,超市較不易購得,可能只有南北雜貨的店舖才有賣!

我們在家為了取得材料方便,我自已是用高筋麵粉混低筋麵粉1:1取代中筋麵粉,包子還不夠白的話,可添加黃豆粉跟奶粉,甚至將水分替換成鮮奶,這些都是天然的增白劑,用量約為麵粉量的百分之1或百分之2。

 

什麼是「粉心粉」?

粉心粉,英文名為 Short Patent 或 Patent Flour。

一粒小麥在生產流程中可以隨意的製成30到60種麵粉,沒錯!是一粒小麥就可以產成這麼多種產品。

而在小麥的最中心點取出的麵粉,就是粉心粉;或者可以稱為麵粉中,最接近小麥中心的麵粉。 

兩個字「粉心」,就把這種粉的特性道出。

一般而言,粉心粉的灰份含量最低,顏色比較純白。 而中筋麵粉的灰份比較高,相對顏色比較黃。

粉心粉適合中式麵食類製品,中筋粉適合中式發酵/燙麵產品使用。不過也要看各廠牌的規格設計,現在的粉心粉跟中筋麵粉的使用區隔並不是非常的明顯。

 

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延伸教學——基礎肉包/饅頭麵團配方

詳細文字食譜:https://bit.ly/2ImqMx9

 

延伸教學——肉包爆汁肉餡

詳細文字食譜:https://bit.ly/2q2pjEQ

 

延伸教學——肉包蒸製做法

 

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